ลักษณะทั่วไป
Grappa และวิญญาณอื่นๆ น่าจะเป็น "ญาติสนิท" ของวิญญาณที่เก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบ การค้นพบทางประวัติศาสตร์พูดถึง "น้ำอาร์เซนเต้" บางอย่างซึ่งอธิบายโดย Marius Graecus ใน "ศตวรรษที่ VIII เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นโดยการกลั่นไวน์เองและในศตวรรษที่ XVIII ได้ชื่อ" acqua vitae "(สำหรับการใช้ทางเภสัชวิทยา) ).
Grappa เป็นเครื่องดื่มอิตาเลียนทั่วไป กฎหมายกำหนด grappa เป็น: "กลั่นจากอิตาลีหรือซานมาริโนที่ได้จากกากองุ่นที่ผลิตและหมักองุ่นเฉพาะในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกัน" เครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน แต่ได้รับโดยไม่คำนึงถึงมาตรฐานดังกล่าวไม่สามารถกำหนดเป็น" grappa "
จากมุมมองของผลิตภัณฑ์ grappa คือ บรั่นดีชนิดพิเศษที่ทำด้วย VINACCIA. การชี้แจงนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากการกลั่นสามารถนำไปใช้กับวัตถุดิบอื่นๆ ได้มากมาย ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งหมัก ข้าวสาลีและธัญพืชหมักอื่นๆ อ้อยหมัก สาโทหมัก ไวน์เป็นต้น
เราขอเตือนคุณว่า Grappa สามารถรับได้จากการกลั่นจาก Marc ที่แตกต่างกัน 3 ประเภท:
- กากไวน์แดงหมัก
- กากกึ่งหมักสำหรับไวน์โรเซ่
- กากส้มที่ยังไม่ได้หมักสำหรับทำน้ำองุ่นขาวจากองุ่นแดง (ทำโดยการเอากากออกอย่างรวดเร็ว เรียกว่า การระบายน้ำ).
ในสองกรณีสุดท้าย กากจะถูกหมักเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์และลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่าง มิฉะนั้น จะไม่เพียงพอหรือไม่เหมาะสม
ได้รับแกรปปะ ดังนั้น จากการกลั่นมาร์ก .หมักเท่านั้น; โดยการแก้ความกำกวม เราระบุว่ามีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่จากมุมมองของผลิตภัณฑ์ แตกต่างกันมาก นี่เป็นกรณีของบรั่นดีองุ่น (ได้จากการกลั่นของต้องมี) และบรั่นดี คอนญัก ฯลฯ (ได้จากการกลั่นไวน์)
ทำไม และอย่างไร กากแดงหรือผสมที่ใช้สำหรับไวน์โรเซ่ และกากน้ำตาลแดงสำหรับไวน์ขาวในการผลิตกรัปปา
เพราะแกรปปาเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ได้จากการนำขยะจากกระบวนการผลิตไวน์กลับมาใช้ใหม่ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ grappa ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรสที่ถูกต้อง ต้องมีโมเลกุลบางอย่างตามแบบฉบับของเปลือกองุ่นแดง หลายคนไม่ทราบว่า ไวน์โรเซ่สามารถทำจากส่วนผสมขององุ่นขาวและองุ่นแดง และเฉพาะจากองุ่นแดงเท่านั้น องุ่น ส่วนหลังมีหน้าที่ในการสร้างสีคล้ำของสิ่งที่ต้องมีหากปล่อยให้หมักพร้อมกับน้ำผลไม้ที่คั้นแล้ว อย่างไรก็ตาม ในไวน์ขาว ไวน์ขาวจะถูกขจัดออกทันทีด้วยการระบายน้ำทิ้ง ในที่สุด สำหรับไวน์โรเซ่จากองุ่นแดงจะมีสีตามสัดส่วน จนถึงเวลา "แช่" ของเปลือกพร้อมกับน้ำผลไม้ ในขณะที่องุ่นที่ได้จากองุ่นผสมจะถูกเติมตามสัดส่วนที่เหมาะสมกับองุ่นขาวและปล่อยให้แห้งจนสุดท้ายด้วยของเหลวกด ดังนั้นจึงมีเหตุผลว่ากาก "ของเสีย" สีแดงของการทำไวน์เป็นไวน์โรเซ่สามารถหมักได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ในขณะที่กากตะกอนสีขาวนั้น "บริสุทธิ์" ทั้งหมด
สุดท้ายนี้ โปรดจำไว้ว่า การปรับแต่งกราปปายังมาจากปัจจัยสำคัญอีกสองประการ กล่าวคือ การมีอยู่ (หรือปริมาณที่เป็นไปได้) ของก้านหรือสิ่งตกค้างที่เหมือนกัน และการมีอยู่ (หรือปริมาณที่เป็นไปได้) ของเมล็ดองุ่น ส่วนที่เป็นไม้เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของก้าน มีส่วนรับผิดชอบต่อโครงสร้างทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ เกี่ยวกับเมล็ดองุ่นอย่างไรก็ตามการใช้งานของพวกเขาดูเฉียบแหลมน้อยกว่า
เมื่อพูดเช่นนี้แล้ว ก็อยากรู้ว่าคำว่า "grappa" นั้นมาจากคำนาม "graspa" อย่างไรจึงถูกบิดเบือนโดยชื่อ "graspo" ซึ่งหมายถึงส่วนที่ไม่พึงปรารถนาทั้งในการทำให้เป็นองุ่นและการกลั่นของ grappa เป็นไปได้ว่าในพื้นที่ต้นกำเนิดทั่วไป (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia และ Veneto) "graspa" ไม่ได้หมายถึงเศษไม้ของพวง แต่หมายถึงพวงนั่นเอง
การผลิต
Grappa ผลิตขึ้นจากขั้นตอนการทำงานที่ต่อเนื่องกัน ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ และไม่สามารถย้อนกลับได้ ตั้งแต่การบรรจุแบบ "การกลั่น" ไปจนถึงการบรรจุขวด
ภาพที่นำมาจาก: "การกลั่นของ Grappa" - มหาวิทยาลัยมิลาน - ศูนย์การสอนและการวิจัยของ Crema
ขั้นตอนแรกในการผลิต grappa คือ "ensiling ของกาก; สิ่งเหล่านี้ซึ่งถูกกดแล้วหลังจากแยกจากสิ่งที่ต้องถูกเก็บไว้ภายใน a ไซโล ทำด้วยซีเมนต์หรือเหล็ก (เคลือบด้วยเรซิน) หรือในถังไม้ซึ่งจะถูกกดเพิ่มเติม (เพื่อขจัดช่องอากาศ) และปิดด้วยแผ่นพลาสติก
การกลั่นตามมาซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ซึ่งช่วยให้สามารถแยกส่วนประกอบที่ระเหยได้ (ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำและแอลกอฮอล์) ซึ่งระเหยด้วยความร้อนจะถูกเลือกและกลั่นใหม่แยกกันกับความเย็น เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยที่อุณหภูมิ 78.4 ° C และน้ำที่ 100 ° C ของเหลวที่ควบแน่นจะมีแอลกอฮอล์มากกว่าน้ำอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 95% และน้ำ 5% เดือดเร็วกว่าแอลกอฮอล์เพียงชนิดเดียวเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมการกลั่นจึงไม่ได้รับปริมาณแอลกอฮอล์ที่มากกว่า 95% ของแอลกอฮอล์ ในระยะนี้ด้วยการใช้ Deflemmator (ระบบทำความเย็นที่ด้านบนของเครื่องกลั่น) ไอของแอลกอฮอล์จะถูกทำให้เข้มข้นจนถึงระดับสูงสุดก่อนการควบแน่นเพื่อลดจำนวนการกลั่นทั้งหมด ด้วยวิธีนี้ จึงสามารถใช้ประโยชน์จากการควบแน่นที่มากขึ้น ความจุของน้ำ (แล้วเอาออก) เพื่อทำให้ไอน้ำของหม้อไอน้ำบริสุทธิ์
ขั้นตอนต่อไปคือการแก้ไข นั่นคือกระบวนการที่ช่วยให้คุณเก็บส่วนประกอบที่มีค่าและกำจัด (หรือลดให้ถูกจุด) ส่วนประกอบที่ไม่ต้องการและ/หรือเป็นอันตราย ในการผลิตกราปปาช่างฝีมือ ว่ากันว่าพวกเขาแบ่ง ศีรษะ, NS ร่างกาย และ หาง; ส่วนหัวประกอบด้วยสารระเหยที่ต้มก่อนเอทิลแอลกอฮอล์ ร่างกายหรือหัวใจประกอบด้วยโมเลกุลที่ระเหยระหว่าง 78.4 ° C ถึง 100 ° C หางประกอบด้วยสารระเหยที่ปล่อยออกมามากกว่า 100 ° C
ในกรณีที่ปริมาณแอลกอฮอล์ใน grappa (โดยทั่วไประหว่าง 50-60 ° C) มีมากเกินไปสำหรับวัตถุประสงค์ (เช่น การบริโภคโดยไม่ทำให้แก่) สามารถลดปริมาณแอลกอฮอล์ได้โดยการเติมน้ำกลั่น อาจเป็นได้ ข้อได้เปรียบสำหรับความเสถียรของเครื่องดื่มเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากเปอร์เซ็นต์การลดลงของโมเลกุลที่ย่อยสลายได้ เช่น กรดไขมันและเอสเทอร์สัมพัทธ์กับแอลกอฮอล์
จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นซึ่งทำหน้าที่ละลายน้ำมันที่ไม่ต้องการ เสมหะ. ดำเนินการที่อุณหภูมิ -10 หรือ -20 ° C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง โดยการกรองภายหลังในผนังกั้นเซปตาซึ่งเก็บน้ำมันที่ไม่ละลายน้ำไว้
การกรองเพิ่มเติมถูกนำไปใช้กับกระดาษหรือตัวกรองแรงดัน เพื่อขจัด flocs ตกตะกอนหรือสารอื่นๆ ที่ไม่ต้องการ
grappas ส่วนใหญ่มีอายุเช่นกัน ซึ่งใช้ในถังไม้ที่ไม่กันน้ำในระยะเวลาสั้น (6-12 เดือน คอนเทนเนอร์สูงสุด 6,000 ลิตร) หรือยาว (5-15 ปี คอนเทนเนอร์สูงสุด 700 ลิตร) ห้องที่ใช้มีอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส และความชื้นต่ำกว่า 70%
สุดท้าย หลังจากตรวจสอบคุณสมบัติเฉพาะแล้ว grappa จะถูกบรรจุขวดในภาชนะแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 3 เซ็นติลิตรถึง 2 ลิตร
Grappa กับทับทิม
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
คุณสมบัติทางโภชนาการและสุขภาพของ grappa
Grappa เป็นเครื่องดื่มที่สามารถจำแนกได้ในหมู่วิญญาณ การกลั่นไม่มีข้อดีทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยของเครื่องดื่มหมัก (โดยเฉพาะไวน์) เช่น ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคเอทิลแอลกอฮอล์นั้นสูงมากและต้องการการบริโภคที่ต่ำมาก ตัวอย่างเช่น หากเป็นความจริงที่ว่าควรจำกัดการบริโภคแอลกอฮอล์ให้อยู่ที่ประมาณ 1 หรือ 2 หน่วยแอลกอฮอล์ต่อวัน เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้ ทำได้โดยง่ายด้วย: ไวน์ 125 มล. 1-2 แก้ว หรือลาเกอร์ธรรมดา 330 มล. 1-2 ขวด หรือ กราปปาแก้วเล็ก 1-2 30 มล.
ดูเครื่องคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ออนไลน์
ดังนั้น Grappa จึงเป็นเพียงแหล่งแอลกอฮอล์ เนื่องจากไม่มีวิตามิน เกลือแร่ หรือสารต้านอนุมูลอิสระใด ๆ ที่มีนัยสำคัญ
เรายังจำได้ด้วยว่าการใช้ grappa ในทางที่ผิด (เช่นเดียวกับวิญญาณอื่นๆ) มีผลเสียมากมาย ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ เราจำได้ว่า:
- น้ำหนักเกิน (เนื่องจากการเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดไขมันและฤทธิ์กระตุ้นอินซูลินของแอลกอฮอล์เอง);
- ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและหลอดอาหาร (อาการเสียดท้อง, กรดไหลย้อน, โรคกระเพาะและความโน้มเอียงไปสู่โรคที่ร้ายแรงกว่ามาก);
- ภาวะทุพโภชนาการ (เนื่องจากการดูดซึมของลำไส้บกพร่องและมีแนวโน้มที่จะท้องเสียด้วยการอักเสบของเยื่อเมือก);
- ความเป็นพิษต่อตับ (จูงใจให้เกิดไขมันพอกตับและตับแข็ง);
- ความเป็นพิษต่อระบบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่งผลกระทบต่อระบบประสาท แต่มีผลเสียต่ออวัยวะอื่น ๆ เช่นตับอ่อน, ไต, ต่อมลูกหมาก ฯลฯ );
- แนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งชนิดต่างๆ
ในที่สุด การเรียนรู้ว่าแอลกอฮอล์สามารถนำไปสู่การมีปฏิกิริยาระหว่างยาที่ไม่พึงประสงค์ อาจเป็นประโยชน์ บางส่วนคือ:
- เพื่อเพิ่มผลของเอทานอลเอง (ตามที่เกิดขึ้นสำหรับยากล่อมประสาทต่างๆ, ยาสะกดจิต, ยากันชัก, ยากล่อมประสาท, anxiolytics, ยาแก้ปวดฝิ่น);
- เพิ่มกิจกรรมหรือความเข้มข้นในเลือดของยาเสพติด (ยากล่อมประสาท, ยานอนหลับ, ยาเสพติด, ยากล่อมประสาท, ยาแก้ปวด, ยาแก้ปวด, barbiturates, ยารักษาโรคจิต);
- กิจกรรมที่ลดลงหรือความเข้มข้นของยาในเลือด (ยาคุมกำเนิด, ยาต้านการแข็งตัวของเลือด, ยาปฏิชีวนะเช่น tetraicline หรือ quinolones);
- ระดับยาในเลือดที่ไม่เสถียร (ยารักษาโรคจิต, ยากันชัก, ยาลดน้ำตาลในเลือดในช่องปาก);
- ความเป็นไปได้ของผลกระทบที่เป็นพิษ (พาราเซตามอล, กรดอะซิติลซาลิไซลิก, สารลดน้ำตาลในเลือดในช่องปาก, ยาปฏิชีวนะ, ซัลโฟนาไมด์, ยาต้านเชื้อราบางชนิด)
