ขนมปังโปรตีน - สูตรอลิซ

บัตรประจำตัวของสูตร

179 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น 50 กรัม
แป้งแมนิโทบา 170 กรัม
เมล็ดงาดำ 15 กรัม
น้ำ 200-220 มล.
ยีสต์ต้ม 15 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
เกลือ 5 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

ถ้วยใหญ่
จานหรือกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
กระจก
แท่งไม้
ทัพพีไม้
ถุงมือยาง (ไม่จำเป็น)
กระดานขนม

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยเติมน้ำตาล ซึ่งจำเป็นต่อการกระตุ้นยีสต์
เทยีสต์ลงในแป้งแล้วพักไว้ประมาณสิบนาทีจนยีสต์บวมเล็กน้อย
จากนั้นเติมโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น (หรือเวย์โปรตีน) เกลือ เมล็ดงาดำ และน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน (ประมาณ 200-220 มล.)

โปรดทราบ
ขอแนะนำให้ใช้แป้งเป็นเวลานานเพื่อสนับสนุนการพัฒนาของกลูเตน: ด้วยวิธีนี้สามารถรับขนมปังนุ่ม ๆ ได้ เราจำได้สั้น ๆ ว่าการปรากฏตัวของโปรตีนมีแนวโน้มที่จะชั่งน้ำหนักแป้ง; ดังนั้นการแปรรูปแป้งเป็นเวลานานช่วยให้กิจกรรมของยีสต์และการก่อตัวของกลูเตนง่ายขึ้น

รับลูกบอลจากแป้ง: ตัดด้วยมีดหรือกรรไกรแล้วปล่อยให้มันขึ้นจนบวมดี: จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190-200 ° C: ใส่ขนมปังที่มีเชื้อลงในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาที
ปล่อยให้ขนมปังเย็นหรือเย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ

โปรดทราบ
เนื่องจากเป็นขนมปังที่ค่อนข้างหนัก แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วปิ้งเบา ๆ ก่อนชิม ผลลัพธ์จะออกมาดีเยี่ยม

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

นี่คือ: แน่นอนผู้สนับสนุนอาหารที่มีโปรตีนสูงจะประทับใจกับสูตรนี้ของฉัน! อิ่มมาก ขนมปังที่เราเสนอไปนั้นกรุบกรอบมากด้านนอก สีน้ำตาลสวยชวนมอง ส่วนด้านในก็นุ่ม แม้ว่าจะนิ่มน้อยกว่าขนมปังขาวคลาสสิกหรือโฮลมีลที่เราเคยทาน . อันที่จริง alveolation มีขนาดเล็กลง ซึ่งทำให้ขนมปังมีขนาดเล็กลงเล็กน้อย ความสอดคล้องนี้เห็นได้ชัดว่าเกิดจากการมีอยู่ของโปรตีน

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

NB. ค่าด้านข้างหมายถึงการแปลของแป้งเพื่อให้มีภาพรวมที่ดีขึ้นของคุณค่าทางโภชนาการที่หมายถึงขนมปังอบก็เพียงพอที่จะพิจารณาการสูญเสียน้ำเท่ากับประมาณ 20% ของน้ำหนักทั้งหมด ขนมปังโปรตีนเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับขนมปังแบบดั้งเดิม แต่ถ้ามีบริบทในอาหารที่ต้องการการเพิ่มเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (เช่น มังสวิรัติ); ไม่น่าเป็นไปได้ที่อาหารของนักกีฬาอาจต้องการการเสริมโปรตีนในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช เว้นแต่ผู้ป่วยจะมีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง ในกรณีนี้ ภาระหน้าที่ในการรักษาระดับคอเลสเตอรอลในอาหารและไขมันอิ่มตัวให้ต่ำกว่าขีดจำกัดบางอย่างอาจต้องใช้ "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง