คำนิยาม
วัตถุเจือปนอาหารตามที่คณะกรรมการอาหารและโภชนาการแห่งสหรัฐอเมริกากำหนดไว้เป็น "สารใด ๆ หรือส่วนผสมของสารอื่นนอกเหนือจากอาหารพื้นฐานซึ่งพบในอาหารพร้อมบริโภคตามการรักษาต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการผลิต , แปรรูป , อนุรักษ์ และบรรจุหีบห่อ เดียวกัน ". คำจำกัดความนี้ไม่ได้หมายถึงความแตกต่างระหว่าง "สารเติมแต่งโดยสมัครใจ" และ "สารเติมแต่งโดยไม่สมัครใจ":
ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ผู้เชี่ยวชาญของ Des Industries Agricoles International Commission (C.I.I.A) เนื่องในโอกาสการประชุม Como Symposium ได้ขยายคำจำกัดความของวัตถุเจือปนอาหารที่แตกต่างกัน: "ด้วยชื่อสารเคมีที่เติม (สาร chimiques d "นอกจากนี้) เป็นการเหมาะสมที่จะรวมสารทั้งหมดที่ไม่ได้เป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ต้นทางแต่ถูกเติมเข้าไปเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ กลิ่น รส ความสม่ำเสมอ อายุการเก็บรักษา หรือที่ยังทำได้ ป้อนองค์ประกอบของอาหารเป็นสิ่งสกปรกที่เกิดจาก "การใช้กระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน" ในโอกาสนั้น "สมมติฐานของ a" นอกเหนือจากคำจำกัดความนี้ยังถูกยก: "วิตามินซี, เกลือในครัว, น้ำส้มสายชู, แอลกอฮอล์, น้ำตาลและ สารอื่น ๆ ที่ถือว่าเป็น "อาหาร" เนื่องจากมีผลบำรุงหรือกระตุ้น " หากไม่รวมวิตามินซี - การเพิ่มซึ่งจะต้องประกาศว่าเป็นสารเติมแต่งแม้ว่ากิจกรรมของวิตามินจะไม่เกิดขึ้น แต่มีเพียงสารต้านอนุมูลอิสระหรือกิจกรรมที่สุกงอม - ความละเอียดไม่จำเป็นต้องเรียกคืนทางกฎหมาย
ตามกฎหมายของอิตาลี วัตถุเจือปนทางเคมีถือเป็น "สารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ ซึ่งถูกเติมในขั้นตอนใดๆ ของการแปรรูป ลงในมวลหรือพื้นผิวของอาหาร เพื่อรักษาสารเคมี ทางกายภาพ หรือ กายภาพ-เคมี เพื่อหลีกเลี่ยง "การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเองหรือเพื่อบอกกล่าวแก่พวกเขา หรือปรับปรุงลักษณะเฉพาะของรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่น หรือความสม่ำเสมอโดยชอบ"
ในอิตาลี สารเติมแต่งโดยสมัครใจอยู่ภายใต้กฎกระทรวงที่ 31.3.1965 และการแก้ไขเพิ่มเติมในภายหลัง รายการที่เป็นบวกบ่งบอกถึงกรณีและปริมาณการใช้ที่อนุญาตสำหรับสารประกอบแต่ละชนิด
ทุกวันนี้ แม้แต่วัตถุเจือปนอาหาร มาตรฐานอิตาลีก็สอดคล้องกับคำสั่งของประชาคมเศรษฐกิจยุโรป (C.E.E)
การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
บรรณานุกรม: Mariani, Testa - วัตถุเจือปนอาหาร "09; Cerutti, ความเสี่ยงด้านอาหาร -" 93
สารเติมแต่งสามารถจัดกลุ่มตามหน้าที่หลักที่สารเติมแต่งในอาหารที่มีอยู่และแบ่งออกเป็น:
สารประกอบที่ต่อต้านการเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติของจุลินทรีย์ (สารต้านเชื้อรา, เชื้อรา, สารกันบูด):
- กรดซอร์บิกและเกลือบางชนิด
- กรดเบนโซอิกและเกลือบางชนิด
- เอสเทอร์ของกรด p-oxybenzoic บางชนิด
- ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์
- Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazole (สำหรับการรักษาพื้นผิว)
- กรดฟอร์มิก (ในบางกรณี ในบางประเทศ)
- ฟอร์มาลดีไฮด์, ยูโรโทรปิน (กรณีจำกัด)
- ไนเตรตและไนไตรต์ (ไส้กรอกและแอนะล็อก นมสำหรับชีสในบางประเทศ)
- กรด "อาหาร" (อะซิติก โพรพิโอนิก และเกลือที่เป็นด่าง)
- กรดแลคติก
- คาร์บอนไดออกไซด์
- ยาปฏิชีวนะบางชนิด (nisin, pimaricin, ในบางกรณี)
สารประกอบที่ต่อต้านการฉายรังสีของไขมันและสีน้ำตาล:
- สารต้านอนุมูลอิสระ:
- กรดแอล-แอสคอร์บิกและอนุพันธ์บางชนิด
- โทโคฟีรอล
- อัลคิลแกลเลต
- เลซิติน (ส่วนใหญ่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์)
- บิวทิลออกซีอะนิโซล (BHA)
- บิวทิลออกซีโทลูอีน (BHT)
- Tert-butyl-hydroquinone หรือ TBHQ (ในสหรัฐอเมริกา)
- การทำงานร่วมกัน (สารต้านอนุมูลอิสระลำดับที่สอง):
- แลคติก ซิตริก กรดทาร์ทาริก และเกลืออัลคาไลน์ของพวกมัน
- กรดฟอสฟอริกและเกลือที่เป็นด่าง
- ซิตริกเอสเทอร์ของโมโนและกลีเซอไรด์
สารประกอบต่อต้านการเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติทางกายภาพและ / หรือเพื่อควบคุมคุณภาพ "รีโอโลจิคัล" (เป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาความสมดุลที่เกิดขึ้นในเรื่องที่ผิดรูปเนื่องจากความเครียด):
- สารเพิ่มความหนา เจลิแคนท์ สารเพิ่มความคงตัว:
- ออร์โธฟอสเฟต
- กรดแอลจินิกและเกลือของมัน (Na-, K-, CA-, NH4-)
- โพรพิลีนไกลคอลอัลจิเนต
- เมล็ด Carob และแป้งกระทิง
- กัม อารบิก, ตรากาคันธ์, แซนทัน, ตารา
- แป้งดัดแปรและแป้งดัดแปร
- วุ้น คาราจีแนน ฟูร์เซลลารัน
- เพกตินผลไม้ตามที่เป็นหรือดัดแปลง
- ฟอสเฟตและโพลีฟอสเฟต
- อิมัลซิไฟเออร์:
- เลซิติน
- เกลือของกรดไขมัน
- โมโนและกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและเอสเทอร์
- อิมัลซิไฟเออร์เล็กน้อย (สเตียโรอิล, แลคติเลต, ทาร์เทรต)
- Clouders (โดยทั่วไปไม่อนุญาตยกเว้นในบางประเทศ)
วัตถุเจือปนในการดำเนินการต่างๆ (ตามที่กำหนดโดยกฎกระทรวงลงวันที่ 14 เมษายน พ.ศ. 2526):
- สารปรุงแต่งรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)
- สารเคลือบ (แว็กซ์ เยลลี่ เหงือก วาสลีนและพาราฟิน เรซินคูมาโรนอินดีน)
- ซิตริก, ทาร์ทาริก, โอ-ฟอสฟอริก, อะซิติก, กรดแลคติก
- สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (เกลือซิลิกา แคลเซียม และแมกนีเซียม)
- ผงฟู (กรดซิตริก กรดทาร์ทาริก และเกลือโมโนโพแทสเซียม ไดโซเดียม ไพโรฟอสเฟต โซเดียมและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน)
- Defoamer (dimethyl-polysiloxane เฉพาะเครื่องดื่มสำเร็จรูปสำหรับตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ)
- เกลือละลาย (ซิเตรตและโพลีเฟต)
- สารบำบัดแป้ง (ซัลไฟต์, แอล-แอสคอร์บิกแอซิด, ซิสเทอีน)
- หลากหลาย:
- เหล็กซัลเฟตและกลูโคเนต
- กรดเมตาทาริก
- โซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนตและ/หรือไบคาร์บอเนต
- แคลเซียมคลอไรด์ ปูนขาว และมะนาวไฮเดรต
- โซเดียมไฮโปคลอไรท์ โซเดียมไฮเดรต
- ซิเตรตและโพลีฟอสเฟต
สีย้อม
พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น:
- เป็นธรรมชาติ
- สารสังเคราะห์
- คาราเมล
สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น:
- เป็นธรรมชาติ
- เป็นธรรมชาติเหมือนกัน
- เทียม
สารอาหาร:
- กรดอะมิโน
- วิตามิน
- ธาตุแร่ (เหล็ก, แคลเซียม, ฟลูออรีน ... )
สารให้ความหวานหรือสารให้ความหวานแทนน้ำตาล:
- น้ำตาลและที่คล้ายกัน (ฟรุกโตส, ซอร์บิทอล ... )
- สารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ธรรมชาติ สังเคราะห์)
