เทมเป้ vs เต้าหู้: คุณสมบัติและความแตกต่าง

ผักบริโภคมากขึ้นโดยผู้ที่ติดตามมังสวิรัติ มังสวิรัติ แต่ยังเป็นอาหารทุกอย่าง แม้ว่าอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งสองนี้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน

ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแปรรูป
เต้าหู้ซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่านั้นทำมาจากนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อนกดเป็นก้อนสีขาวที่มีความคงตัวที่มั่นคง ในตลาด มักเกี่ยวข้องกับชีสผัก (แม้ว่าจะไม่สามารถใช้คำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์นมได้อีกต่อไป) แต่ก็มีให้ในพื้นผิวที่หลากหลาย รวมทั้งเนื้อแน่น นุ่ม และครีม
ในทางกลับกัน เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมักและอัดแน่นภายในบล็อกที่แน่นแต่หนาแน่น บางพันธุ์ยังมี quinoa, ข้าวกล้อง, เมล็ดแฟลกซ์และเครื่องเทศ
เทมเป้มีความเหนียวหนึบและมีรสคล้ายถั่ว ในขณะที่เต้าหู้มีความเป็นกลางมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะดูดซับรสชาติของอาหารที่ปรุงด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดนี้มักใช้แทนเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสามารถปรุงได้หลายวิธี

วิธีใช้ในครัว

เต้าหู้และเทมเป้มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านขายของชำส่วนใหญ่ รวมถึงซูเปอร์มาร์เก็ต

เต้าหู้สามารถหาได้ทั้งแบบกระป๋อง แช่แข็ง หรือบรรจุสูญญากาศในเคาน์เตอร์แช่เย็น มักจะขายเป็นก้อนซึ่งต้องล้างและบีบก่อนบริโภค บล็อกมักจะถูกตัดเป็นก้อนและเพิ่มลงในจานเช่นเครื่องเคียงผัก timbales สลัด แต่ยังสามารถอบกับมันฝรั่งหรือตุ๋นกับเครื่องเทศ

เทมเป้นั้นหลากหลายเช่นกัน สามารถนึ่ง ปรุง หรือผัด และเพิ่มลงในอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจานโปรดได้ เช่น แซนวิช ซุป และสลัด ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมของเทมเป้ บางคนจึงนิยมใช้แทนเนื้อสัตว์มากกว่าเต้าหู้ซึ่งมีรสอ่อนกว่า

ไม่ว่าทั้งสองจะง่ายต่อการเตรียมและง่ายต่อการเพิ่มในอาหารที่สมดุล

เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว หรือธัญพืชไม่ขัดสี มีแคลอรี โปรตีน และไฟเบอร์ที่เข้มข้นกว่าอย่างเห็นได้ชัด อันที่จริง หนึ่งหน่วยบริโภค (85 กรัม) ให้ไฟเบอร์ 7 กรัม ซึ่งคิดเป็น 28% ของความต้องการรายวัน แม้ว่าเต้าหู้จะมีโปรตีนต่ำ แต่ก็มีแคลอรีน้อยกว่าและยังให้ธาตุเหล็กและโพแทสเซียมในปริมาณมาก ในขณะที่มีแคลเซียมมากกว่าสองเท่าที่พบในเทมเป้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งสองโดยทั่วไปมีโซเดียมและปราศจากคอเลสเตอรอลต่ำ

เทมเป้ เต้าหู้ แคลอรี่ 140 80 โปรตีน 16 กรัม 8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม 2 กรัม ไฟเบอร์ 7 กรัม 2 กรัม อ้วน 5 กรัม 5 กรัม ฟุตบอล 6% ของมูลค่ารายวัน (DV) 15% ของ DV เหล็ก 10% ของ DV 8% ของ DV โพแทสเซียม 8% ของ DV 4% ของ DV โซเดียม 10 มก. 10 มก. คอเลสเตอรอล 0 มก. 0 มก. . ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบจากพืชที่เลียนแบบโครงสร้างทางเคมีและผลกระทบของเอสโตรเจน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ส่งเสริมการพัฒนาทางเพศและการสืบพันธุ์ ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการของเต้าหู้และเทมเป้ ซึ่งรวมถึงความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งบางชนิดและสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น เป็นผลมาจากปริมาณไอโซฟลาโวน เต้าหู้มีไอโซฟลาโวนประมาณ 17-21 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (85 กรัม) ในขณะที่เทมเป้ให้ปริมาณ 10-38 มก. ในปริมาณเท่ากัน ขึ้นอยู่กับถั่วเหลืองที่ใช้ทำ

ผู้ร่วมวิจัยเพิ่มการบริโภคถั่วเหลืองโดยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจเนื่องจากผลกระทบต่อคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เทมเป้ที่อุดมด้วยสารอาหารมีประสิทธิภาพในการลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ จากการศึกษาชาย 45 คนพบว่าระดับโคเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์โดยรวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรับประทานอาหารที่อุดมด้วยเต้าหู้เมื่อเทียบกับอาหารประเภทเนื้อไม่ติดมัน

ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในทางเดินอาหาร พวกเขาเกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นประจำ ลดการอักเสบ ลดระดับคอเลสเตอรอล และความจำดีขึ้น เทมเป้อุดมไปด้วยพรีไบโอติกที่มีประโยชน์เหล่านี้ เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง และกระตุ้นการเจริญเติบโตของ ไบฟิโดแบคทีเรียมแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ชนิดหนึ่ง