น้ำมันอาร์แกนเป็นอาหาร

ต้นอาร์แกนและผล

Argan เป็นต้นไม้ทั่วไปของแอฟริกาเหนือ โดยเฉพาะทางตอนใต้ของโมร็อกโก ต้องขอบคุณระบบรากที่ลึกมาก อาร์แกน - ซึ่งมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า อาร์แกนหนาม (แฟม. Sapotaceae) - มันไม่ต้องการการชลประทานใด ๆ มันหยั่งรากตามธรรมชาติบนดินของพื้นที่พื้นเมืองและต่อต้านการรุกล้ำของทะเลทรายและการพังทลายของดิน

ในอดีตป่าอาร์แกนขยายจากทางตอนใต้ของโมร็อกโกไปยังพื้นที่ทางตอนเหนือ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันนี้สายพันธุ์อยู่ในอันตรายของการสูญพันธุ์มากจนเป็นหนึ่งในพันธุ์พืชที่ได้รับการคุ้มครองโดย UNESCO ปัจจุบันป่า Argan ถูกจัดเป็น "Arganeraie Biosphere Reserve" และมีพื้นที่ประมาณ 2,560,000 เฮกตาร์ ระหว่างมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก ไฮแอตลาส และเทือกเขาแอตลาสขนาดเล็ก
ผลของอาร์แกนมีขนาดใหญ่พอๆ กับวอลนัท ทรงกลม วงรี หรือรูปกรวย ภายนอกมีเปลือกหนาที่หุ้มภาชนะที่เป็นเนื้อ ในทางกลับกัน ผู้ปกครองส่วนไม้ที่มีเมล็ด (ตั้งแต่ 1 ถึง 3)

ลักษณะทั่วไปของน้ำมัน

น้ำมันอาร์แกนได้มาจากเมล็ดของต้นไม้ที่มีเนื้อเดียวกัน ในประเทศต้นกำเนิดส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มันมาพร้อมกับอนุพันธ์ของซีเรียล เช่น ขนมปัง เส้นคูสคูส พาสต้า เป็นต้น
น้ำมันอาร์แกนพบการประยุกต์ใช้ในภาคส่วนต่าง ๆ ที่มีความสำคัญเช่นเดียวกับในด้านการทำอาหาร การใช้งานครั้งแรกขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหารเป็นประเภทอาหารเพื่อสุขภาพ อันที่จริง น้ำมันอาร์แกนมีโมเลกุลทางโภชนาการที่หลากหลายและสารอาหารทางพฤกษศาสตร์ที่มีประโยชน์ เพื่อความผาสุกของร่างกายโดยเฉพาะการปกป้องความสมบูรณ์ของหลอดเลือด การใช้งานครั้งที่สอง - แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่เชื่อมโยงกับ "โมเลกุล phytotherapeutic จำนวนมาก - เป็นเครื่องสำอาง สำหรับการใช้เฉพาะที่ (เช่น ทาลงบนผิวกาย) น้ำมัน argan ใช้สำหรับเล็บ ผิวหนัง (ป้องกันสิว สะเก็ด ขาดน้ำ ฯลฯ .) และผม (ปรับโครงสร้าง) แอปพลิเคชันที่สามซึ่งเกี่ยวข้องกับขอบเขตทางการแพทย์และสุขภาพ เกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านแบคทีเรียและการรักษา (สำหรับการใช้เฉพาะที่เสมอ) ที่น้ำมันอาร์แกนดูเหมือนจะมีต่อการติดเชื้อทางผิวหนังและแผลไหม้

ลักษณะทางโภชนาการ

น้ำมัน Argan ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์และยังให้สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน ไฟโตสเตอรอล ฯลฯ ในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งแม้จะมีความสำคัญเชิงปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ

• ในมวลรวม น้ำมันอาร์แกนประกอบด้วยกรดโอเลอิกประมาณ 42.8% (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่จำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 9), กรดลิโนเลอิก 36.8% (กลุ่มโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญ), 12% ของกรดปาลมิติก (อิ่มตัว), 6 % กรดสเตียริก (อิ่มตัว) และกรดอัลฟาไลโนเลนิกน้อยกว่า 0.5% (กลุ่มโอเมก้า 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญ) น้ำมันอาร์แกนประมาณ 98.1% ประกอบด้วยกรดไขมัน อย่างแม่นยำ เกือบ 80% มาจากสารไม่อิ่มตัว โดย 42.8% มาจากไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่เกิน 37.3% จากไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ขณะที่อีก 18% ที่เหลือถูกปกคลุมด้วยกรดไขมันอิ่มตัว
  สิ่งที่เหลืออยู่ของน้ำมันอาร์แกนไม่น้อยกว่า 1.9% ประกอบด้วยกลีเซอรอลและโมเลกุลทุติยภูมิที่เราได้กล่าวไปแล้ว ที่สำคัญที่สุด ได้แก่ โทโคฟีรอล (วิตามินอี) สารประกอบฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ) และแคโรทีน (เทียบเท่าเรตินอลหรือวิตามินเอ) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฟีนอลโดดเด่น: กรด caffeic, oleuropein, กรด vanillic, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin และ catechin
  

โปรไฟล์ไขมัน

น้ำมันอาร์แกน

น้ำมันมะกอก

กรดไขมันอิ่มตัว 16-20 % 13,8 % กรดพาลมิติก 12 % 8-16 % กรดสเตียริก 6 % 1-4 % กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 45-50 % 73 % กรดโอเลอิก 42,8 % 63-88 % กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 32-40 % 10,5 % กรดลิโนเลอิค 36,8 % 3-15 % กรดอัลฟ่าไลโนเลนิก < 0.5 % <1 %

ลักษณะเหล่านี้ยังเป็นตัวกำหนดศักยภาพการอนุรักษ์ของน้ำมันอาร์แกนซึ่งตามวิธีการสกัดนั้นสามารถเกินกว่าน้ำมันมะกอกได้
น้ำมันอาร์แกนจึงเป็นอาหารแนะนำในอาหารทุกประเภทแม้ว่าจะไม่มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับปฏิกิริยาใด ๆ จากการแพ้อาหารก็ตาม ขอบคุณเนื้อหาในกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ (โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9) น้ำมันอาร์แกนที่แนะนำใน อาหารที่ต่อต้านไขมันในเลือดสูง (ไขมันในเลือดสูง และไขมันในเลือดสูง), ความดันโลหิตสูง, โรคเมตาบอลิซึม, ภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานและหัวใจและหลอดเลือด *
น้ำมันอาร์แกนยังมีพลังต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นและช่วยต่อสู้กับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งในตัวเองสามารถลดการเริ่มเป็นมะเร็งรูปแบบต่างๆ ได้*
สุดท้ายนี้ โปรดจำไว้ว่า การเป็นไขมันเครื่องปรุงและมีแคลอรีจำนวนมาก "น้ำมันอาร์แกน" ต้องได้รับในปริมาณที่เหมาะสม ประมาณ 30-40 กรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่และไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง

* Charrouf, Zoubida; กีโยม, โดมินิก - "อาหาร Amazigh ควร (การบริโภคน้ำมัน Argan-Oil เป็นประจำและปานกลาง) มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่?"- บทวิจารณ์ที่สำคัญในวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 50: 473-7.

การรับประทานน้ำมันอาร์แกน

น้ำมันอาร์แกนสำหรับอาหาร (ที่มาจากเมล็ดที่คั่วแล้ว สีน้ำตาล) ส่วนใหญ่จะใช้ปรุงรสขนมปัง คูสคูส สลัด ฯลฯ ในทางปฏิบัติ น้ำมันอาร์แกนนี้มีหน้าที่เหมือนกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษของเรา
น้ำมันอาร์แกนผสมกับอัลมอนด์สับและน้ำผึ้งทำให้เกิดแป้งหวานที่เรียกว่า "แอมลู" ซึ่งเป็นสารประกอบที่คล้ายกับเนยถั่ว ใช้ทาขนมปังได้เช่นกัน (ดูสูตรสำหรับบัตบูท ขนมปังทอดโมร็อกโก)

การผลิต

น้ำมันอาร์แกนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและหายากพอสมควร เนื่องจากมีพื้นที่เพาะปลูกที่จำกัด
เมื่อเทียบกับในอดีต เมื่อชาวเบอร์เบอร์ใช้ประโยชน์จากวิธีการสกัดแบบดั้งเดิมเพียงอย่างเดียว น้ำมันอาร์แกนในปัจจุบันได้มาจากระบบกลไกอัตโนมัติบางส่วน ข้อดีไม่เพียงแต่ตามลำดับเวลาเท่านั้น (ใช้เวลาน้อยกว่าระบบแมนนวลประมาณ 80%) แต่ยังรวมถึงเชิงคุณภาพด้วย ในอดีต ประชากรในท้องถิ่นผลิตในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละครั้ง เนื่องจากมีน้ำอยู่ในอาหาร (ไม่สามารถกำจัดได้ เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ) ส่งเสริมการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว (ออกซิเดชัน กลิ่นหืน) อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ต้องขอบคุณเทคโนโลยี น้ำมันอาร์แกนบริสุทธิ์จึงสามารถอนุรักษ์ได้ 12-18 เดือน
ผลไม้อาร์แกนมีส่วนที่เป็นไม้ภายใน (เปลือกและเมล็ด) ซึ่งมีผลต่อ 25% ของน้ำหนักทั้งหมด จากอัลมอนด์ที่สกัดแล้วสามารถรับน้ำมันได้ประมาณ 35-55%
ขั้นตอนแรกสำหรับการผลิตน้ำมันอาร์แกนคือการสกัดเมล็ดพืชภายในซึ่งเกิดขึ้นได้โดยการทำให้ผลไม้แห้งและเอาเนื้อออก ปัจจุบัน ยังมีเครื่องจักรที่ดึงถาดรองออกซึ่งเป็นปลายทางสำหรับอาหารสัตว์โดยไม่จำเป็นต้อง ทำให้แห้ง ในทางตรงกันข้าม การสกัดเมล็ดจากเมล็ดอาร์แกนนั้นยากกว่าการทำให้เป็นระบบอัตโนมัติ มากเสียจนแม้แต่ทุกวันนี้ก็มักจะทำด้วยตนเอง ส่วนใหญ่โดยผู้หญิงที่มาจากเบอร์เบอร์
ต่อจากนั้น เมล็ดที่ถูกลิขิตไว้สำหรับการผลิตน้ำมันอาร์แกนสำหรับอาหาร จากข้าวต้มสีน้ำตาลนี้ น้ำมันสีน้ำตาลก็ปรากฏขึ้น ขุ่นและอุดมไปด้วยสารตกค้าง ของเหลวจะถูกวางในภาชนะและทิ้งไว้ 15 วันหลังจากนั้นจึงแยกออก สิ่งที่เหลืออยู่จากกระบวนการทั้งหมด (ข้าวต้มที่มีปริมาณโปรตีนปานกลาง) ถูกกำหนดไว้สำหรับ "อาหารสัตว์หรือเพื่อการผลิตที่เรียกว่า" สบู่ดำ "

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ