Passatelli ในน้ำซุปสไตล์ Romagna

อย่างที่คุณทราบ ฉันชอบทดลองสูตรอาหารทั่วไปของอิตาลีเพื่อค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยเหตุผลนี้ วันนี้เราจะปรนเปรอตัวเองด้วยคอร์สแรกอย่าง Romagna: passatelli ในน้ำซุป สปาเก็ตตี้เส้นเล็กแต่หมอบสั้นและหยาบ ปรุงด้วยไข่ พาเมซาน เกล็ดขนมปัง ลูกจันทน์เทศ และผิวเลมอน พาสต้าที่ได้มาจะถูกกดด้วยเครื่องมือพิเศษและจุ่มลงในน้ำซุปเนื้อชั้นดี แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะเรียกร้องให้ใช้ "เตารีดสำหรับ passatelli" โดยเฉพาะ เราจะใช้เจ้าชู้มันฝรั่งที่มีรูขนาดใหญ่เพื่ออำนวยความสะดวกในการดำเนินการ

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 246 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับแป้ง

  • ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)
  • พาเมซาน 75 กรัม
  • เกล็ดขนมปัง 80-85 กรัม
  • ผิวเลมอนขูดฝอย
  • ถาม เกลือ
  • ถาม พริกไทย
  • ถามข ลูกจันทน์เทศ
  • น้ำซุปเนื้อ 750 มล.

  สำหรับทำอาหาร

  • 750 มล. น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อ

  วัสดุที่จำเป็น

  • เจ้าชู้มันฝรั่งที่มีรูขนาดใหญ่ (จำเป็น)
  • เครื่องขูดผิวมะนาว
  • ลูกจันทน์เทศขูด
  • 1 ชามผสม
  • 1 ช้อนไม้
  • 1 หม้อสำหรับน้ำซุป

  การตระเตรียม

  ก่อนเริ่ม
  สำหรับ Passatelli เราได้เตรียมน้ำซุปเนื้อโดยการต้มน้ำปริมาณมากกับเนื้อวัว, ไก่, แครอท, ขึ้นฉ่าย, เกลือและก้อนโฮมเมดมาเป็นเวลานาน

  1. ในชามผสมไข่และผสมกับ Parmesan ขูด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมผิวเลมอนขูดและลูกจันทน์เทศ
  2. จากนั้นเพิ่มเกล็ดขนมปังให้มากเท่าที่ต้องการจนกว่าคุณจะได้ลูกบอลที่แน่นและกระทัดรัด ถ้าแป้งแข็งเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำซุปเล็กน้อย ในทางกลับกัน ถ้าส่วนผสมอ่อน ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังเล็กน้อย

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  ด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน แป้งจะไม่เหมือนเดิมเสมอไป ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ เมล็ดของขนมปังขูด และของพาเมซานชีส
  ถ้าแป้งแข็งเกินไป ขอแนะนำไม่ให้พักในตู้เย็น

  5. รวบรวมก้อนแป้งในที่บดมันฝรั่งที่มีรูขนาดใหญ่ จากนั้นกด passatelli ลงในน้ำซุปร้อนโดยตรงและใช้มีดตัดพาสต้าที่ออกมาเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ขนาดใหญ่และหยาบขนาดเล็กจำนวนมากที่มีความยาวประมาณ ประมาณ 4-5 ซม. ปล่อยให้เดือดเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที: passatelli พร้อมทันที
  6. เสิร์ฟร้อนๆ

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  Passatelli ในน้ำซุปเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารของเอมิเลียน ผู้ที่ไม่ชอบซุปและซุปข้นโดยเฉพาะสามารถลิ้มรสพาสซาเทลลี่แห้งได้ ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากน้ำซุปอย่างดีแล้วโรยด้วยพาเมซานชีสขูดหนึ่งกำมือ

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  Passatelli ในน้ำซุปสไตล์ Romagna ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักเมื่อปรุงดังนั้นการแปลสารอาหารที่เสนอไว้ด้านข้างจึงแม่นยำเพียงพอ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาคือ เมื่อเสิร์ฟ "ในน้ำซุป" ส่วนของพาสซาเทลลี่ไม่เคยเกิน 70-80 กรัม ดังนั้นพลังงานที่จ่ายไปจึงแทบไม่เกิน 200 กิโลแคลอรี เป็นคอร์สแรก "โปรตีนและไขมัน" มากกว่าพาสต้าแห้งหรือริซอตโต้ธรรมดา และเนื่องจากมีไข่ทั้งฟอง จึงให้ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ค่อนข้างสูง
  ความสนใจ! อย่างที่คุณจินตนาการได้ น้ำซุปทรงลูกบาศก์สำหรับพาสซาเทลลี่นั้นแทบไม่มีแคลอรี่เลย ในขณะที่น้ำซุปเนื้อแบบไม่ลดไขมันที่เก็บอยู่ใกล้ผิวน้ำอาจมีไตรกลีเซอไรด์และโคเลสเตอรอลในปริมาณที่ดี