บาซิลลัส ซีเรียส เป็นแบคทีเรียแบบแท่ง, แอโรบีแบบคณะ, แกรมบวกและสปอโรจีนัส แพร่หลายในสิ่งแวดล้อม มักพบในอากาศ ฝุ่นละออง และดิน
การติดเชื้อและอาการ
แม้ว่าจะมีหลายสายพันธุ์ของ บาซิลลัส ซีเรียส - บางชนิดไม่เป็นอันตรายหรือแม้กระทั่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์ - แบคทีเรียเป็นที่รู้จักว่าเป็นแหล่งของอาหารเป็นพิษในมนุษย์ โดยเฉพาะสารพิษ เพื่อสร้างความเสียหายต่อร่างกายซึ่งสามารถแสดงออกได้หลายวิธี:
- มีอาการคลื่นไส้อาเจียน อาการที่เกิดขึ้นหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไปภายใน 1-6 ชั่วโมง และอาจคงอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง → โรคกระเพาะลำไส้อักเสบ: สารพิษที่ก่อให้เกิดการหลั่งล่วงหน้าเข้ามาเกี่ยวข้อง กล่าวคือ มีอยู่แล้วในอาหารที่กินเข้าไปเพราะทนทานต่อความร้อนเป็นพิเศษ (เช่น สารพิษที่ผลิตโดย Enterococcus อุจจาระ). บางครั้งเท่านั้น โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจะมีอาการท้องเสียร่วมด้วย การติดเชื้อที่เกิดจากอาหารประเภทนี้สามารถแยกแยะได้ยากจากการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในระยะสั้นอื่น ๆ เช่น Staphylococcus aureus
- กับอาการจุกเสียดท้องและท้องเสีย อาการที่เกิดขึ้นตั้งแต่ 8 ถึง 24 ชั่วโมงหลัง “ทานอาหารอย่างรับผิดชอบ” และสามารถอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง → โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ: เกี่ยวข้องกับ enterotoxins ที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรียภายในลำไส้ คลื่นไส้อาจมาพร้อมกับอาการท้องร่วง แต่โดยทั่วไปจะไม่มีอาการอาเจียน
การวินิจฉัยต้องได้รับการสนับสนุนโดยการแยกตัวของ บาซิลลัส ซีเรียส จากอาหาร อาเจียนหรืออุจจาระ และจากการเพาะเลี้ยงเชิงปริมาณบนสื่อคัดเลือกที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว การผ่าตัดเหล่านี้ดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์ในการวิจัยเท่านั้น เนื่องจากการติดเชื้อค่อนข้างไม่เป็นอันตรายและมักจะจำกัดตัวเอง ด้วยเหตุนี้ การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจึงไม่จำเป็นโดยปกติ ในขณะที่การให้น้ำในช่องปากที่เหมาะสมคือ " ข้อควรระวังที่สำคัญเพียงอย่างเดียว ถ่ายในที่ที่มีอาการท้องร่วง
ในบางกรณีและโชคดีที่หายาก บาซิลลัส ซีเรียส อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดภาวะโลหิตเป็นพิษและถึงแก่ชีวิตได้
การติดเชื้อ
ในบรรดาอาหารที่เกี่ยวข้องกับโรคระบาดบ่อยที่สุดจาก บาซิลลัส ซีเรียส มีอาหารตาม:
- ซีเรียล
- เนื้อสับและลูกชิ้น
- ผักและซุป
- อนุพันธ์ของนม
- พุดดิ้ง
แน่นอนว่าร่างกายมนุษย์สามารถป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อได้ บาซิลลัส ซีเรียส: เฉพาะเมื่ออาหารมีสารพิษหรือแบคทีเรียมากเกินไปเท่านั้นที่สิ่งเหล่านี้สามารถเข้ายึดครองและก่อให้เกิดความเสียหายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในกรณีที่มีการจัดทำเป็นเอกสาร อาหารต้องสงสัยจะมีค่าระหว่าง 106 ถึง 109 cfu / g (หน่วยสร้างอาณานิคมต่อกรัม)
ความอยากรู้: ในลำไส้, บาซิลลัส ซีเรียส แข่งขันกับร่างกายอื่นๆ เช่น ซัลโมเนลลา และ แคมไพโลแบคเตอร์ สำหรับการบำรุงและการยึดเกาะ ในฟาร์มเลี้ยงสัตว์ เช่น ไก่ กระต่าย และหมู บาซิลลัส ซีเรียส ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารโปรไบโอติกเพื่อลดการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella ในลำไส้และลำไส้ใหญ่ส่วนปลาย วิธีนี้ ช่วยปรับปรุงสุขภาพของสัตว์และผู้บริโภค ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อที่เป็นพิษจาก ซัลโมเนลลา เอสพีพี
แม้ว่าบางสายพันธุ์ของ บาซิลลัส ซีเรียส เป็นโรคจิตเภทและยังสามารถพัฒนาที่อุณหภูมิทำความเย็น (4-6 ° C) ส่วนใหญ่เติบโตระหว่าง 15 ถึง 55 ° C โดยมีการเติบโตที่เหมาะสมที่สุดที่ 30-37 ° C ช่วง pH ที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ บาซิลลัส ซีเรียส อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 5.5 ถึง 8 องศาเซลเซียส
ตามที่อธิบายไว้ในบทความ เราสามารถสรุปได้ว่า:
- บาซิลลัส ซีเรียส เป็นแบคทีเรียที่แพร่หลายซึ่งเพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนจนถึงจุดที่การมีอยู่ของจุลินทรีย์ในวัตถุดิบอาหารส่วนใหญ่ถือว่าหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดินเป็นแหล่งหลักของการปนเปื้อนอาหารด้วยสปอร์ของ บาซิลลัส ซีเรียส
- เครื่องทำความเย็นจำกัดการคูณของ บาซิลลัส ซีเรียส ยืดเวลาการงอกของสปอร์และการสร้างสารพิษ ดังนั้นการแช่เย็นอาหารที่ไม่เหมาะสมจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อที่เป็นพิษ
- การปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 60 ° C จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่ใช่สารพิษที่สามารถออกฤทธิ์ได้จนถึงอุณหภูมิต่ำกว่า 100 ° C
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคการจัดเลี้ยง การเตรียมอาหารก่อนปรุงและการเก็บรักษาอาหารในภายหลังที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิช่องแช่เย็น เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไปและในระยะเวลาสั้นๆ จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจาก บาซิลลัส ซีเรียส: สารพิษที่ปล่อยออกมาจากความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการจัดเก็บจะไม่ถูกทำลายโดยความร้อนที่ตามมา
- ข. ซีเรียส ไม่ใช่จุลินทรีย์ที่ทนต่อกรดโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงป้องกันการเพิ่มจำนวนในอาหารที่เป็นกรด โดยมีค่า pH ต่ำกว่า 4.5
การป้องกัน
เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษจาก บาซิลลัส ซีเรียส เราแนะนำ:
- ห้ามเก็บอาหารที่อุณหภูมิห้อง
- เก็บอาหารพร้อมรับประทานโดยเฉพาะถ้าอุดมไปด้วยแป้งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 60 ° C หรือไม่สูงกว่า 4 ° C ในกรณีหลังนี้ อาหารจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงของการปรุงอาหาร
- เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ใช้กระทะและจานที่ทำความสะอาดอย่างดีสำหรับการจัดเก็บ และทำความสะอาดพื้นผิวการทำงานอย่างระมัดระวัง: สปอร์ของ บาซิลลัส ซีเรียส มีคุณสมบัติการยึดเกาะสูง สามารถสร้างไบโอฟิล์ม จึงคงอยู่ได้นานบนพื้นผิวดังกล่าว
