nocino

ลักษณะทั่วไป

NS nocino เป็นเหล้าที่ได้จากการแช่เปลือกของวอลนัททั่วไป (ผลไม้ของพืช Juglans Regia ล.) ในเอทิลแอลกอฮอล์
แกลบเป็นส่วนที่เป็นเนื้อของ drupe (ผลไม้) ซึ่งใช้วอลนัทแท้ ๆ อยู่ ซึ่งประกอบด้วยเอนโดคาร์ปที่เป็นเนื้อไม้ (เปลือก) เพื่อปกป้องเมล็ด (เมล็ดหรือส่วนที่กินได้)

แกลบประกอบด้วย exocarp แบบบาง (หรือเปลือก) และ mesocarp ที่เป็นเนื้อๆ ซึ่ง (แม้ว่ามนุษย์จะไม่กินได้) มีสารอะโรมาติกมากมาย สารเหล่านี้บางส่วนต้องขอบคุณการแช่แอลกอฮอล์ทำให้ซึมเข้าไปใน nocino และให้สารเหล่านี้ ลักษณะทั่วไปทางประสาทสัมผัสและการรับรส

ระเบียบของ nocino, นำมาจากข้อความ: กฎหมายอาหาร - โดย Gennaro Cali (รุ่น I) - หน้า. 549.

Nocino เป็นเหล้าที่ปรุงแต่งโดยการทำให้เป็นมลทินเป็นหลักและ / หรือการกลั่นของวอลนัทสีเขียวทั้งหมด (ผลไม้จากพืช Juglans Regia การจำแนก Linnea) มีปริมาณน้ำตาลไม่น้อยกว่า 100g / l แสดงเป็นน้ำตาลกลับด้าน ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์-เมตริกขั้นต่ำโดยปริมาตรของ nocino คือ 30% Vol. กฎที่กำหนดไว้ในหมวดหมู่ 32 สำหรับเหล้าที่เกี่ยวข้องกับสารแต่งกลิ่นรสและการเตรียมอะโรมาติกใช้กับ nocino การขายสามารถทำได้โดยใช้คำว่าเหล้า

Nocino ไม่ใช่เครื่องดื่มที่จะบริโภคอย่างอิสระและหน่วยแอลกอฮอล์สัมพัทธ์นั้นต่ำกว่าไวน์และเบียร์อย่างชัดเจน

พื้นหลัง

ต้นกำเนิดของ nocino ค่อนข้างไม่แน่นอน เนื่องจากเหล้าที่ใช้วอลนัทมีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยโบราณในส่วนใหญ่ของทวีปเก่า (ยกเว้นดินแดนในแอฟริกา)
อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าต้นกำเนิดของ nocino มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของเหล้าอังกฤษหรือฝรั่งเศส เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ตามสมมติฐานที่ยกมามากที่สุด Nocino จะต้อง "ข้าม" Maritime Alps เพื่อลงไปในหุบเขา Po โดยหยั่งรากก่อนในพื้นที่ Savona (ใน Liguria) จากนั้นในพื้นที่ Modenese (ใน Emilia Romagna) ไม่น่าแปลกใจเลยที่ nocino Emilia เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดแม้ว่าประเพณีของสุราจะส่งผลกระทบต่อจังหวัดที่เป็นเนินเขาหลายแห่งของคาบสมุทรอิตาลี (รวมถึงหมู่เกาะและทางใต้)
Nocino ถือเป็น "เครื่องดื่มวิเศษ" มาตั้งแต่สมัยโบราณ อันที่จริง การผลิตควรเคารพพิธีกรรมที่เฉพาะเจาะจงมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกด้วยมือในตอนกลางคืนระหว่างวันที่ 23 ถึง 24 มิถุนายน (San Giovanni Battista); การผ่าตัดควรทำโดยผู้หญิงที่มีประสบการณ์มาก (ซึ่งจำได้คร่าวๆ ถึงประวัติของแม่มด) และต้องใช้วอลนัทที่เหลือบนพื้นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น วันรุ่งขึ้น วอลนัทจะต้องแกะสลักด้วยเครื่องมือที่ไม่ใช่โลหะ และซึมซาบเป็นเวลาประมาณ 17 สัปดาห์ หรือจนถึงวันที่ 31 ตุลาคม (วันนักบุญ)

การตระเตรียม

สูตรต่อไปนี้ได้มาจากหน้าเว็บของ "เครื่องอิสริยาภรณ์ Nocino โมเดนิส (หอคอยยุคกลาง C.so Umberto I Spilamberto - Mo); อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ "แนวคิดที่แม่นยำในการเตรียม nocino ฉันขอแนะนำให้ปรึกษาสูตรวิดีโอของ Alice บนหน้า: Nocino - Liqueur with walnuts



Nocino - เหล้าวอลนัทโฮมเมด

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

สูตรของ Nocino ตาม "ประเพณีโบราณของคำสั่งของ Modenese Nocino

ส่วนผสมโนชิโนะ: แอลกอฮอล์ 1 ลิตรที่ 95 °, น้ำตาล 700-900g, วอลนัทสีเขียวดิบ 1 กก. พร้อมแกลบ (n ° 33 หรือ 35) ไม่ได้รับการรักษา *. ไม่บังคับ: กานพลูและอบเชยเพื่อลิ้มรส
* หมายเหตุ สูตรที่เป็นปัญหาไม่รวมการเติมน้ำ

กระบวนการโนซิโน: ตัดวอลนัทเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วโดยไม่ต้องผนึกกับน้ำตาล นำขวดไปตากแดด 1-2 วัน กวนทุกวัน เติมแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมใดๆ แล้วนำไปตากแดดอีกครั้ง โดยเปิดและคนเป็นระยะๆ รวมเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 60 วัน (ในตอนกลางคืนควรถอนขวดออกในบ้านจะดีกว่า) ในเวลาที่เหมาะสม กรองและบรรจุของเหลวลงในภาชนะแก้วสีเข้ม อาจกลั่นวอลนัทในถังไม้ขนาดเล็กที่ผ่านการบำบัดแล้ว (โอ๊คหรือเกาลัด) เก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 เดือน

ความสนใจ! นี่เป็นสูตรที่มีแอลกอฮอล์มากซึ่งต้องใช้เวลาในการสุกที่เหมาะสม เราขอเตือนคุณว่าน้ำตาลทรายเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ค่อนข้างใหม่ และในสมัยโบราณไม่มีการใช้ ซึ่งหมายความว่าสูตรนี้ไม่ต้องคำนึงถึงความสามารถในการละลายของซูโครส แม้ว่าจะเป็นเวลารวม 16 เดือนก็ตาม ไม่น่าเป็นข้อเสีย..

ลักษณะทางโภชนาการ

Nocino เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อุดมไปด้วยน้ำตาลอย่างง่าย เช่นเดียวกับ limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala เป็นต้น nocino ก็ไม่ยอมให้บริโภคบ่อยหรือเป็นระบบ เนื่องจากเป็นสุรา ต้องจำกัดสัดส่วน (หากต้องการ) ประมาณ 1-2 แก้ว 30 มล. ต่อวัน และสะดวกสำหรับความถี่ในการบริโภคเป็นครั้งคราว
การบริโภค nocino มากเกินไปและใกล้เคียงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโรคเมตาบอลิซึม Nocino ไม่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับ: ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง (เนื่องจากฤทธิ์ความดันโลหิตสูงของแอลกอฮอล์), ผู้ป่วยโรคเบาหวาน (เนื่องจากปริมาณน้ำตาลเชิงเดี่ยวสูง แม้จะมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดของเอทิลแอลกอฮอล์), hypertriglyceridemics (เนื่องจากเอทิลแอลกอฮอล์มีปริมาณสูงและ น้ำตาลอย่างง่าย) ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน (เนื่องจากค่าแคลอรี่รวมสูงและฤทธิ์กระตุ้น isulin ของแอลกอฮอล์) สตรีมีครรภ์ (เนื่องจากผลของเอทิลแอลกอฮอล์ในครรภ์จะทำให้ทารกอวัยวะพิการ) และโดยทั่วไปสำหรับทุกคนที่ทุกข์ทรมานจากการเผาผลาญ โรคตับ steatosis (แอลกอฮอล์และ / หรือทางเดินอาหาร) และเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารบกพร่อง
Nocino มีแทนนินในปริมาณมาก โดยแยกออกโดยแกลบตามลำดับ สารประกอบเหล่านี้ซึ่งดูเหมือนจะมีหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญจะยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารบางชนิดและทำการคีเลต (เหล็ก สังกะสี วิตามินบางชนิด ฯลฯ) การกระทำนี้ถือเป็นการต่อต้านโภชนาการเนื่องจากจะลดความสามารถในการดูดซึมโมเลกุลของร่างกาย
ปริมาณพลังงาน ปริมาณแอลกอฮอล์ และปริมาณน้ำตาลของโนซิโนขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่อย่างที่เราได้เห็นแล้วว่าพวกมันมีแนวโน้มสูง

Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ