ฮาเกะ

ลักษณะทั่วไป

ปลาเฮกเป็นผลิตภัณฑ์ประมง (ปลาทะเล) ที่เป็นของออร์เดอร์ Gadiformes, วงศ์ Merluccidae สกุล เมอร์ลุคซิอุส, สายพันธุ์ เมอร์ลูเซียส; การตั้งชื่อทวินามของปลาเฮกคือ แมร์ลุชเซียส เมอร์ลูเซียส ล.

เฮคไม่ใช่ปลาคอดแม้ว่าปลาทั้งสองจะมีความคล้ายคลึงกันมากในด้านสัณฐานวิทยา ลักษณะทางโภชนาการ และการประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร ปลาเฮกมีอยู่ทั่วไปทั้งในทะเลเมดิเตอเรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ในขณะที่ปลาคอดตั้งรกรากอยู่ในน่านน้ำยุโรปเหนือและอเมริกาเหนือที่หนาวเย็นเท่านั้น ปลาค็อดและปลาเฮกนั้นสืบเชื้อสายมาจากลำดับเดียวกัน (Gadiformes) แต่เป็นของครอบครัว ประเภท และสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ปลาคอดและปลาคอดได้มาจากปลาค็อด แต่ยังไม่ชัดเจนว่าแม้แต่ตัวอย่างปลาเฮกขนาดใหญ่ก็มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้หรือไม่
แผ่นรองจมูกมีรูปร่างยาวและบาง โดยบีบอัดที่ด้านข้างเล็กน้อย ลำตัวแบนและมียอดที่คล้ายกับตัว "V"; ปากกว้าง กรามมีการพัฒนามากกว่ากรามและมีอันล่างเล็กน้อย ครีบหลัง (สอง) แยกออกจากกันอย่างดีและไม่มีรังสี สีของปลาเฮกเป็นสีเทาดำที่ด้านหลัง สีเงินที่ด้านข้าง และสีขาวนวลในบริเวณท้อง ปากเป็นสีดำ
ปลาเฮกมีความยาวเฉลี่ย 30-60 ซม. สูงสุดไม่เกิน 110 ซม.มีความลึกระหว่าง 30 ถึง 100 เมตร สามารถพบได้ทั้งในพื้นที่ชายฝั่งทะเลและทะเลเปิด และการกระจายของมันรวมถึงลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ
ปลาเฮกจะขยายพันธุ์ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเข้าใกล้ชายฝั่งชั่วคราว โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นปลาที่อาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง และในขณะที่มันวางตัวอยู่ใต้ท้องทะเลในตอนกลางวัน แต่ก็มีแนวโน้มที่จะขึ้นในเวลากลางคืน

องค์ประกอบทางโภชนาการของ cod หรือ hake สด - ค่าอ้างอิงของ INRAN Food Composition Tables

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ปลาเฮกเป็นสัตว์นักล่าที่กินสัตว์จำพวกครัสเตเชีย หอยขนาดเล็ก และปลาเป็นหลัก เขาไม่ใช่นักว่ายน้ำที่ยอดเยี่ยม และ (จากมุมมองของมืออาชีพ) เขาตกปลาด้วยเทคนิค "ลากอวน" เป็นหลัก ในการตกปลาแบบกีฬา ตรงกันข้าม มันถูกคุกคามด้วย "โบเลนติโน" โดยการกระตุ้นปลาสีน้ำเงินขนาดเล็ก เช่น ปลากะตัก ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล หรือปลาแมคเคอเรลขนาดเล็ก
เฮคเป็นปลา demersalนั่นคือซึ่งประจำการอยู่ในก้นทะเลที่มันพบอาหารของมัน; ด้วยเหตุผลนี้ เช่นเดียวกับของ scampi การตกปลาเฮกนั้นให้ผลกำไรพอๆ กับการทำลายล้าง เมื่อระบุ "รัง" แล้ว ก็สามารถเก็บตัวอย่างได้เกือบทั้งหมด แต่โชคดีที่บางพื้นที่ เช่น "Fossa di Pomo" (ตั้งอยู่ใน "ใจกลางเอเดรียติก) ได้ถูกกำหนดไว้แล้ว เขตคุ้มครองทางชีวภาพ (ZTB 16 มิถุนายน 2541)

ลักษณะการกินและลักษณะทางโภชนาการของฮาเกะ

หมายเหตุ: ในตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN ปลาเฮกและปลาค็อดถูกจัดกลุ่มภายใต้ "หัวข้อ" เดียวกัน (ปลาคอดหรือปลาเฮก); ข้อผิดพลาดในการจำแนกประเภทที่เห็นได้ชัดนี้เป็นการทำให้เข้าใจง่ายขึ้นโดยความสำส่อนทางการค้าของปลาสองตัว (ERGO, hake และ cod ไม่ค่อยมีความแตกต่างจากกัน ทั้งในลักษณะที่คล้ายคลึงกันและการอยู่ร่วมกันในช่องทางชีวภาพเดียวกัน) นอกจากนี้ ปลาสองตัว (น่าจะเป็นไปได้ทั้งหมด) ควรมีลักษณะทางเคมีและโภชนาการเกือบทับซ้อนกัน
ปลาเฮกมีเนื้อสีขาว ค่อนข้างผอมและละเอียดอ่อน แต่น่ารับประทาน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าเป็นปลาที่มีค่า ปลาเฮก เช่น ปลาค็อด มอสเทลลา ลิง ฯลฯ มีเนื้อเยื่อที่ย่อยได้และมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ และถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการให้อาหารทารกขณะหย่านม hake ให้ความสำคัญกับวิธีการทำอาหารเบื้องต้น เช่น การต้มและการนึ่ง แต่ก็ไม่ทำให้ผิดหวังกับ "carpione" หรือในกระทะที่มีกระเทียมและผักชีฝรั่ง
ปลาเฮกได้รับพลังงานที่ต่ำมากและส่วนใหญ่ได้รับจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กรดอะมิโนที่มีอยู่มากที่สุดคือ: ac. กลูตามิก, ac. แอสปาร์ติก ไลซีน และลิวซีน ปริมาณไขมันอยู่ในระดับปานกลาง แต่มีกรดไขมันจำเป็นในตระกูล ω-3 ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและคอเลสเตอรอลต่ำ
การให้น้ำเกลือส่วนใหญ่สนับสนุนโพแทสเซียมในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวกับวิตามินนั้นมีความเข้มข้นของไนอาซิน (vit. PP) ที่ดี

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ