Shutterstock
ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชและมีเพียงเมล็ดเท่านั้นที่บริโภคเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ทั้งทั้งเมล็ดและเปลือก องค์ประกอบทางเคมีหลักของเมล็ดข้าวโอ๊ตคือ: แป้ง (> 70%), เส้นใย, โปรตีนและไขมัน; สำหรับสารประกอบทุติยภูมิ ในทางกลับกัน สิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้น: เลซิติน วิตามิน และเกลือแร่
รำข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วย trigonellina หรือ avenin (pyridine alkaloid ที่มีฟังก์ชั่นกระตุ้นกล้ามเนื้อและกล้ามเนื้อ); ใบไม้ประกอบด้วย ไตรเทอร์พีน ซาโปนินในขณะที่ชิ้นส่วนทางอากาศทั้งหมดอุดมไปด้วย แกรมมีน (อัลคาลอยด์อินโดลที่มีฟังก์ชั่นสงบเงียบ); NS stramentum (ฟาง) มีลักษณะเป็นเพคตินและกรดซิลิซิกแทน ส่วนประกอบหลังนี้จำเป็นต่อการใช้สมุนไพรหลายชนิดของต้นข้าวโอ๊ต ซึ่งส่วนใหญ่ใช้กับอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง ร่างกายอ่อนเพลีย และโรคผิวหนังอักเสบจากไขมัน (seborrheic dermatitis) stramentum).
เช่นเดียวกับซีเรียลส่วนใหญ่ ข้าวโอ๊ตได้รับผลกระทบจากทัศนคติของข้าวโพด ข้าว และข้าวสาลี Zona) ได้เน้นย้ำคุณสมบัติทางโภชนาการของมันอีกครั้ง
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่บริโภค: ทั้งเมล็ด, เมล็ดที่ปอกเปลือก, เกล็ดข้าวโอ๊ต, แป้งข้าวโอ๊ตและนมข้าวโอ๊ต
ควรจำไว้ว่าแม้ว่าข้าวโอ๊ตจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่รำของมันมีค่าน้อยกว่า (เพื่อพูด ... ) มากกว่าข้าวสาลี
) ได้จากการสีเมล็ดทั้งหมดหรือปอกเปลือก
ข้าวโอ๊ตใช้สำหรับทำขนมอบ แต่บ่อยครั้งต้องผสมกับแป้งสาลีเพื่อให้ได้หัวเชื้อที่ถูกต้อง ข้าวโอ๊ตช่วยให้กระบวนการผลิตแห้ง เช่น บิสกิต สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดจากข้าวโอ๊ตคือไม่ต้องสงสัย ข้าวต้ม, อาหารเช้าแบบแองโกล-แซกซอน
ข้าวโอ๊ตไม่ใช่ซีเรียลที่สามารถรวมเข้ากับอาหารที่ปราศจากกลูเต พูดตามจริง ความเกี่ยวข้องในอาหารของคนเป็นโรค celiac ยังคงเป็นเรื่องของการโต้เถียง เนื่องจาก celiacs เกือบทั้งหมดสามารถทนต่อมันได้อย่างยอดเยี่ยม ในทางกลับกัน เพื่อความปลอดภัย "กระทรวงสาธารณสุข" เดียวกันอนุญาตให้ใช้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีการประนีประนอมในลำไส้ (ยั่วยวนของเยื่อเมือก) และในกรณีใด ๆ ในส่วนที่ จำกัด อย่างแน่นอน (50g สำหรับผู้ใหญ่และ 25g สำหรับเด็ก)
ลักษณะทางเคมีของข้าวโอ๊ตที่ไม่ใช่แป้งโฮลมีลจะอธิบายไว้ด้านล่าง.
เมื่อเทียบกับธัญพืชที่ "ประเสริฐที่สุด" แล้ว แป้งข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน มีความหนาแน่นของพลังงานค่อนข้างสูง โดยมีลักษณะเด่นคือมีไขมันมากกว่าซึ่งอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าให้แคลอรีมากกว่าคาร์โบไฮเดรตถึง 2 เท่า สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและมีความเข้มข้นพอเหมาะของสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (ส่วนใหญ่เป็นโอเมก้า 6)
ต้องขอบคุณการมีเส้นใยที่ยอดเยี่ยม แป้งของแป้งข้าวโอ๊ตจึงถูกย่อยและดูดซึมได้ช้า เพื่อประโยชน์ของดัชนีน้ำตาลในอาหาร (ปานกลาง) นอกจากนี้ ส่วนของเส้นใยยังมีเปอร์เซ็นต์ที่ดีของเบต้า-กูแคน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เป็นประโยชน์สำหรับการรักษาโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่าง เช่น ไขมันในเลือดสูง (โดยเฉพาะ LDL) และเบาหวานชนิดที่ 2
โปรตีนมีมากมาย (มากกว่าแป้งสาลีประมาณ 50%) และอุดมไปด้วยไลซีนกรดอะมิโน
ในแง่ของวิตามิน ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามิน B1 (ไทอามีน) วิตามิน PP (ไนอาซิน) และวิตามินอี (α-โทโคฟีรอล) ส่วนเกลือแร่นั้นพบความเข้มข้นของโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสี
โจ๊กข้าวโอ๊ตกับผลไม้
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube