คนอ้วนไร้ค่า ถูกกล่าวหาว่าทำบาป เหยื่อผู้บริสุทธิ์จากอาหารที่เลือกปฏิบัติต่อพวกเขา ปฏิเสธและประณามพวกเขาอย่างไม่ยุติธรรม
เราได้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ที่แนะนำให้จำกัดปริมาณไขมันไว้นานเกินไป
เราใช้เงินมากเกินไปในการซื้อผลิตภัณฑ์ "เบา" โดยหวังว่าจะช่วยให้เราลดน้ำหนักได้ ถึงเวลาแล้วที่จะมอบสารอาหารอันล้ำค่าเหล่านี้อย่างมีศักดิ์ศรีที่พวกเขาสมควรได้รับ
ไขมันและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสดงให้เห็นมานานแล้วว่าเป็นอาหารในอุดมคติ ซึ่งสามารถรับประกันความเป็นอยู่ที่ดีและมีชีวิตชีวาโดยไม่ทำให้เราอ้วน ในความเป็นจริง หลักการหลายอย่างในนั้นถูกต้อง ในขณะที่หลักการอื่นๆ ในแง่ของการค้นพบใหม่ในภาคอาหารนั้นล้าสมัยหรือต่อต้านการผลิต
ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในกรณีเหล่านี้ รัฐบาลอเมริกันถูกบังคับให้ส่งข้อความที่รุนแรง ซึ่งเกินจริงในบางประเด็น แต่จำเป็น คำแนะนำง่ายๆ ในการลดการบริโภคไขมันอาจจะไม่มีใครสังเกตเห็น และในกรณีใด ๆ ก็คงไม่ได้ผลอย่างสมบูรณ์ในการปรับสมดุลอาหารที่เคยมีไขมันสูงเกินไป ข้อความยังต้องเข้าใจได้ง่าย (ไม่จำเป็นต้องอธิบายกับคนที่ไม่คุ้นเคยกับ eicosanoids หรือกรดไขมันจำเป็น)
สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในอิตาลีกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในความพยายามที่จะลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวซึ่งมากเกินไปแม้ในประเทศของเรา เราแนะนำให้จำกัดการบริโภคโดยเลือกอาหารทั่วไปในแถบเมดิเตอร์เรเนียน (พาสต้า น้ำมันมะกอก ผักและผลไม้) เป็นเวลานาน
ชาวอิตาเลียนเชื่อมั่น และน่าเสียดายที่หลายคนยังคงคิดว่าพาสต้า ขนมปัง และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโดยทั่วไปไม่ได้ทำให้คุณอ้วน
ผลลัพธ์ของแคมเปญข้อมูลเหล่านี้มีให้ทุกคนได้เห็น แค่มองไปรอบๆ ก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นได้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจำนวนผู้ที่มีน้ำหนักเกินเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ดังนั้นการจำกัดไขมันที่มากเกินไปจึงไม่ช่วยลดน้ำหนัก ในทางกลับกัน ในหลายกรณีมันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่นำไปสู่การมีน้ำหนักเกิน ดังที่เราจะเห็นในย่อหน้าถัดไป
ไขมันดีและไขมันเลว?
จากสิ่งที่กล่าวไปแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าหากคำอธิบายเหล่านี้ไม่ได้รับการสนับสนุนโดยคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม คำแนะนำของนักโภชนาการไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังทำให้เข้าใจผิดอีกด้วย
โดยเฉพาะประชาชนควรได้รับการสอนแนวคิดเรื่องคุณภาพไขมัน
ไขมันบางชนิดไม่ได้เหมือนกันหมด บางชนิดควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ บางชนิดลดปริมาณลงให้มากที่สุด และควรส่งเสริมให้ไขมันอื่นๆ มีบทบาทที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา
กรดไขมันอิ่มตัว: ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (ไข่ นม และอนุพันธ์) แต่ยังพบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช (มะพร้าวและน้ำมันปาล์ม) น้ำมันเฉพาะเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร ทุกวันเราจึงบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก "ซ่อน" หลังขนมหรือขนมที่ "ไม่เป็นอันตราย"
แพทย์หลายคนกล่าวว่าไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปในอาหารจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมากและเอื้อต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ในความเป็นจริง สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับบางแง่มุมเท่านั้น
ทุกวันนี้ ผู้เชี่ยวชาญที่ทันสมัยที่สุดเชื่อว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปก็เพียงพอแล้ว โดยไม่กีดกันตัวเองหรือจำกัดไขมันมากเกินไป ความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจนั้น อันที่จริง ไม่เพียงแต่จากความบกพร่องทางพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังมาจากวิถีชีวิตของอาสาสมัครด้วย (การสูบบุหรี่ แอลกอฮอล์ การขาดกิจกรรมทางกาย)
สำหรับอาหารนั้น การบริโภคกรดไขมันจำเป็นและปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากกว่าที่จะไม่จำกัดปริมาณคอเลสเตอรอลที่นำมาใช้กับอาหาร (แค่คิดว่า 80-90% ของคอเลสเตอรอลทั้งหมดนั้นผลิตขึ้นเองโดยอิสระ ร่างกาย).
MONOUNSATURATED FATTY ACIDS: ส่วนใหญ่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกและผลไม้แห้ง สามารถบริโภคได้อิสระ เนื่องจากมีฤทธิ์สร้างหลอดเลือดที่ต่ำมากเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าแต่ย่อยง่ายกว่า
ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE): มีอยู่ในปลา ถั่ว น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด และสารสกัดจากพืชบางชนิด เรียกว่า Essential เพราะร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ พวกเขาเป็นสารตั้งต้นของ prostaglandins, thromboxanes และ leukotrienes ซึ่งเป็นสารที่เป็นสื่อกลางในการตอบสนองต่อการอักเสบและแทรกแซงในระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด
โดยทั่วไปเรียกว่ากรดไขมันที่สามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและส่งผลดีต่อร่างกายได้ แต่นี่เป็นการตัดสินที่จำกัดเนื่องจากหน้าที่ในเชิงบวกของพวกมันมีมากมายนับไม่ถ้วน
ต่อ: ความต้องการไขมันและการบริโภคอาหารที่เหมาะสม "
