E290 คาร์บอนไดออกไซด์หรือคาร์บอนไดออกไซด์
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซธรรมชาติซึ่งเป็นองค์ประกอบปกติอย่างหนึ่งของชั้นบรรยากาศ โดยเป็นผลจากการหายใจของพืชและสัตว์ รวมทั้งมนุษย์ มันยังผลิตโดยร่างกายของเราในระหว่างการหมักน้ำตาลด้วยแอลกอฮอล์
มักใช้คาร์บอนไดออกไซด์เป็นสารเติมแต่ง:
- ในเครื่องดื่มเพื่อทำให้น้ำอัดลม เช่น น้ำ โคล่า หรือไวน์บางชนิด
- ในกระบวนการบรรจุผักและผลไม้ที่มีบรรยากาศควบคุม: ด้วยกระบวนการนี้ ระดับออกซิเจนในห้องเย็นจะลดลงตามระดับคาร์บอนไดออกไซด์ จึงช่วยป้องกันการหมักและการเกิดออกซิเดชันของอาหาร และทำให้อาหารเติบโตจำกัด ในการทำเช่นนั้น ผลไม้จะยังคงกรอบ สม่ำเสมอมากขึ้น และรักษากลิ่นเฉพาะของผลไม้ ลดการพัฒนาของเชื้อรา
- ในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลง/ป้องกันบรรยากาศ (ร่วมกับไนโตรเจน): วิธีนี้ใช้เพื่อขัดขวางการพัฒนาของจุลินทรีย์และเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร เป็นเทคนิคที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพราะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ในขั้นต้น กระบวนการนี้จำกัดเฉพาะพาสต้าสด ขนมอบ หั่นเป็นชิ้นในถาด อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ดีแล้ว การปฏิบัตินี้ก็ขยายไปสู่อาหารทุกประเภท ส่วนผสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจนซึ่งถือเป็นก๊าซเฉื่อยที่ใช้ในกระบวนการนี้ ไม่รบกวนคุณลักษณะของอาหารแต่อย่างใด ทำให้สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสของอาหารไม่เปลี่ยนแปลง
- เป็นตัวขับเคลื่อนในถังแก๊ส (เช่น วิปครีม)
ไม่มีผลข้างเคียงด้านลบที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสารเติมแต่ง
ปริมาณ ADI: /
