สารกันบูดใช้เพื่อปรับปรุงการถนอมอาหาร ป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพของอาหาร และทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น การเสื่อมสภาพอาจเกิดจากปัจจัยทางเคมี กายภาพ และ/หรือทางจุลชีววิทยา
ไม่ใช่ว่าการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย เชื้อรา หรือยีสต์ รา ...) จะถือว่าเป็นอันตราย เนื่องจากมีกระบวนการที่กระตุ้นโดยจุลินทรีย์บางชนิด ซึ่งมีประโยชน์ในการให้กลิ่นหอมหรือรสชาติแก่ผลิตภัณฑ์ (เช่น ตัวอย่างเช่น ขั้นตอนของการสุกของไวน์และ / หรือชีส)
เมื่อเพิ่มสารกันบูดลงในอาหารในเวลาเดียวกัน ปริมาณสูงสุดของสารกันบูดจะลดลงตามจำนวนสารกันบูดที่ใช้ กล่าวคือ เมื่อใช้สารกันบูดสองชนิดร่วมกัน ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่งสำหรับสารแต่ละชนิด ; ในทางกลับกัน หากใช้สามค่า ค่าจะถูกแบ่งออกเป็นสาม
พวกเขาอยู่ในประเภทของสารกันบูด:
- สารต้านจุลชีพ: ทำหน้าที่จำกัดและขัดขวางการพัฒนาของเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งจะก่อตัวในอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์
- สารที่มุ่งหมายเพื่อการใช้งานอื่น แต่อย่างไรก็ตามมี "การออกฤทธิ์ป้องกัน;
- สารต้านอนุมูลอิสระ: เป็นสารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ป้องกันไม่ให้เสื่อมสภาพจากกระบวนการออกซิเดชั่น (เช่น ความเหม็นหืนของไขมัน หรือการเปลี่ยนสี) สารต้านอนุมูลอิสระรวมอยู่ในประเภทของสารกันบูดเนื่องจากขัดขวางการทำงานของออกซิเจนเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ ร่วมกับสารควบคุมความเป็นกรด จะแสดงบนฉลากด้วยคำว่า "E" ตามด้วยตัวเลขตั้งแต่ 300 ถึง 399
ต้องรายงานสารกันบูดบนฉลากเช่นเดียวกับสารเติมแต่งอื่น ๆ (โดยปกติจะแสดงที่ด้านล่างของฉลากเนื่องจากเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นลดลง) ที่ถูกต้องจะมีเครื่องหมาย E ตามด้วยตัวเลข 3 หลักระหว่าง 200 ถึง 299 หรือระบุชื่อสารกันบูดโดยตรง
ภายในการกำหนดหมายเลขนี้ สารกันบูดจะถูกแบ่งออกเป็น 9 กลุ่มเพิ่มเติมตามที่แสดงด้านล่าง:
- SORBATI ตั้งแต่ E200-209
- เบนโซเอต ตั้งแต่ E210-219
- กำมะถัน จาก E220-229
- ฟีนอลและรูปแบบ จาก E230-239
- ไนเตรต
- อะซิเตท
- แลคเตส
- PROPIONATES
- คนอื่น
