E363 กรดซัคซินิก
กรดซัคซินิกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกตามธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้หลายชนิด (โดยเฉพาะในผลไม้ที่ยังไม่สุก) และในผักต่างๆ (เช่น ผักกาดหอม) สำหรับใช้ในอุตสาหกรรม กรดนี้จะสังเคราะห์ขึ้นโดยเริ่มจากกรดอะซิติก
กรดซัคซินิกเป็นสารควบคุมความเป็นกรดและสารแต่งกลิ่นรสสามารถพบได้ในขนม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯลฯ
จากกรดซัคซินิกได้มาจากซัคซิเนต ซึ่งเป็นสารประกอบพื้นฐานของวัฏจักรเครบส์ซึ่งฟูมาเรตถูกผลิตขึ้นโดยเอนไซม์ซัคซิเนตดีไฮโดรจีเนส
ขณะนี้ยังไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นลบในปริมาณปกติ เนื่องจาก - เป็นส่วนประกอบของเซลล์ - กรดซัคซินิกถูกร่างกายเสื่อมโทรม อย่างไรก็ตาม ในปริมาณมากก็อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ จึงมีสมมติฐานที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับสารเติมแต่งนี้
ปริมาณ ADI: /
สารเติมแต่ง 3 ตัวถัดไปคือเกลือของกรดฟูมาริกทั้งหมดและตามลำดับ:
- เกลือโซเดียมของกรดฟูมาริก
- เกลือโพแทสเซียมของกรดฟูมาริก
- เกลือแคลเซียมของกรดฟูมาริก
E321
