หอยนางรม

ลักษณะทั่วไป

หอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ซึ่งเป็นของ Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi และตระกูล Ostreidae ดังนั้นจึงมีหอยนางรมหลายประเภทซึ่งอยู่ในจำพวกและชนิดที่แตกต่างกัน ในบรรดาสิ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นที่รู้จักมากที่สุดนั้นเป็นของประเภท .อย่างไม่ต้องสงสัย Ostrea (หอยนางรมทั่วไป - Ostrea edulis) และ Crassostrea (หอยนางรม แห่งมหาสมุทรแปซิฟิก หรือ หอยนางรมญี่ปุ่น - Crassostrea gigas).

หอยนางรมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางการค้าสูงและสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ หอยนอกจากจะแพร่หลายในป่าแล้วยังเป็นเป้าหมายของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ (การเลี้ยงหอยนางรม) ในหลายส่วนของโลก ราคาเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทั้งตามแหล่งกำเนิดและความหลากหลาย ในอาหารยุโรปกลางและใต้ เช่นเดียวกับในหลายประเทศที่มีพรมแดนติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุดชนิดหนึ่ง
หอยนางรมได้รับพลังงานต่ำมากและมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ไขมันมีน้อยแต่ปริมาณคอเลสเตอรอลต้องการการบริโภคในระดับปานกลาง ความเสี่ยงด้านสุขภาพและสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคหอยนางรมดิบจากแหล่งธรรมชาติหรือแหล่งที่ไม่มีหลักประกันนั้นไม่สำคัญ
หอยนางรมบางชนิด (ไม่ใช่ที่กล่าวถึงข้างต้น) ผลิตไข่มุกและถูกนำไปใช้ประโยชน์อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องประดับ

คำอธิบาย

ตามที่คาดไว้ หอยนางรมเป็นหอยที่อยู่ในกลุ่มหอยสองฝา ทั่วไปมีเปลือกภายนอก (วาล์ว) ที่ปกป้องส่วนที่อ่อนนุ่ม ภายนอก เปลือกประเภทนี้มีรอยย่น ลาเมลลาร์ ไม่สม่ำเสมอ มีสีเทาขาว ภายในดูเรียบเนียนและเป็นสีมุก เปลือกของหอยนางรมนอกจากจะเป็นเกราะกำบังตัวสัตว์แล้ว ยังจำเป็นต่อการทอดสมอบนโขดหินอีกด้วย ส่วนล่างมีขนาดใหญ่กว่าและเว้าในขณะที่ส่วนบนแบน NS

ลำตัวภายในของหอยนางรมทั่วไปมีลักษณะเป็นแผ่น สีเทา-เบจ และสีเขียว คั่นด้วย cilia เล็กๆ และติดอยู่ที่ด้านในของลิ้นจี่ ด้านนอก เปลือกทำหน้าที่เป็นกาวบนตัวของแข็ง (หิน เสา ซาก ฯลฯ .) ). ) หอยนางรมทั่วไปมีขนาดกลางเพียง 10 ซม. ในขณะที่ C. gigas มันถึงมิติที่ใหญ่กว่ามากและมีความหลากหลายที่แข็งแกร่งมากซึ่งเป็นความผิดปกติที่เด่นชัดของรูปร่างโดยรวม อย่างไรก็ตาม โครงสร้างทางกายวิภาคเปรียบได้กับหอยนางรมทั่วไป

พื้นฐานของชีววิทยา

หอยนางรมอาศัยอยู่ในน้ำเค็มหรือน้ำกร่อยซึ่งอาจอุดมไปด้วยสารอินทรีย์และสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กซึ่งพวกมันกินโดยการกรองน้ำ (คล้ายกับหอยแมลงภู่) พวกมันตั้งรกรากในช่วงความลึก 0 ถึงหลายสิบเมตร (บางตัวยังคงเปิดเมื่อน้ำลง) และมีอยู่ในทะเลทั่วโลก

ในระดับยุโรป สปีชีส์ edulis มันถูกปลูก / ขยายพันธุ์ส่วนใหญ่ในอิตาลี, ฝรั่งเศสและโครเอเชีย นอกจากลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว ยังมีหอยนางรมทั่วไปในมหาสมุทรแอตแลนติกในทะเลเหนือด้วย
ในเวลาเดียวกัน หอยนางรมแปซิฟิก (ซึ่งตามคำบอกเล่า เป็นเรื่องปกติของพื้นที่นั้น) ได้มาถึงและตั้งอาณานิคมทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอเรเนียนซึ่งมีการงอกขยายและให้ผลผลิตสูงกว่าหอยนางรมทั่วไปซึ่งเป็นตัวกำหนดเชิงพาณิชย์ การเก็บภาษีเกี่ยวกับญาติชาวยุโรป

หอยนางรมในครัว

หอยนางรมมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนในสูตรอาหาร "ดิบ" ในความเป็นจริง หอยนางรมไม่ใช่หอยสองแฉกเพียงชนิดเดียวที่ยอมให้ตัวเองบริโภคเช่นนั้น หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ หอยแครง หอยแมลงภู่ เป็นต้น เป็นตัวแทนของอาหารอันโอชะที่แท้จริง
สำหรับหอยนางรม ข้อสังเกตที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวก็คือความสะอาดของอาหารสดหอยนางรมที่เลี้ยงในฟาร์มสะอาดเพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามในบางครั้งยังคงต้องใช้แรงแปรงที่เปลือกเพื่อขจัดเศษทรายและสาหร่ายใด ๆ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากทั้งในการบริโภคดิบ ขูดฝอย เป็นต้น) การมีอยู่ของสิ่งเจือปนอาจทำให้ความน่ารับประทานลดลง นอกจากนี้ สำหรับหอยนางรมดิบ จำเป็นต้องมีเทคนิคดีๆ ในการเปิดวาล์วด้วย ซึ่งขั้นตอนนี้จะดำเนินการโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่ประกอบด้วยหยด- ใบมีดเหล็กรูป (ไม่ลับให้แหลม) พร้อมที่จับ ถือหอยนางรมด้วยมือเดียวที่ได้รับการปกป้องอย่างเหมาะสมโดยถุงมือโลหะที่มีลักษณะเฉพาะเราดำเนินการระบุจุดที่เปลือกหอยทั้งสองเชื่อมต่อกัน ที่นั่นด้วยพลังงานมีความจำเป็นต้องใส่ใบมีดและบังคับการเปิดวาล์วโดยใช้คันโยกของอุปกรณ์ ข้อควรระวัง สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากขึ้นแนะนำให้ตรวจสอบว่าในระหว่างขั้นตอนการเปิด เศษของเปลือกทำ ไม่ตกอยู่ภายในหอย เมื่อเปิดหอยนางรมแล้ว ก็เพียงพอที่จะปรุงรสด้วยพริกไทยดำ (หรือสีขาว ตามชอบ) และน้ำมะนาว สำหรับบางคน ควรใช้คาเวียร์เล็กน้อยและ/หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 หยด น้ำมัน หลีกเลี่ยงการเติมเกลืออย่างแน่นอน! น้ำทะเลที่บรรจุอยู่ในหอยนางรมก็เพียงพอแล้วที่จะให้รสชาติกับจาน

เห็นได้ชัดว่าสำหรับการบริโภคดิบ การเลือกแหล่งวัตถุดิบที่ดีและปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งนอกจากจะรับประกันความสดและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของหอยนางรมแล้ว ยังรับประกันสุขภาพที่สมบูรณ์ของหอยนางรม ช่วยปกป้องผู้บริโภคจากอาหารเป็นพิษ ตัวอย่างโรคที่ติดต่อได้โดยการบริโภคหอยนางรมดิบที่ปนเปื้อน ได้แก่ ไวรัสตับอักเสบ HAV อหิวาตกโรค อุจจาระร่วงในกระเพาะลำไส้อักเสบ เป็นต้น เห็นได้ชัดว่าตอนซื้อหอยนางรมจะต้องมีชีวิตอยู่จึงปิดผนึกและให้กลิ่นหอมของทะเลและสาหร่ายสด ๆ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสภาวะการอนุรักษ์ควรหลีกเลี่ยง
หอยนางรมผัดเป็นการเตรียมเกือบดาษดื่น หลังจากแปรงแล้วให้ทอดด้วยน้ำมันและกระเทียมผสมกับไวน์ขาวทันทีที่เปลือกเริ่มเปิด จากนั้นรอให้ไข่ฟักออกมาจนหมด (เห็นชัดน้อยกว่าหอยหรือหอยแมลงภู่) แล้วใส่พริกไทยป่นและผักชีฝรั่งสดลงไป

องค์ประกอบทางโภชนาการของหอยนางรม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้

12.0%

น้ำตก

85.7g

โปรตีน

10.2g

กรดอะมิโนที่มีอยู่

-

การจำกัดกรดอะมิโน

-

ลิปิด TOT

0.9g

กรดไขมันอิ่มตัว

-mg

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

-mg

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

-mg

คอเลสเตอรอล

150.0 มก.

ทีโอที คาร์โบไฮเดรต

5.4g

ไกลโคเจน

4.5g

น้ำตาลที่ละลายน้ำได้

0.9g

เส้นใยอาหาร

0.0g

เส้นใยที่ละลายน้ำได้

0.0g

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ

0.0g

พลัง

69.0kcal

โซเดียม

510.0 มก.

โพแทสเซียม

260.0 มก.

เหล็ก

6.0mg

ฟุตบอล

186.0mg

ฟอสฟอรัส

267.0mg

ไทอามีน

0.10 มก.

ไรโบฟลาวิน

0.20 มก.

ไนอาซิน

1.5 มก.

วิตามินเอ

75.0 ไมโครกรัม

วิตามินซี

tr

วิตามินอี

- มก.

หอยนางรมโอกราแตงเตรียมโดยการเปิดหอย (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้วทำให้สกปรกบนพื้นผิวด้วย "พานูร์" ที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ พริกไทย ผักชีฝรั่งสด และกระเทียม การเติมบ็อตตาร์กาเล็กน้อย เคเปอร์ ปลาแอนโชวี่ และมะเขือเทศสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นที่น่าพอใจมาก สำหรับบางคน เปโคริโน่ขูดเล็กน้อยก็ไม่เลว ควรปรุงในเตาอบ (หรือซาลาแมนเดอร์) ที่อุณหภูมิสูงมาก (> 200 ° C) ถึงไม่กี่นาที (จาก 5 ถึง 10)

ลักษณะทางโภชนาการ

หอยนางรมเป็นอาหารที่กำหนดพลังงานได้ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่น้ำหนักเกิน อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้มีข้อจำกัดในส่วนที่มาก เนื่องจากการย่อยได้ลดลงของอาหาร ซึ่งหากมากเกินไป อาจเป็นสาเหตุของอาการข้างเคียงที่น่ารำคาญ (ตะคริวและอาเจียน) สับสนกับอาการอาหารเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นได้) หอยนางรมจึงไม่เหมาะที่จะให้อาหารแก่ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร (เช่น hypo และ hyperchlorhydria)
นอกจากนี้เรายังเตือนคุณว่าหอยนางรมเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้ และไม่แนะนำให้บริโภคใน: การตั้งครรภ์ การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ และเด็กปฐมวัย
ควรจำไว้ด้วยว่าหอยนางรมเป็นสัตว์จำพวกหอยที่มีความสามารถในการกักเก็บน้ำทะเลที่มีความเข้มข้นสูง ลักษณะนี้ทำให้มีปริมาณโซเดียมสูงมาก ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่อาจส่งผลต่อการเริ่มมีอาการหรือทำให้ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงรุนแรงขึ้น หอยนางรมไม่เหมาะกับอาหารโซเดียมต่ำ ดังนั้นจึงควรแยกออกจากอาหารสำหรับโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งสามารถใส่ได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น
จากมุมมองของสารอาหารที่ให้พลังงาน หอยนางรมมีความโดดเด่นในด้านความชุกของโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) เมื่อเทียบกับน้ำตาล (ชนิดหลังมีไกลโคเจนเพียงไม่กี่กรัม) และไขมัน (ในสามองค์ประกอบที่ขาดที่สุด) .
หอยนางรมยังมีคอเลสเตอรอลสูง แง่มุมนี้บางครั้งบริบททำให้พวกเขามีบริบทในอาหารของอาสาสมัครที่มีสุขภาพดี แต่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากไขมันในเลือดสูง
ในแง่ของเกลือแร่ เช่นเดียวกับโซเดียม หอยนางรมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กมาก (สำคัญต่อการหลีกเลี่ยงภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีมีบุตรยาก) และแคลเซียม (มีประโยชน์สำหรับการเผาผลาญของกระดูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่กำลังเติบโตและในผู้สูงอายุ)
จากมุมมองของวิตามิน หอยนางรมมีความเข้มข้นที่ดีเทียบเท่าเรตินอล (วิตามินเอ) เป็นที่น่าสนใจที่จะเรียนรู้ว่าในหอยนางรมบางชนิด (เช่น Olimpia) พบวิตามินซีในปริมาณที่ดี (38 มก. / 100 กรัม - ไม่ได้ระบุไว้ในตาราง)

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ