คาเฟอีนในอาหาร

บทนำ

อาการง่วงนอน? ปวดศีรษะ? เหนื่อย? วิธีแก้ไขปัญหาเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก เรียกว่าคาเฟอีน
มีไม่กี่คนที่รู้ถึง 1,3,7-trimethylxanthine แต่ถ้าเรียกว่าคาเฟอีน ทุกคนจะเข้าใจว่ามันคืออะไร: สารที่เป็นลักษณะเฉพาะของกาแฟซึ่งปกติแล้วคนจะบริโภคซึ่งเป็นของตระกูล alkaloid และมีอยู่ในผลไม้ ใบ และเมล็ดพืชของ พืชหลายชนิด

คาเฟอีนได้มาจากอาหาร เนื่องจากสารนี้ไปกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง จึงมักใช้คำว่า "อาหารบำรุงประสาท" เพื่อบ่งชี้อาหารที่มีคาเฟอีนสูง

แหล่งคาเฟอีน

ตามคำนิยาม พืชที่อุดมไปด้วยคาเฟอีน ได้แก่ กาแฟ โกโก้ และชา แต่อย่าลืมว่าอาหารที่มีคาเฟอีนเป็นอาหารประเภทอื่นด้วย แม้จะไม่ค่อยรู้จักในประเทศของเรา เรากำลังพูดถึงเพื่อน กัวรานา และถั่วโคล่า ประโยคสำคัญของอาหารเหล่านี้คือคาเฟอีนอย่างแม่นยำ: สารนี้ทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกันเสมอ และสิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารบำรุงประสาททุกชนิด แม้ว่าไฟโตคอมเพล็กซ์จะสามารถปรับค่าบวกหรือลบได้ก็ตาม

ก่อนวิเคราะห์อาหารที่มีคาเฟอีน ตารางสองตารางแสดงไว้ด้านล่าง ซึ่งระบุปริมาณคาเฟอีนในอาหารตามลำดับ (ก.) และปริมาณคาเฟอีนที่วัตถุดิบมี (ข.)

ถึง.

อาหารเนอร์

ปริมาณคาเฟอีน

ผงกาแฟ

1,000-3000 มก. / 100 กรัม

เอสเพรสโซ

60-120 มก. / ถ้วย

กาแฟมอคค่า

100-150 มก. / ถ้วย

กาแฟเนเปิลส์

60-130 มก. / ถ้วย

กาแฟไม่มีคาเฟอีน

2-5 มก.

ชา (ชงแบบยาว)

40-50 มก. / 100 กรัม

ผงโกโก้

100 มก. / 100 กรัม

ช็อคโกแลต (บาร์)

50 มก. / 100 กรัม

ช็อคโกแลต (ถ้วย)

10/40 มก. / ถ้วย

เครื่องดื่มประเภทโคล่า

20-30 มก. / กระป๋อง (33 ซีซี)

NS.

วัตถุดิบ

ปริมาณคาเฟอีน

กาแฟ - เมล็ดพืช

คาเฟอีน 1-2%

ใบชา

คาเฟอีน 2-3% ธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีน

โคล่า - วอลนัท

คาเฟอีน 3%

โกโก้ - เมล็ดพืช

ร่องรอยของคาเฟอีน 2% theobromine

ในตาราง B ยังมีสารที่น่าตื่นเต้นอื่นๆ (ธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีน) ซึ่งทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกับคาเฟอีนเกือบทั้งหมด

ผลกระทบและข้อห้ามของคาเฟอีน

อาหารที่มีคาเฟอีนจัดอยู่ในประเภท vasoconstrictors ที่มีประสิทธิภาพ: จากนี้ไป เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้คาเฟอีนสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ผู้ที่เป็นโรคนอนไม่หลับควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาเฟอีนเพื่อไม่ให้เสี่ยงที่จะนอนไม่หลับตลอดทั้งคืน นอกจากนี้ คำแนะนำยังใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร , กรดไหลย้อน gastroesophageal, ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ, อิศวรและโรคกระดูกพรุน

คาเฟอีนที่มากเกินไปอาจทำให้ใจสั่น คลื่นไส้ นอนไม่หลับ และเบื่ออาหาร โดยทั่วไป ผลข้างเคียงของคาเฟอีนจะเกิดขึ้นที่โดสที่สูงกว่า 200 มก. แต่มีความแปรปรวนของแต่ละบุคคลในเรื่องนี้มาก แต่ทำไมบางคนถึงไม่ได้รับผลกระทบจากคาเฟอีนมากนัก?
เพื่อตอบคำถามนี้มีผู้ที่เชื่อมโยงคาเฟอีนกับแอลกอฮอล์: สารสองชนิดที่ยอมรับได้แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ความอดทนโดยทั่วไปจะสูงกว่ามากในผู้ดื่มกาแฟปกติหรือในผู้ที่ทานอาหารเสริมคาเฟอีนเป็นประจำ

กาแฟ

ดังที่เราได้เห็น ในบรรดาอาหารที่อุดมด้วยคาเฟอีน คทา - อย่างน้อยก็สำหรับความอื้อฉาว - เป็นของกาแฟ คาเฟอีนพบได้ในเมล็ดพืช ซึ่งก่อนนำไปบดจะนำไปคั่วที่อุณหภูมิเกิน 200 องศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการนี้ คาเฟอีนบางส่วนจะสูญเสียไปและสารต่างๆ จะก่อตัวขึ้นเพื่อใช้กำหนดกลิ่นหอมของกาแฟ
กาแฟที่เราเคยดื่มนั้นมีรสชาติที่ดีมาก เนื่องจากผ่านกระบวนการคั่วที่ยาวนาน แต่ก็มีคาเฟอีนในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำ การไปที่ประเทศในยุโรปเหนือและดื่มกาแฟท้องถิ่น เราตระหนักดีว่าอาหารที่เป็นปัญหานั้นมีรสชาติน้อยกว่า แต่ปริมาณคาเฟอีนนั้นสูงมาก เนื่องจากกระบวนการคั่วเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ

ชา

ชายังเป็นอาหารประสาท เช่น กาแฟ ถือว่าเป็นส่วนประกอบอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ (ส่วนประกอบอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ). ชาจะให้แคลอรีก็ต่อเมื่อมีรสหวานหรือหากมีการเติมอาหารอื่นๆ เช่น นม

ชามีหลายประเภท (สีขาว สีเขียว อูหลงและสีดำ) ซึ่งแตกต่างจากมุมมองของกลิ่นหอมและองค์ประกอบ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เมทิลแซนทีนประเภทต่างๆ มีอยู่ในชา ได้แก่ ธีโอโบรมีน ธีโอฟิลลีน และคาเฟอีน ปริมาณของชาที่เหมือนกันจะแตกต่างกันไปตามประเภทของชา: ในความเป็นจริง ชาดำประกอบด้วยคาเฟอีนเป็นหลัก (คาเฟอีน 2.5 - 5.5% ในใบ) ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่มีธีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีน

โกโก้

ในโกโก้ คาเฟอีนมีปริมาณน้อยกว่าในชาและกาแฟมาก อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องน่ารู้ที่โกโก้ถือเป็นอาหาร "น่าตื่นเต้น" เนื่องจากมีสารธีโอโบรมีน

แม้ว่าจะมีการบันทึกคาเฟอีนเพียงเล็กน้อยในโกโก้ แต่ผลของธีโอโบรมีนก็แสดงให้เห็นแล้วว่าแทบเหมือนกับผลของคาเฟอีน ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมช็อกโกแลตจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันโลหิตต่ำ ผู้ที่รู้สึกเหนื่อยล้า และมีอาการสมาธิสั้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารนี้ก่อนนอน เพราะมันช่วยกระตุ้น ศูนย์ประสาททำให้ร่างกายตื่นตัว

เมท ถั่วโคล่า และกัวรานา

Mate, kola nut และ guarana ใช้สำหรับการผลิตอาหารโดยเฉพาะเครื่องดื่ม: ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงอาหารบำรุงประสาทซึ่งขายได้มากโดยเฉพาะในอเมริกา นอกจากนี้ คู่หู ถั่วโคล่า และกัวรานายังเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดที่เรียกว่า "โทนิคและยาชูกำลัง"
มาเต้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีคาเฟอีนในปริมาณที่หลากหลายตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5%; เป็นเรื่องดีที่ต้องจำไว้ว่าเมื่อเตรียมอาหารจากคู่ครอง จะสกัดคาเฟอีนเพียงบางส่วนเท่านั้น: ส่วนที่เหลือยังคงอยู่ในใบ
ถั่ว Kola ใช้สำหรับการผลิตอาหารกระตุ้นด้วยปริมาณคาเฟอีนที่สม่ำเสมอซึ่งสูงถึง 5%
สำหรับการสกัดคาเฟอีนจากกัวรานา ในทางกลับกัน เมล็ดพืชถูกใช้: สารสกัดนี้ยังมีคุณสมบัติในการบำรุงและน่าตื่นเต้นอีกด้วย

เครื่องดื่มชูกำลังบางชนิด หรือที่รู้จักกันดีในชื่อเครื่องดื่มชูกำลัง มีคาเฟอีนในระดับสูงมาก (แม้กระทั่ง 320 มก. / ลิตร) แม้ว่ามาตรา 15 ของพระราชกฤษฎีกาประธานาธิบดีที่ 719/1958 ระบุว่าในโคคาระดับคาเฟอีนสูงสุดที่อนุญาตคือ 125 มก. / l และ 89 mg / l ใน pepsi cola ใน Red Bull and Burn เครื่องดื่มให้พลังงานคาเฟอีนถึง 320 mg / l

จะเป็นการดีที่จะไม่ใช้อาหารเหล่านี้ในทางที่ผิดเพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จากภาวะตื่นตัวมากเกินไป นอนไม่หลับ คลื่นไส้และกระสับกระส่าย

กาแฟ...

ดำดั่งปีศาจ ร้อนดั่งนรก บริสุทธิ์ดั่งนางฟ้า หวานดั่งความรัก
Charles Maurice de Talleyrand