น้ำซุปข้นมะเขือเทศ: โภชนาการและอาหาร

ลักษณะทั่วไป

น้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นของเหลวแต่เป็นสารประกอบหนาแน่น ได้จากการสกัดเนื้อ - ดิบหรือสุก - จากผลทั้งต้นของต้นมะเขือเทศ

วางตลาดอย่างกว้างขวางและวางจำหน่ายบนชั้นวางทั่วโลก และยังสามารถผลิตได้เองที่บ้าน
กระบวนการดั้งเดิมนั้นง่าย:

• นำใบและก้านออกจากผล
• ล้างพวกเขา
• ทำความสะอาดพวกเขา
• บดให้ละเอียด ยกเว้นเปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องเฉพาะ (แบบไฟฟ้า แบบแมนนวล หรือแบบผ่านผัก)
• ใส่ในขวด
• พาสเจอร์ไรส์ / ฆ่าเชื้อขวดในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด

ดูสูตรของอลิซ: น้ำซุปข้นมะเขือเทศ "ดิบ"



มะเขือเทศบด - มะเขือเทศ "ดิบ" กระป๋อง

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ดูเพิ่มเติมที่ตัวแปร: Passata di Pomodoti "a Cotto"

คำว่า "น้ำซุปข้นมะเขือเทศ" ไม่จำเป็นต้องระบุถึงอาหารที่เก็บรักษาไว้ และหากผลิตขึ้นเอง ก็สามารถนำมาใช้สดได้เช่นกัน
น้ำซุปข้นมะเขือเทศเชิงพาณิชย์สามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งก่อนหน้านี้ต้องผ่านกรรมวิธี เมื่อได้น้ำซุปข้นดิบแล้วก็สามารถข้นได้โดยการระเหยน้ำที่อุณหภูมิ 65 ° C จากนั้นบรรจุและพาสเจอร์ไรส์ (ในภาชนะแก้วหรือโลหะ)
ระบบนี้เป็นระบบ "ระดับกลาง" ระหว่างเทคนิคการผลิตที่บ้าน "ปรุงสุก" และ "ดิบ"
ในประเทศแองโกล-แซกซอน มะเขือเทศบดเป็นที่รู้จักกันดีในชื่ออิตาลี ในทางตรงกันข้าม มันแตกต่างจาก “น้ำซุปข้นมะเขือเทศ” ซึ่งได้มาจากการปรุงอาหารที่มากขึ้นและการกรองที่ละเอียดมาก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้น
รูปแบบอื่นๆ ของมะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้: ปอกเปลือก, เนื้อ, ชิ้นและเข้มข้น (วางมะเขือเทศ).
โดยปกติแล้ว "ซอสมะเขือเทศ" หมายถึงสูตรที่เข้มข้นกว่า ปรุงสุก และ/หรือปรุงแต่ง ดังนั้นจึงซับซ้อนกว่า (ดูด้านล่าง)
เนื้อมะเขือเทศมีความนุ่มปานกลาง รสชาติเป็นลักษณะเฉพาะและรสชาติค่อนข้างหวาน
น้ำซุปข้นมะเขือเทศสามารถใช้ทำอาหารจานแรก อาหารจานหลัก ซุป สตูว์ ซอส และสูตรอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติของมะเขือเทศ
มะเขือเทศมี "เปอร์เซ็นต์น้ำสูง" ซึ่งในน้ำซุปข้นจะเท่ากับประมาณ 90% หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) มีการบริโภคพลังงานในระดับปานกลางและให้เกลือและวิตามินบางชนิดในปริมาณมาก

ลักษณะทางโภชนาการ

ความสนใจ! ความคิดเห็นต่อไปนี้อ้างถึงเนื้อหาทางโภชนาการของน้ำซุปข้นมะเขือเทศเชิงพาณิชย์ ประกอบด้วยส่วนผสมสามอย่าง: มะเขือเทศ เกลือ (โซเดียมคลอไรด์) และกรดซิตริก (ตัวควบคุมความเป็นกรด)
ลักษณะทางเคมีบางอย่างอาจไม่สามารถตรวจสอบได้ในตารางด้านล่าง

มะเขือเทศบดเป็นการเตรียมที่ได้จากมะเขือเทศ (กลุ่มอาหารพื้นฐานปกเกล้าเจ้าอยู่หัว) ผลไม้ที่อยู่ในผักทุกชนิด
ผักเหล่านี้ได้รับพลังงานต่ำซึ่งส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ปริมาณโปรตีนและไขมันมีน้อยมาก
คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลักที่เรียบง่ายและประกอบด้วยฟรุกโตส เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
น้ำซุปข้นมะเขือเทศไม่มีคอเลสเตอรอล มีเส้นใยอยู่แต่ต่ำกว่ามะเขือเทศทั้งลูก
สำหรับวิตามิน มะเขือเทศบดมีระดับที่ดีเยี่ยมของ C (กรดแอสคอร์บิก) และโปรวิตามินเอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไลโคปีน (แคโรทีนอยด์ที่ขึ้นชื่อในเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเนื้องอก และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อการเผาผลาญของมนุษย์) จำเป็นต้องระบุว่าวิตามินซีมีความร้อนและออกซิไดซ์ได้ง่ายซึ่งเป็นสาเหตุที่เนื้อหาในน้ำซุปข้นนั้นต่ำกว่ามะเขือเทศดิบสดมะเขือเทศสดยังมีกรดโฟลิกซึ่งความเข้มข้นจะลดลงในน้ำซุปข้นเนื่องจาก ด้วยเหตุผลเดียวกันกับวิตามินซี
สำหรับแร่ธาตุที่เกี่ยวข้อง น้ำซุปข้นมีความเข้มข้นของโพแทสเซียมและโซเดียมที่ดี (อย่างหลังสูงกว่ามะเขือเทศสดเนื่องจากการเติมเกลือที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์)
น้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารทุกประเภท ไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคเมตาบอลิซึมและน้ำหนักเกิน บางคนบ่นเกี่ยวกับปัญหาทางเดินอาหารบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีความผิดปกติของกระเพาะอาหารเช่นภาวะกรดเกิน, โรคกระเพาะ, ไส้เลื่อนกระบังลมและ / หรือโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal; ในทางกลับกัน เป็นเรื่องยากที่จะคิดว่ามันอาจเป็นปัญหาที่เชื่อมโยงกับความเป็นกรดของอาหาร (กระเพาะอาหารมีแนวโน้มที่จะทนต่อ pH ที่ต่ำกว่ามะเขือเทศมาก)
ไม่มีแลคโตสและกลูเตน
อดีตเป็นที่ยอมรับโดยปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ โดยมีการรับประกันว่าอุณหภูมิในการแปรรูปจะเท่ากับหรือต่ำกว่า 42 องศาเซลเซียส จึงเหมาะสำหรับอาหารดิบ ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย น้ำพริกเชิงพาณิชย์ไม่คำนึงถึงความต้องการนี้
ใน "อาหารแมคโครไบโอติก มะเขือเทศบดจัดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม เนื่องจากขาดความสมดุลของหยิน-หยาง (พลังงานหยินที่มากเกินไป)"
หากได้รับการรับรองอย่างถูกต้อง น้ำซุปข้นมะเขือเทศเหมาะสำหรับอาหารยิวและมุสลิม ไม่มีข้อห้ามแม้แต่สำหรับศาสนาฮินดู
ปริมาณเฉลี่ยของซอสมะเขือเทศจะแตกต่างกันไปตามสูตรที่ใช้ ในจานพาสต้า (น้ำหนักดิบ 80 กรัม) พาสต้า 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว (<20 kcal)

ส่วนที่กินได้ 100,0% น้ำตก 90.8g โปรตีน 1.3g   กรดอะมิโนที่มีอยู่ -   มีกรดอะมิโนน้อยลง - ลิปิด TOT 0.2g   กรดไขมันอิ่มตัว -mg   กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว -mg   กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน -mg   คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 3.0g   แป้ง 0.0g   น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 3.0g เส้นใยอาหาร -NS   เส้นใยที่ละลายน้ำได้ -NS   เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ -NS พลัง 18.0kcal โซเดียม 160.0 มก. โพแทสเซียม -mg เหล็ก -mg ฟุตบอล 16.0mg ฟอสฟอรัส 35.0 มก. สังกะสี -mg ไทอามีน -mg ไรโบฟลาวิน -mg ไนอาซิน -mg ไพริดอกซิ -mg โฟเลต -µg วิตามินเอ 530.0µg วิตามินซี 8.0 มก. วิตามินอี -mg

ซอสมะเขือเทศ: มันต่างกันไหม?

คำว่า "ซอสมะเขือเทศ" ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในบรรณานุกรมในข้อความการทำอาหารอิตาลี "L" Apicio Moderno "ที่เขียนโดยพ่อครัวชาวโรมัน Francesco Leonardi ในปี 1790
ซอสมะเขือเทศ (ที่รู้จักกันในต่างประเทศว่า "ซอสนโปเลียน") เป็นศัพท์ทั่วไปที่หมายถึงสูตรอาหารประเภทต่างๆ ที่มีน้ำซุปข้นมะเขือเทศซึ่งปกติปรุงสุก นี้สามารถปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงและกลิ่นต่างๆ ได้ ในบางส่วนของโลกจะมีคำว่า "ซอสมะเขือเทศ" หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศที่เข้มข้นและถูกต้องในรสชาติคือ “ซอสมะเขือเทศ” ที่แท้จริง
การปรุงอาหารในกระทะจะทำให้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นตามต้องการ (ระวังอย่าให้ไหม้) การอบชุบด้วยความร้อนทำให้ไม่สามารถใส่ส่วนผสมที่ทำให้ข้นหนืดและจัดเก็บได้สะดวก
ซอสมะเขือเทศใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่มีโครงสร้างมากขึ้น ซึ่งได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรก หลักสูตรที่สอง อาหารจานเดียว พิซซ่า เป็นต้น
ซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับ: พาสต้า ขนมปัง มันฝรั่ง เนื้อ ปลา ไข่ ชีส และผัก
เครื่องปรุงรสที่ใช้มากที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศ ได้แก่ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เกลือ พริก กระเทียม พริกไทยดำ หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม โหระพา ออริกาโน และสมุนไพรหอมอื่นๆ
ส่วนผสมอื่นๆ ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับซอสมะเขือเทศและสูตรอาหารทั่วไป ได้แก่ เคเปอร์ แอนโชวี่ มะกอกดำหรือเขียว และไวน์ขาว อันที่จริง ทั้งซอสมะเขือเทศและน้ำซุปข้นสามารถใช้เป็นซอสพื้นฐานสำหรับซอสอื่นๆ ที่มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่น มารินารา รากู หรือโบโลเนส พุตตาเนสกา ยิปซี เป็นต้น

อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค