ปลาปักเป้า

ลักษณะทั่วไป

NS ปลาปักเป้า มันเป็นผลิตภัณฑ์ประมงตะวันออกโดยทั่วไปและมีราคาแพงมากเนื่องจากมีค่า ลักษณะนี้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความพอใจของเนื้อเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือการแปรรูปปลาต้องใช้ทักษะที่น้อยคนนักจะมีในหลักสูตรการทำงาน

ในประเทศญี่ปุ่น ผู้ดำเนินการที่ได้รับอนุญาตให้แปรรูปเนื้อปลาปักเป้าทั้งหมดจะได้รับใบอนุญาตเฉพาะ นอกจากนี้ ผู้บริโภคขั้นสุดท้ายห้ามจำหน่ายสัตว์ที่ไม่แปรรูปโดยสิ้นเชิง ทั้งนี้ ไม่ได้ปฏิเสธว่าประชากรจะจัดหาเองด้วย ปลาปักเป้าผ่านการตกปลาสมัครเล่น เห็นได้ชัดว่าการเสียชีวิตส่วนใหญ่จากพิษ (แต่ค่อนข้างหายากและไม่สามารถเปรียบเทียบได้ในระยะไกลเช่นกับเห็ด) เกิดขึ้นภายในกำแพงบ้านของประชากรญี่ปุ่น

โครงร่างของชีววิทยา

ปลาปักเป้าอยู่ในวงศ์ Tetraodontidae ซึ่งมีประมาณ 80 สายพันธุ์กระจายอยู่ทั่วไปในทะเลเขตอบอุ่นหรือเขตร้อน (มหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก) มีบางชนิดที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก

ในญี่ปุ่นเรียกว่าปลาปักเป้า ฟุกุ หรือ โทระฟุงุซึ่งอาจมีความหมายเหมือนกันกับชื่อวิทยาศาสตร์ที่บ่งชี้ถึงปลาปักเป้าชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ นั่นคือ ทาคิฟุกุ; ทั้งหมดนี้ สายพันธุ์ที่มีแนวโน้มว่าจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารมากที่สุดคือ rubripes; การตั้งชื่อทวินามของปลาปักเป้านี้คือ ทับทิมทากิฟุกุ.
ปลาปักเป้าไม่มีสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติ หรือไม่ควรมีเลย เขาป้องกันตัวเองด้วยการบวมและกัดยาก ยิ่งกว่านั้น มันถูกปกคลุมไปด้วยหนามและเนื้อของมันถูกติดตั้งด้วยพิษร้ายแรง (ตามที่คาดไว้) มันกินหอย (หอยกาสโตรพอดและหอยสองปีก) ครัสเตเชียนและปะการังที่มันบี้ด้วยฟันอันทรงพลังของมัน (คล้ายกับจะงอยปาก)

อาการมึนเมา

พิษของปลาปักเป้าเป็นของเหลวที่มีสารพิษที่เป็นอันตรายร้ายแรงและอาจถึงตายได้ เป็นสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ขัดขวางการนำกระแสประสาทของผู้ที่ดูดซับ เรียกอีกอย่างว่าเตตราโดทอกซิน (TTX); ในทางเคมี มันสามารถละลายน้ำได้ (ละลายในน้ำ) และทนความร้อนได้ (ทนความร้อน) ซึ่งหมายความว่าแม้โดยการต้มปลาปักเป้า หากสารพิษปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ มันก็ไม่สามารถรับประทานได้และอาจถึงแก่ชีวิตได้ ยังไม่ชัดเจนว่าการผลิต TTX เกิดขึ้นได้อย่างไรในอวัยวะภายใน (โดยเฉพาะตับ ไข่ ลำไส้) และในผิวหนังของปลาปักเป้า แต่ได้มีการตั้งสมมติฐานว่าอาจเป็นผลมาจากการเผาผลาญแบคทีเรียของจุลินทรีย์ที่เป็นของ เจเนอร่า วิบริโอ เอสพีพี และ ซูโดโมนาส เอสพีพี ในทางกลับกัน ความเป็นพิษของมันค่อนข้างชัดเจน พิษต่อระบบประสาทนี้แสดงให้เห็นศักยภาพที่สูงกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า และกระทำโดยทำให้กล้ามเนื้อหายใจและหัวใจเป็นอัมพาตจนตาย
หมายเหตุ ปลาปักเป้าไม่ได้เป็นเพียงสิ่งมีชีวิตเดียวที่มี TTX หอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียยังมีส่วนร่วมเช่น: เจเนีย เอสพีพี Astropecten เอสพีพี, เวเรมอลปา สคาบรา, ชาโรเนีย เซาอิแล, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger และ Hapalochlaena maculosa. นี่จะแนะนำว่าสมมติฐานการปนเปื้อนของแบคทีเรียอาจเชื่อถือได้และสนับสนุนเพิ่มเติมโดยระดับสารพิษที่ต่ำมากในปลาปักเป้าที่เลี้ยงในฟาร์ม อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของข้อสงสัยยังคงมีอยู่เพื่อให้ระดับการแจ้งเตือนอยู่ในระดับสูง
อาการของพิษจากปลาปักเป้าค่อนข้างคล้ายกับพิษจากสารพิษจากสิ่งมีชีวิตในทะเลอื่นๆ ประกอบด้วย อาการหมองคล้ำ อัมพาต อาเจียน ท้องร่วง ชัก และหัวใจและหลอดเลือดอุดตัน อย่างไรก็ตาม ศักยภาพของพิษจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ วัตถุ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ เพศ และ ฤดูกาล.
เนื่องจากยังมีร่องรอยของพิษในเนื้อสัตว์อีกด้วย ซึ่งเป็นกฎหมายของชุมชน นั่นคือข้อบังคับของ EC 853/2004 ห้ามการขายและการตลาดของปลาปักเป้า (ตัวอย่างใด ๆ ของตระกูล Tetraodontidae) ทั่วสหภาพยุโรปซึ่งมีการควบคุมสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาที่นำเข้าจากประเทศในสหภาพยุโรป
ความสนใจ แต่! จากคลองสุเอซ (ในอียิปต์ซึ่งเชื่อมต่อทะเลแดงกับลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน) การอพยพของสายพันธุ์ที่ไม่ใช่สัตว์พื้นเมืองเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง รวมถึงบางส่วนที่เป็นของตระกูลปลาปักเป้า หน่วยงานที่รับผิดชอบในการจดจำของพวกเขาคือสัตวแพทย์ที่ได้รับการสนับสนุนจาก ASL ซึ่งต้องขอบคุณรายงานที่ได้บันทึกการจับที่คล้ายกันหลายอย่าง (ตั้งแต่ปี 2546 เป็นต้นไป) ในภูมิภาค: ลาซิโอ, คัมปาเนีย, ซาร์ดิเนีย, ซิซิลีและปูลยา การยกเว้นปลาเหล่านี้จากการค้าระดับชาติ (ตั้งแต่ทศวรรษ 1980) ได้ขจัดกรณีของมึนเมาในอิตาลี น่าเสียดายที่ยังมีความพยายามที่อันตรายมากในการฉ้อโกงอาหาร สิ่งนี้มีไว้สำหรับการใช้ปลาปักเป้าเพื่อแทนที่ปลากะพงขาวที่รู้จักกันดี (หรือปลากะพง) แต่โชคดีที่ความพยายามถูกขัดขวางโดยเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจ

บันทึกการกิน

ปลาปักเป้าเป็นหัวข้อของการเตรียมอาหารหลายอย่าง ทั้งแบบดิบและปรุงสุก แม้ว่าจะไม่เป็นที่รู้จักกันดีในอิตาลีด้วยเหตุผลที่ชัดเจนก็ตาม
ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ fugu sashi หรือ fugu sashimi ซึ่งเป็นซูชิชนิดหนึ่ง ลักษณะของการเตรียมนี้คือ ไม่เหมือนที่ปรุงจากปลาแซลมอน ปลาทรายแดง ปลาทูน่า ฯลฯ ฟุกุจะต้องตัดให้บางลงมาก (อาจเป็นเพราะความสม่ำเสมอของเนื้อ) ถ้าอย่างนั้นไม่ต้องพูดถึงปลาปักเป้าตุ๋นหรือฟุกุจิริ และฟุกุหรือฟุกุคาราเกะทอด เป็นเรื่องแปลกที่ได้เรียนรู้ว่าถึงแม้จะเป็นอาหารต้องห้ามในอาหารของจักรพรรดิเนื่องจากเสี่ยงต่อการมึนเมา แต่ปลาปักเป้าที่ปรุงด้วยทักษะที่ยอดเยี่ยมต้องมีเปอร์เซ็นต์ TTX เพียงพอที่จะแจ้งและทำให้ขากรรไกรของนักชิมมึนงงเล็กน้อย