เครื่องเทศรสเผ็ด
« น่าแปลกใจที่การใช้พริกไทยกลายเป็นแฟชั่นโดยเห็นว่าในสารอื่น ๆ ที่เราใช้นั้นเป็นความหวานหรือรูปลักษณ์ที่ดึงดูดความสนใจของเรา Pepper ไม่มีอะไรในตัวเองที่สามารถขอคำแนะนำได้เหมือนผลไม้อื่น ๆ , มีความเผ็ดเป็นคุณภาพเดียว”
นิรุกติศาสตร์ของคำนี้หมายถึงภาษาสันสกฤตโบราณ "ปัปปาลี" เพื่อแปลงตัวเองเป็น "ปีโปร์" ในภาษาอังกฤษโบราณและกลายเป็น "ไพเพอร์" ในภาษาละติน ในพฤกษศาสตร์เรียกว่า พริกไทยดำอยู่ในวงศ์ Piperaceae
การอบแห้ง
พริกไทยดำหมายถึงผลกึ่งสุกของ พริกไทยดำ; ถ้าพริกไทยดำผ่านการปรุงแต่ง เรียกว่า พริกไทยขาว พริกเขียวยังมาจากพืชชนิดเดียวกัน และแตกต่างจากพริกไทยขาวและพริกไทยดำเนื่องจากระยะการสุกที่แตกต่างกันของ drupe (ผลไม้)
พริกไทยดำเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุดในหมวดหมู่นี้ เนื่องจากมีไพเพอรีนในปริมาณที่สม่ำเสมอ
ก่อนเริ่มกระบวนการทำให้แห้ง ผลไม้จะถูกลวกอย่างรวดเร็วในน้ำร้อน: ระหว่างการอบแห้ง ระยะที่พริกไทยถูกจัดเรียงในเครื่องอบพิเศษเป็นเวลาสองสามวัน เนื้อของผลไม้จะแตก ดังนั้นเมล็ดพืชจะดำเร็วขึ้น จนกระทั่ง มันถือว่าสีทั่วไป นิโกร.
โดยการผสมพริกไทยดำกับพริกไทยขาวซึ่งมีรสเผ็ดน้อยกว่าพร้อมกลิ่นหวานและเปรี้ยวโดยเฉพาะจะได้พริกไทยสีเทา
ความเผ็ด
ในสมัยโบราณ คุณสมบัติของพริกไทยดำถูกใช้เป็น “เครื่องปรุงแต่งรส”: พริกไทยถูกเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดที่ไม่ดี เช่น ไวน์และเบียร์ จากนั้นนำพริกไทยดำมาผสมกับอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ในแง่นี้ ไม่ถูกต้องที่จะบอกว่าพริกไทยสามารถอวดคุณสมบัติการรักษาได้หากเพิ่มเข้าไปในอาหาร: ไพเพอรีนซึ่งให้ความเผ็ดของพริกไทยมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียแต่ปริมาณที่จำเป็นสำหรับผลการรักษาควรมากกว่านั้นมาก เสริมสร้างอาหาร
คุณสมบัติการรักษา
เป็นการดีที่จะจำไว้ว่าพริกไทยซึ่งเป็นเครื่องเทศแบบตะวันออกถูกนำมาใช้ทั้งเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและเพื่อการรักษา: เพื่อยกตัวอย่างในช่วงต้นศตวรรษที่ห้าพริกไทยดำได้อธิบายไว้ หนังสือยาซีเรีย เพื่อบรรเทาอาการเจ็บป่วยบางอย่าง เช่น ท้องร่วง ปวดหู โรคหัวใจ ไส้เลื่อน แมลงกัดต่อย โรคตับ นอนไม่หลับ ฝีในช่องปาก อาหารไม่ย่อย และปวดท้อง ในบางกรณี ขอแนะนำให้ใช้พริกไทยดำโดยตรงที่ดวงตาเพื่อลดการรบกวนทางสายตา เห็นได้ชัดว่าคุณสมบัติเหล่านี้มาจากพริกไทยไม่มีพื้นฐานทางการแพทย์ และความหมายหลายอย่างผิดไป อันที่จริง เป็นที่ทราบกันดีว่ากำลังระคายเคืองของพริกไทย: การทาที่ตาจะทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงต่อดวงตา ประเพณีการกินพริกไทยสำหรับโรคกระเพาะก็ผิดเช่นกัน: การระคายเคืองที่เกิดจากไพเพอรีนมีแนวโน้มที่จะประนีประนอมกับสถานการณ์ในกระเพาะอาหารมากขึ้น กระตุ้นการหลั่งน้ำกรด
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว piperine เป็นสารที่ทำให้ยามีความเผ็ดร้อน ไม่ควรสับสนกับแคปไซซินในพริกที่ร้อนกว่าร้อยเท่า
น้ำมันหอมระเหยพริกไทยดำ
น้ำมันหอมระเหยของพริกไทยดำมีลักษณะการเผาไหม้และรสเผ็ดในเนื้อมีส่วนประกอบสำคัญอื่น ๆ เช่น terpenes, linalool, caryophyllene, limonene และ pinene ซึ่งมีส่วนทำให้พริกไทยดำมีคุณสมบัติเฉพาะ สารเหล่านี้มีอยู่เท่านั้น ในปริมาณที่น้อยมากในพริกไทยขาวที่ไม่มีเนื้อ
ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าคำว่า "คนพริกไทย" หมายถึงอารมณ์ที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวา ในทางกลับกัน คนที่ "ไม่เกลือหรือพริกไทย" ซ่อนบุคลิกที่ไม่มีความหมาย
อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
