วันนี้เราจะเตรียม Crème Fraîche โฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวที่กลับมาใช้ในบ้าน คุณอาจสงสัยว่าทำไมฉันถึงพูดถึง "การเยี่ยมบ้าน" ฉันจะอธิบายให้คุณฟังทันที การสกัดครีมจากนมสามารถทำได้สองวิธี: โดยการหมุนเหวี่ยงหรือโดยการเกลี่ยผิว ในกรณีแรก ครีมสามารถรับได้ที่ระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น: แท้จริงแล้ว นมจะถูกหมุนเหวี่ยงที่ 6500-7000 รอบต่อนาที จึงเกิดขึ้น การแยกส่วนที่อ้วนที่สุดออกจากนมที่เหลือ ครีมสำหรับทาผิว (เรียกอีกอย่างว่าครีม) ได้มาจากการปล่อยให้นมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พักที่อุณหภูมิ 10-15 ° C เป็นเวลา 10-20 ชั่วโมง: จุลินทรีย์จะทำการหมัก แลคโตสในกรดแลคติคและผลิตสารอะโรมาติก (จึงเรียกว่า ครีมเปรี้ยว) ในระดับบ้าน เรายังสามารถหาครีมเปรี้ยวชนิดที่กลับมาดูใหม่ได้ โดยเริ่มจากนมแต่มาจากครีมสดซึ่งต้องถูกสุขอนามัย พาสเจอร์ไรส์ ได้เลย
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 147 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- ครีมสด 150 มล.
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- โยเกิร์ต 150 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- ช้อนไม้
- ไห
การตระเตรียม
- ในชาม ผสมครีมวัวสดไขมัน 35% โยเกิร์ตไม่หวาน น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย
- ผสมส่วนผสม คลุมด้วยแผ่นฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นค้างคืนหรือเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมจะค่อยๆ หมักอย่างช้าๆ และทำให้เนื้อแน่นและแน่นยิ่งขึ้น
คุณรู้หรือเปล่าว่า
เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการใช้มะนาวและปล่อยให้ครีมเป็นกรดโดยเพียงแค่ใช้ประโยชน์จากกิจกรรมของการหมักแลคติกที่มีอยู่ในโยเกิร์ต: ในกรณีนี้ ครีมจะต้องหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น ขอแนะนำให้ปล่อยให้ส่วนผสมหมักที่อุณหภูมิห้อง ไม่สามารถใช้ครีมผักได้- ครีมเปรี้ยวพร้อมทานคู่กับอาหารรมควัน ปลา ผัก (เช่น มันฝรั่งในกระดาษฟอยล์) หรือผลไม้ โดยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
Crème Fraîche เป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับอาหารรมควัน (เช่น ปลาแซลมอน) ปลาโดยทั่วไป นำไปผสมกับผักและผลไม้หรือปรุงแต่งพาสต้า ให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสโยเกิร์ต และมัสตาร์ด
ควบคู่ไปกับของหวานคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลผงคุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
ครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่มาจากสัตว์ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเครื่องปรุงรสด้วย
มีปริมาณพลังงานค่อนข้างต่ำ ต่ำกว่าครีมจากสัตว์
แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในที่สุด กรดไขมันส่วนใหญ่อิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตเหนือสิ่งอื่นใด และเปปไทด์มีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางชีวภาพสูง
คอเลสเตอรอลอยู่ในระดับปานกลางและแทบไม่มีไฟเบอร์
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญ ไม่เหมาะสำหรับการแพ้แลคโตสและไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ต่อต้านโรค celiac
เหมาะสมกับระบบโภชนาการของผู้ทานมังสวิรัติแต่ไม่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติ
ปริมาณเฉลี่ยของ Sour Cream อยู่ที่ประมาณ 35-60ml (50-90kcal)
