สีย้อมอาหารคือสารที่ให้สีกับอาหารหรือทำให้สีเดิมกลับคืนมา รวมถึงส่วนประกอบจากธรรมชาติของอาหารและองค์ประกอบอื่นๆ ที่มาจากธรรมชาติ ซึ่งปกติจะไม่บริโภคเป็นอาหารหรือใช้เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหาร
สีย้อมคือสารปรุงแต่งที่ได้จากอาหารและวัสดุพื้นฐานอื่นๆ ที่กินได้ ที่มาจากธรรมชาติ ซึ่งได้มาจากกระบวนการทางกายภาพและ/หรือทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการคัดแยกเม็ดสี โดยสัมพันธ์กับส่วนประกอบทางโภชนาการหรืออะโรมาติก
ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีย้อมสำหรับเครื่องสำอาง เนื่องจากสีย้อมเหล่านี้ เช่น สีที่ใช้สำหรับลิปสติก สามารถกลืนเข้าไปได้ จึงอยู่ภายใต้ข้อจำกัดและการควบคุมเดียวกันกับที่ใช้กับสีย้อมอาหาร
สำหรับอาหารบางชนิด กฎหมายของอิตาลีห้ามการใช้สีย้อมทุกชนิด อาหารเหล่านี้ ได้แก่ กาแฟ ช็อคโกแลต ตังเม น้ำส้มสายชู น้ำผลไม้ ไวน์ เบียร์ น้ำมัน "น้ำ ขนมปัง พาสต้า ข้าว น้ำตาล น้ำผึ้ง เนื้อสัตว์ และปลา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องนำเสนอต่อสาธารณชนด้วยสีธรรมชาติ มิเช่นนั้นจะเป็นการฉ้อโกงเพื่อปกปิดการขาดของแท้ของผลิตภัณฑ์หรือสถานะของการเปลี่ยนแปลง
กฎหมายของสหภาพยุโรปล่าสุดกำหนดให้เริ่มตั้งแต่วันที่ 20 กรกฎาคม 2010 ว่ามีข้อบ่งชี้เพิ่มเติมปรากฏบนฉลากสำหรับสีย้อมบางชนิด เหล่านี้คือสีย้อมเหล่านี้ซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การศึกษาเกี่ยวกับความสามารถในการมีสมาธิและความสนใจของเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงเรียน ได้แสดงให้เห็น "อิทธิพลเชิงลบ ในความเป็นจริง เด็กบางคนมีความไวต่ออาหารแปรรูปมากกว่าและแสดงผลทันที ทันทีหลังการกลืนกิน ของอาหารที่มีสีย้อม ไม่ว่าในกรณีใด ความเป็นพิษของสารเติมแต่งจะสัมพันธ์กับปริมาณที่กลืนเข้าไปเสมอและยังขึ้นอยู่กับการรบกวนของสารเติมแต่งอื่นๆ ด้วย
สีย้อมที่ไม่มีผลข้างเคียง: ของสีย้อมที่อนุญาตในปัจจุบัน หมวดหมู่นี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลุ่มวิตามิน (เช่น วิตามิน B2) โปรวิตามิน (เช่น เบต้าแคโรทีน) และส่วนประกอบจากธรรมชาติ เช่น คลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์ และบีทรูท ความปลอดภัยนั้นไม่ต้องสงสัยเลย มากเสียจนสามารถนำมาใช้ในอาหารได้โดยไม่มีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่การเติมสีย้อมเหล่านี้สามารถปกปิดคุณภาพที่แท้จริงของอาหารที่บรรจุจากผู้บริโภคได้ จะต้องรายงานบนฉลาก
สีย้อมที่มีผลข้างเคียง: มีสีย้อมต่างกัน (เหนือสีอะโซอิกทั้งหมด กล่าวคือ สีย้อมที่มาจากเอโซเบนซีนอย่างเป็นทางการ และดังนั้นจึงมีหมู่เอโซ –N = N– ระหว่างวงแหวนอะโรมาติกสองวงของเบนซีน แต่ยังรวมถึงแนฟทาลีนของ " แอนทราซีนด้วย หรืออะโรมาติกเฮเทอโรไซเคิล หรือเรียกอีกอย่างว่าสีย้อมเอโซ) ซึ่งเป็นไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานปัจจัยเสี่ยงบางประการสำหรับสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรณีของอาการแพ้อาจเกิดขึ้น บางครั้งเกิดจากส่วนเล็ก ๆ ของสีย้อมเหล่านี้โดยเฉพาะในสิ่งเหล่านั้น ผู้ที่แพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน) เช่นเดียวกับซาลิไซเลต
มีหลายคนที่ได้รับผลกระทบจากลมพิษทุกปีเนื่องจากอาการแพ้สารปรุงแต่งอาหาร ประมาณ 10% ของผู้ป่วยโรคหืดทำปฏิกิริยากับสีย้อมเอโซที่มีอาการหอบหืด
อาหารใดบ้างที่สามารถเติมสีย้อมได้?
ตามบทบัญญัติล่าสุด อาหารที่สามารถย้อมด้วยสีย้อมที่ได้รับอนุญาตมีดังต่อไปนี้:
ขนมหวาน: น้ำตาลไอซิ่งและผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ ยกเว้นชะเอมและผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยนม เนย น้ำผึ้ง ไข่ มอลต์ คาราเมล โกโก้ ช็อคโกแลต กาแฟ เชอร์รี่สำหรับค็อกเทล ผลไม้หวาน ยกเว้นเปลือกส้มและมะนาวหวาน ไอศกรีมบรรจุหีบห่อ; มาร์ซิปันและอื่น ๆ
ปลา: ผลิตภัณฑ์จากไข่ปลา กุ้งในขวด เนื้อปลาแซลมอนกระป๋อง
ผลิตภัณฑ์อื่นๆ: แยมแคลอรี่ต่ำ ครีมและเยลลี่ พุดดิ้ง ซอสหวาน และซุป ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของโกโก้ ช็อคโกแลต กาแฟ ไข่ และน้ำตาลคาราเมล น้ำอัดลม เครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ มาการีน ชีส เหล้าพร้อมสมุนไพร สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และแยมเชอร์รี่
ทิศทางบนแพ็คเกจ:
เนื่องจากคำจำกัดความทางเคมีที่ยาวและซับซ้อน จึงไม่จำเป็นต้องระบุสีย้อมทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์อาหาร
ตามระเบียบที่บังคับใช้ ข้อบ่งชี้ "สี" หรือ "ด้วยสีย้อม" จะต้องพิมพ์ด้วยตัวอักษรที่ชัดเจนด้านใดด้านหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ที่มองเห็นได้ โดยอยู่ห่างจากชื่อทางการค้าเพียงเล็กน้อย (เช่น ลูกอมสตรอเบอรี่ที่มีสีย้อม) จะต้องรายงานลักษณะเฉพาะที่แม่นยำยิ่งขึ้นในรายการส่วนผสม ซึ่งสามารถค้นหารายการสารเติมแต่งได้
สีย้อมคืออะไร?
สีย้อมสามารถจำแนกได้ทั้งตามสีที่จ่ายให้กับอาหารที่เติมและตามแหล่งกำเนิด ด้านล่างเราจัดกลุ่มตามการจำแนกประเภทแรก
E100-109
สีเหลือง
E110-119
สีส้ม
E120-129
สีแดง
E130-139
สีฟ้า
E140-149
สีเขียว
E150-159
สีน้ำตาล-ดำ
E160-199
คละสี
