Fonio: มันคืออะไร ลักษณะและประโยชน์ของธัญพืชโบราณ

เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้เป็นอาหาร และดูเหมือนว่าในช่วง 5000 ปีก่อนคริสตกาล มีการเพาะเลี้ยงในแอฟริกา

fonio สองประเภท

Fonio เป็นซีเรียลที่เป็นของตระกูลลูกเดือย มีสองประเภทหลัก:

• Digitaria เนรเทศ. เมล็ดพืชสีขาวนี้เติบโตจากเซเนกัลถึงชาด เช่นเดียวกับในตอนกลางของไนจีเรีย เป็นพันธุ์ที่บริโภคกันทั่วไปในสองสายพันธุ์และหาได้ง่ายนอกแอฟริกา
• ดิจิทาเรีย อิบูรัว. เมล็ดพืชสีขาวนี้มีหนามแหลมสีดำหรือสีน้ำตาล และเติบโตส่วนใหญ่ในบางส่วนของไนจีเรีย โตโก และเบนิน

จึงเหมาะสำหรับคนเป็น celiac และคนที่แพ้กลูเตน ประกอบด้วยโปรตีนสี่เท่า เส้นใยสามเท่า และธาตุเหล็กเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับข้าวกล้อง เพื่อให้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะกับการรับประทานอาหารที่ตามมาด้วยผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับการเป็นเหมืองเกลือแร่ (เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม และสังกะสี)

, โซเดียมและไขมัน, โฟนิโอแห้ง 50 กรัม ประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 190
• โปรตีน: 3 กรัม
• น้ำตาล: 0 กรัม
• ไขมัน: 0.6 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 40 กรัม
• ไฟเบอร์: 4% ของความต้องการรายวัน
• ธาตุเหล็ก: 4% ของความต้องการรายวัน

Fonio เป็นแหล่งวิตามิน B ที่ดี รวมถึงวิตามินบี ไรโบฟลาวิน และไนอาซิน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต การพัฒนา และการทำงานของเซลล์ ตลอดจนสำหรับการผลิตพลังงาน ในระดับอาหาร เช่น ใช้ในครัวก็เปรียบได้กับข้าวทั่วไป อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับซีเรียลอื่นๆ มันมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่า

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือความสมบูรณ์ของเกลือแร่ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และแมงกานีส นอกจากนี้ยังมีเปอร์เซ็นต์ที่ดีของธาตุเหล็กและกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น เมไทโอนีนและซิสทีน ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเราซึ่งไม่สามารถผลิตได้ ธาตุเหล็กและทองแดงช่วยสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเซลล์เม็ดเลือด ในขณะที่สังกะสีมีบทบาทในการทำงานของภูมิคุ้มกัน การสังเคราะห์โปรตีน และการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์

มาจากสัตว์หรือมีโปรตีนสูง แม้ว่าองค์ประกอบของโปรตีนจะเทียบได้กับข้าวขาว แต่ fonio มีกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน เมไทโอนีน ซึ่งจำเป็นต่อความยืดหยุ่นของผิวหนัง การเจริญเติบโตของเส้นขน สุขภาพเล็บ และการเจริญเติบโต และซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย และซิสเทอีน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนและการล้างพิษ มันยังมีบทบาทในการสร้างกรดอะมิโนทอรีน กรดอะมิโนทั้งสองชนิดนี้ยังขาดในเมล็ดพืช เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าว ข้าวฟ่าง และข้าวบาร์เลย์ ยกเว้นไลซีน โฟนิโอหนึ่งเสิร์ฟทั่วไปก็สามารถตอบสนองได้ประมาณ 10 % ของความต้องการรายวันของกรดอะมิโนที่จำเป็น ของผู้ใหญ่

ย่อยง่ายมีประโยชน์ต่อลำไส้

Fonio มีการบริโภคอย่างครบถ้วนและถือว่าเป็นธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีจะประกอบด้วยเมล็ดทั้งสามส่วน ได้แก่ รำข้าว เอนโดสเปิร์ม และจมูกข้าว ต่างจากเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้วซึ่งเอาจมูกและรำข้าวออกระหว่างกระบวนการ ธัญพืชไม่ขัดสีสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักและสุขภาพลำไส้ ควบคุมการขนส่งในลำไส้ และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

ดัชนีน้ำตาลต่ำ

Fonio มีแป้งต้านทานซึ่งต่อต้านการย่อยอาหารและการดูดซึมในลำไส้เล็ก แป้งต้านทานมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและอาจมีบทบาทในการ "เพิ่มความไวของอินซูลิน" และลดระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ ซีเรียลนี้มีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งหมายความว่าจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ระดับน้ำตาลในเลือด ด้วยเหตุนี้มันจึงทำให้ สามารถเพิ่มลงในอาหารที่สมดุลตามด้วยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ปราศจากกลูเตน

Fonio เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ จึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac ขจัดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ลำไส้แปรปรวน คลื่นไส้และเมื่อยล้า โดยทั่วไปของผู้ที่ไม่ทนต่อการรับประทานอาหารที่มีกลูเตนเป็นกลุ่ม ของโปรตีนที่มีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์

และกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงด้วย ในแอฟริกาตะวันตก fonio ปรุงตามธรรมเนียมเป็น couscous ทำเป็นโจ๊กและใช้หมักสำหรับการผลิตเครื่องดื่มในท้องถิ่น เช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ มันสามารถบดเป็นแป้งและใช้ในขนมอบเช่นขนมปังบิสกิตและเค้ก นี่คือแนวคิดบางอย่างในครัว

• แทนที่ fonio ด้วยซีเรียลใดๆ รวมทั้งข้าว คูสคูส ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง คีนัว และข้าวบาร์เลย์
• ใช้ในโจ๊กแบบเดียวกับที่คุณใช้ข้าวโอ๊ต
• เพิ่มลงในซุปและสตูว์
• โรยบนสลัด
• ใช้แป้งโฟนิโอในขนมอบ เช่น ขนมปัง คุกกี้ เค้ก และบาร์