ปลาเป็นสัตว์น้ำโดยพื้นฐานแล้วสามารถหายใจเอาน้ำเข้าไปในเหงือกได้ มีทั้งหมดประมาณ 32,000 สปีชีส์ ปลาเป็นตัวแทนของสัตว์มีกระดูกสันหลัง 50% รวมทั้งหอยและกุ้ง รวมอยู่ใน "ผลิตภัณฑ์การประมง" ของมนุษย์ สำหรับ ซึ่งเป็นแหล่งอาหาร "ขนาดใหญ่ (แต่มีน้อยลง)
ปลาสามารถจำแนกได้ตามเกณฑ์หลายประการ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือ "สิ่งแวดล้อมที่อยู่อาศัย และ ลักษณะโครงสร้าง.
การจำแนกประเภทของปลาตาม "สิ่งแวดล้อมที่อยู่อาศัย
การจำแนกประเภทตามสภาพแวดล้อมการดำรงชีวิตแยกแยะ:
- ปลาทะเลซึ่งในอาหารอิตาเลียนประกอบด้วย: แอนโชวี่, ปลาเฮอริ่ง, ปลากะพง, ปลากระบอก, เกอร์นาร์ด, มะนาว (เช่น ปลาลิ้นหมาหรือปลาเกล็ด), ปลาคอด, ปลาเฮก, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาลิ้นหมา, ปลาเซนต์ปีเตอร์, ปลานาก, ปลากระเบน, ปลาทู , ปลาซาร์ดีน, ปลาแดง, ปลาทู, ปลาทู, ปลาทูน่า, ปลากระบอกเป็นต้น
- ปลาน้ำจืด: barbel, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาไวต์ฟิช, หอก, ปลาดุก, คอน (คอนและคอนสีเหลือง), ถ่าน, เทนช์, ปลาเทราท์ ฯลฯ
- ปลาน้ำผสม: ปลาไหล, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ฯลฯ.
ไม่ใช่ปลาทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเป็นปลาอิตาลี นอกจากนี้ ด้วยเหตุผลของความหนาแน่นและผลผลิตของการจับปลา ปลาส่วนใหญ่ในตลาดมาจากทะเลในมหาสมุทรหรือจากต่างประเทศไม่ว่าในกรณีใดๆ
หมายเหตุ ปลาหลายชนิดสามารถเลี้ยงได้ แต่ที่น่าแปลกคือไม่มีปลาบลูฟิชชนิดใดที่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ นอกจากนี้ การแยกปลาน้ำเค็มออกจากปลาน้ำจืดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เนื่องจากหลายสายพันธุ์ที่พิจารณาว่าเป็นสัตว์ทะเลนั้นมีความสามารถในการอยู่รอดและขยายพันธุ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ในปากและหุบเขาที่มีน้ำกร่อย
การจำแนกปลาตาม ลักษณะโครงสร้าง
ลักษณะโครงสร้างของปลานั้นขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของพวกมันเป็นหลัก การจำแนกประเภทแยกความแตกต่างของปลาสองประเภท:
- ปลาแบน: มีชีวิตนอนอยู่ด้านล่างและมีรูปร่างแบน: แต่เพียงผู้เดียว, ปลากะพง, ปลากะพง (หรือปลากะพง), ปลาบึก, โซอาโซ, ตบเบา ๆ ฯลฯ
- ปลาเรียว: พูดได้ว่ามีรูปร่าง "ปกติ" แสดงให้เห็นถึงอุทกพลศาสตร์และการขับเคลื่อนที่ดีในของเหลวในฐานะนักว่ายน้ำที่ยอดเยี่ยม
โครงสร้างปลา
ร่างกายของปลาประกอบด้วย 3 ส่วนที่แตกต่างกัน:
- ศีรษะ ซึ่งรวมถึงอวัยวะที่มองเห็น การดมกลิ่น และการรับรส ระบบประสาทส่วนกลางส่วนใหญ่ และช่องเหงือกสำหรับหายใจ
- ร่างกายส่วนกลางที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังเสมอและมักเป็นเกล็ด (หรืออย่างถูกต้องกว่าด้วยตาชั่ง) ห่อหุ้มอวัยวะภายในและระหว่างช่องทรวงอกกับผิวหนัง ประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อไขมัน (ส่วนหลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องท้อง)
- หางหรือครีบหางเป็นภาคผนวกที่รับผิดชอบในการเปลี่ยนแปลงการหดตัวของกล้ามเนื้อเป็นแรงขับ
ปลามีลักษณะเด่นคือมีครีบ อวัยวะที่จำเป็นสำหรับการขับเคลื่อน ทิศทาง และการรักษาเสถียรภาพการว่ายน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:
- ครีบหลัง : อยู่ที่ส่วนหลังของลำตัวสามารถพัฒนาได้มากหรือน้อยประกอบด้วยส่วนเดียวหรือแยกออกเป็น 2 หรือ 3 แฉกแยกกัน
- ครีบหาง: ตามคาด มันคือหางของปลา และจำเป็นต่อการเจริญก้าวหน้า
- ครีบก้น : บางครั้งมี 2 ตัว อยู่ในท้องลำตัว และจากตรงกลางไปสิ้นสุดที่ทวารหนัก
- ครีบคู่สองคู่: 2 ครีบอกหรือทรวงอกและ 2 กระดูกเชิงกราน; ของทั้งสองคู่ แต่ละคู่วางอยู่บนด้านหนึ่งของลำตัวราวกับว่าพวกเขาเป็น "แขนขา" ด้านหน้าและด้านหลัง
จำนวนและการจัดเรียงของครีบเป็นลักษณะเฉพาะของตระกูลต่างๆ ของปลา และแสดงถึงเกณฑ์การจำแนกประเภทและการรับรู้ แต่เป็นหัวข้อที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับความสนใจทางสัตววิทยาและชีววิทยาเป็นหลัก
การจำแนกปลาตาม เนื้อเยื่อโครงกระดูก
ปลาเป็นสิ่งมีชีวิต "กระดูกสันหลัง" ดังนั้นจึงมีเพียง (หรือเกือบ ... ) โครงกระดูกภายใน (ที่เรียกว่ากระดูกหรือกระดูกสันหลัง); โครงกระดูกนี้ ซึ่งในปลาอาจเป็นกระดูกอ่อนหรือเนื้อเยื่อกระดูก แสดงถึง "การจำแนกประเภทเพิ่มเติม:
ราศีมีน - การจำแนกและโครงสร้าง
- ปลากระดูกอ่อนหรือ เซลาซี: โดยทั่วไปมีขนาดใหญ่เป็นสัตว์กินเนื้อเกือบทั้งหมดและมีปากอยู่ในบริเวณหน้าท้องของศีรษะ พวกมันมีรอยกรีดเหงือกที่เปิดออกด้านนอกและมีหางแบบ heterocercial มันเป็นกลุ่มที่น้อยกว่ากลุ่มปลากระดูกและรวมถึง: ฉลาม, ปลากระเบน, ตอร์ปิโด ฯลฯ ไม่มีเกล็ดแต่บางชนิดมีแผ่นกระดูก (เช่นปลาสเตอร์เจียน) มีการใช้เพียงไม่กี่ชนิดในการทำอาหาร เช่น dogfish, blue shark, cagnolo, dogfish, emery, breed เป็นต้น
- ปลากระดูก (หรือ Teleostei ตามการจำแนกประเภทที่ไม่ได้ใช้อีกต่อไป): เป็นกลุ่มที่ใหญ่มากและรวมถึงเกือบทุกสายพันธุ์ที่ใช้ในการทำอาหาร พวกมันมีปากอยู่ที่ปลายหัวและเหงือกปิดด้วยเพอคิวลัมเหงือกในขณะที่หางมักจะเป็นโฮโมเซอร์คัล พวกมันอาจมีผิวหนังเปล่า (เช่น ปลาไหล ปลาดุก มอสสเตลลา หลิง ฯลฯ) หรือปกคลุมไปด้วย เกล็ด (แม้เล็กจนมองไม่เห็น เช่น เกล็ดปลาทูน่าหรืออำพัน) พวกมันทั้งหมดมีต่อมเมือกจำนวนมาก ซึ่งทำให้พวกมันเป็นเมือกและอุทกพลศาสตร์ และป้องกันพวกมันจากการติดเชื้อ
การจำแนกประเภทปลาตามระเบียบ EEC เลขที่ 2455/70, ศิลป์. 6
- หมวดพิเศษ : ปลาจะต้องไม่มีร่องรอยของแรงกด รอยขีดข่วน สิ่งสกปรก การเปลี่ยนสีอย่างรุนแรง
- หมวดหมู่ A: อนุญาตให้มีรอยขีดข่วนเล็กน้อย
- หมวด ข: เป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้น ยกเว้นการให้คะแนนและความกดดันที่ลึกซึ้งบางอย่าง
- หมวดหมู่ C: ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้สำหรับ Extra, A และ B
บรรณานุกรม:
- บริการทำอาหารในห้องปฏิบัติการขั้นสูง - Cometo, Columbo - Markes - หน้า 72:75
