เนื้อดิบ: กินหรือไม่กิน? ความเสี่ยงและผลประโยชน์

กินเนื้อดิบ

การกินเนื้อดิบเป็นพฤติกรรมการกินที่บางครั้งอาจไม่ถูกสุขลักษณะหรือถึงกับเสี่ยง

ไม่มีเนื้อสัตว์ชนิดเดียวหรือตัดสำหรับความโหดร้ายนี้: เนื้อดิบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับคาร์ปาชโช, สับ, อัลลา "ทาร์ทาร์" (สับละเอียดด้วยมีด) หรือปรุงในรูปแบบอื่น ๆ นอกจากนี้ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราอาจเชื่อ ประชากรส่วนใหญ่กินมันอย่างเป็นระบบ ไส้กรอกหลายประเภท (ซาลามี่, ไส้กรอกแห้ง, โซเพรสซาตา, ฟีนอคคิโอนา, น้าจากเฟอร์รารา, ฯลฯ) - เช่นเดียวกับเนื้อเค็ม (แฮมดิบ, จุด, เนื้อแห้ง, แคร็กเกอร์แห้ง, คาโปโคลโล, เนื้อซี่โครง, คูลาเทลโล, เบรซาโอลา ฯลฯ) - ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและผ่านกระบวนการอนุรักษ์บางประเภทเท่านั้น ได้แก่ การทำเกลือ การรมควัน การทำให้แห้ง การปรุงรส การคายน้ำโดยการกด เป็นต้น
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแบ่งเนื้อดิบออกเป็นสองเส้นที่แตกต่างกัน: เนื้อดิบ เก็บรักษาไว้ และเนื้อดิบ สด. เนื้อดิบที่เก็บรักษาไว้ส่วนใหญ่มาจากวัว (เด็กและผู้ใหญ่) หมูและม้าเพื่อฆ่า (ซาลามี่และไส้กรอกแห้งของนกบางชนิดเช่นเป็ดหรือห่านไม่เป็นที่รู้จักกันดี) ในทางกลับกัน เนื้อดิบได้ส่วนใหญ่มาจาก: วัวหนุ่ม (หรืออย่างน้อยก็เนื้อวัวหนุ่ม) ม้าสำหรับฆ่าและเป็ด
ควรจำไว้ว่าหากต้องการชื่นชมเนื้อดิบที่ดี จำเป็นต้องนุ่มและไม่ติดมันปานกลางเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน วัตถุดิบจะต้องประกอบด้วย:

• สัตว์เล็ก
• สัตว์อยู่ประจำ
• กล้ามเนื้อโครงร่างมีส่วนน้อยในการเดินของสัตว์

การเลือกเนื้อกินดิบ

คนอ่านจะถามว่า "...เหตุใดกล้ามเนื้อต้นทางของเนื้อดิบจึงต้องเป็นของสัตว์เล็กที่อยู่ประจำและประกอบเป็นเขตที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวพื้นฐานของสัตว์ร้ายเพียงเล็กน้อย?'
ในความเป็นจริง คำตอบนั้นง่าย กล้ามเนื้อโครงร่างประกอบด้วยเนื้อเยื่อที่ตอบสนองเป็นสัดส่วนกับสิ่งเร้าทางร่างกายและฮอร์โมนที่เกิดจากวิถีชีวิตของสัตว์ ใน สัตว์หรือเกมที่ฆ่า พวกมันมีปฏิกิริยาเหมือนกับ SPORTSMAN; ยกตัวอย่างเล็กน้อย: นักกีฬามีลักษณะเฉพาะโดยระบบกล้ามเนื้อและกระดูกที่พัฒนาขึ้นพร้อมกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อติดมันที่กระชับและหุ้มด้วยแคปซูลเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หนามาก ในทางกลับกัน ผู้ชายที่อยู่ประจำควรมีมวลไขมันที่สูงขึ้นและกล้ามเนื้อที่กระชับเล็กน้อยมีความละเอียดอ่อนและ โครงสร้างเกี่ยวพันที่ละเอียดอ่อน โดยหลักการเดียวกัน เนื้อสัตว์ที่อยู่ประจำจะอ่อนโยนกว่าที่เป็นของสัตว์ที่กระฉับกระเฉงเสมอ (ลองนึกถึงความแตกต่างทางสัณฐานวิทยาระหว่างสายพันธุ์ เช่น ระหว่างกระต่าย ไก่ฟ้า หรือหมูป่า อาศัยอยู่ในป่าและกระต่ายหรือไก่หรือหมูยุ้งข้าว) เช่นเดียวกับวัยชราของสัตว์และเขตทางกายวิภาคของแหล่งกำเนิด ตัวอย่างที่อายุน้อยมากยังคงมีกล้ามเนื้อที่ด้อยพัฒนาเพราะมันเคลื่อนไหวได้น้อยกว่าผู้ใหญ่ ในเวลาเดียวกัน กล้ามเนื้อที่ตึงน้อยกว่าเช่น "เนื้อ" (กล้ามเนื้อภายในของไตรมาสหลัง) จะมีความอ่อนโยนมากกว่ากล้ามเนื้ออื่นเช่น "เนื้อซี่โครง" (รองส่วนขยายของ rachis)

ความเสี่ยงของการรับประทานเนื้อดิบ

มากกว่าจากมุมมองทางโภชนาการ การรับประทานเนื้อดิบนั้นแตกต่างจากการรับประทานอาหารที่ปรุงสุกโดยเฉพาะด้านสุขอนามัยของอาหาร
มีแนวโน้มว่าผู้อ่านเคยได้ยินคนแนะนำหญิงตั้งครรภ์ให้กินไส้กรอกและเนื้อเค็มหรือเนื้อดิบ เหตุผลง่ายมาก: สัตว์บางชนิดโดยเฉพาะหมูและนก (ไก่ ไก่ นกพิราบ ฯลฯ) เป็นพาหะของ เชื้อโรคเช่นปรสิตแบคทีเรียและไวรัส

ขอแนะนำให้จำแนกประเภทความเป็นไปได้ของการติดเชื้ออย่างแม่นยำโดยแยกความแตกต่างของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย (โดยทั่วไปเกิดจาก "การติดเชื้อแต่บ่อยครั้งกว่าจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสมหรือการปนเปื้อนข้าม) จากไวรัส (แพร่หลายน้อยกว่าแต่ไม่อันตรายน้อยกว่า ไวรัส ทำหน้าที่เฉพาะกับเซลล์ ดังนั้นไวรัสหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อสายพันธุ์หนึ่งอาจไม่เป็นอันตรายต่อผู้อื่น ... แต่นี่ไม่ใช่กฎตายตัว) และสุดท้ายมาจากปรสิต (นำเสนอโดยตรง ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เช่น ทอกโซพลาสมา, NS พยาธิตัวตืด, NS ไทรชิเนลลา, แอสคาริดหรือ พยาธิเข็มหมุด; แต่ยังเกิดขึ้นในเนื้อที่ฆ่าในเวลาต่อมาสำหรับ "อะมีบา และ จิอาร์เดีย). อีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวข้องกับการแพร่เชื้อจาก พรีออน; กล่าวโดยย่อ พรีออนคือพอลิเปปไทด์ (สายโซ่ของกรดอะมิโน) ซึ่งไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม ในช่วงเวลาที่กำหนดและเห็นได้ชัดว่าไม่มีเหตุผล การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง เปลี่ยนแปลงการทำงานของเนื้อเยื่อที่ประกอบขึ้นเป็น พรีออนที่เป็นที่รู้จักและน่ากลัวที่สุดคือพรีออนที่ก่อให้เกิด "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE) หรือที่เรียกว่า "โรควัวบ้า"; สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบของเนื้อเยื่อประสาทและการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของพวกมันกำหนดรอยโรค "เป็นรูพรุน" (รูและ trabeculae) ในสมองของสัตว์และมีความเป็นไปได้สูงมากในมนุษย์เช่นกัน ยกเว้นในกรณีหลัง ในกรณีอื่นๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น (ยกเว้นเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย "แกรม-" อย่างกว้างขวาง) การปรุงอาหารจะฆ่าเชื้อโรค หลีกเลี่ยงความเสี่ยงส่วนใหญ่ในการรับประทานเนื้อดิบ
หมายเหตุ ผู้อ่านที่สนใจจะสามารถเจาะลึกหัวข้อได้โดยการปรึกษาสัตวแพทย์หรือตำราสุขอนามัยอาหารที่เฉพาะเจาะจงและละเอียดยิ่งขึ้นนอกจากนี้ยังมีปัญหาอื่นที่คล้ายคลึงกันเกี่ยวกับการบริโภคปลาดิบ และประโยชน์ของปลาดิบ "

ประโยชน์ของการกินเนื้อดิบ

ความจริงแล้วประโยชน์ของการกินเนื้อดิบมีไม่มากนัก สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ จำกัด อยู่ที่:

• รักษาความชุ่มชื้นของจานได้มากขึ้น ด้วยวิธีนี้ (สำหรับอาหารสดอื่น ๆ ทั้งหมด) ปริมาณน้ำที่กินเข้าไปจะเพิ่มขึ้น ช่วยรักษาสภาวะของความชุ่มชื้น (อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญมากนัก)
• การเก็บรักษาอิเล็กโทรไลต์ที่มีอยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อ ด้วยการปรุงอาหารเกลือแร่ของเนื้อเยื่อมักจะไหลออกมาพร้อมกับน้ำปรุงอาหารในขณะที่กินเนื้อดิบก็เป็นไปได้ที่จะปรับปรุงการบริโภคธาตุเหล็ก (Fe) โพแทสเซียม (K) โซเดียม (นา) แมกนีเซียม (Mg - น้อย ) คลอรีน (Cl) และแคลเซียม (Ca - น้อย)
• การรักษาความสมบูรณ์ของโมเลกุลของวิตามินหลายชนิด ซึ่งบางส่วนเป็น thermolabile มักจะหยุดทำงานเมื่อประกอบอาหาร เรากำลังพูดถึง Thiamine (vit. B1), Riboflavin (vit. B2), Pantothenic acid (vit. B5) และ Retinol (หรือ vit. A - น้อย).

แม้แต่การย่อยได้ของอาหารถ้าเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกปานกลาง (แต่มีความแตกต่างเนื่องจากระหว่างการเตรียม) ความร้อนช่วยให้เกิดการเสียสภาพของโปรตีนอย่างน้อยเท่ากับการเคี้ยว (เน้นด้วยการบด) และปฏิกิริยากรดของ กรดไฮโดรคลอริกและเปปซินหลั่งในกระเพาะอาหาร ท้ายที่สุด เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่าเนื้อดิบ

อาหารอื่นๆ - เนื้อ Amatriciana เนื้อแกะ - เนื้อแกะ เป็ด - เนื้อเป็ด พอร์คชอป สเต็กฟลอเรนซ์ น้ำซุปต้ม เนื้อดิบ เนื้อแดง เนื้อขาว เนื้อม้า เนื้อกระต่าย เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อผัก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะและแพะ เนื้อซี่โครง Carpaccio Cotechino Cutlet หอยทากหรือหอยทาก ไก่ฟ้า Guinea fowl - Guinea fowl meat Pork fillet Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken breast Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù ไส้กรอก เกม Zampone บทความอื่นๆ เนื้อสัตว์ หมวดหมู่ อาหาร เนื้อแอลกอฮอล์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีนในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ