ขนมอบชอคโกแลต

น่าเสียดายที่ความเครียด การงาน และชีวิตที่เร่งรีบมักทำให้เราเข้าสู่ภาวะวิกฤติ แต่ก็จะมีทางแก้ไขเพื่อคลายอารมณ์ของเราได้เล็กน้อยเช่นกัน! เส้นชีวิตมาจากช็อกโกแลตซึ่งวันนี้เราจะยกขึ้นในรูปแบบที่ประณีตและสง่างามที่สุดชิ้นหนึ่ง ขั้นแรก เราจะละลายช็อกโกแลตขาวให้เป็นรูปร่างในตะกร้าเล็ก ๆ จากนั้นเราจะเตรียมมูสดาร์กช็อกโกแลตเพื่อใช้เป็นไส้ . มาหาคำตอบกัน ว่าเราต้องการอะไร

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 371 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับ 8-10 ตะกร้า

  • ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
  • เนยโกโก้ 2 กรัม

  สำหรับมูส

  • ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
  • ไอซิงกลาส 2 แผ่น
  • วิปครีมผัก 100 กรัม
  • ไข่ 60 กรัม (1 ขนาดกลาง)
  • น้ำตาล 80-100 กรัม

  วัสดุที่จำเป็น

  • ถ้วยกระดาษ
  • หม้อขนาดเล็กสำหรับเบง-มารี
  • เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
  • Frono กระดาษและจานสำหรับระบายตะกร้า
  • แปรงทาช็อกโกแลต
  • เครื่องผสมมือไฟฟ้า
  • ชามเล็กสำหรับแช่เจลาติน
  • Sac à poche

  การตระเตรียม

  1. ขั้นแรก เทไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม ผสมกับเนยโกโก้ 1 กรัม ละลายทุกอย่างใน bain-marie ที่อุณหภูมิ 48 ° C แล้วนำกลับมาที่ 25 ° C (คุณสามารถเร่งกระบวนการทำความเย็นได้โดยการแช่ กระทะช็อคโกแลตในอ่างด้วยน้ำเย็นหรือเพิ่มช็อคโกแลตสับมากขึ้น) เมื่อถึงอุณหภูมิสุดท้ายนี้แล้ว ให้อุ่นช็อกโกแลตอีกครั้งใน bain-marie ที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส

  ทำไมต้องเปลี่ยนอุณหภูมิของช็อกโกแลต?
  ที่เรียกว่า การแบ่งเบาบรรเทา ของช็อกโกแลตเป็นเทคนิคที่ประกอบด้วยการปรับเปลี่ยนอุณหภูมิหลอมเหลวของช็อกโกแลต เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่แวววาวและแวววาวที่แตกง่ายในปาก แต่ในขณะเดียวกัน ละลายหลังจากการกัดครั้งแรก

  2. เทไวท์ช็อกโกแลตลงในถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งแล้วทำเป็นรูเล็กๆ ทาพื้นผิวของถ้วยกระดาษ 8-10 ถ้วยด้วยช็อคโกแลตละลาย อาจใช้แปรงก็ได้
  3. เปิดถ้วยลงในจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบและปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินไหลออก
  4. ทิ้งจานไว้ให้เย็นในตู้เย็น
  5. เมื่อถ้วยเย็นสนิทแล้ว ให้ทำซ้ำอีกครั้ง โดยละลายช็อกโกแลตในปริมาณเท่าเดิม

  เหตุใดจึงต้องแปรงถ้วยอบอีกครั้งด้วยช็อกโกแลตมากขึ้น
  มิฉะนั้น จะไม่สามารถดึง "ตะกร้า" ออกจากแม่พิมพ์ได้ เนื่องจากช็อกโกแลตบางเกินไป ช็อกโกแลตจึงอาจแตกได้

  6. จนกว่าช็อกโกแลตจะแข็งตัว ให้เตรียมมูส ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำเย็น ในขณะเดียวกัน ตีไข่กับน้ำตาลจนได้ส่วนผสมที่เป็นครีม ละลายดาร์กช็อกโกแลตใน bain-marie และเมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่เจลาตินที่แช่และบีบให้ละเอียด ใส่ดาร์กช็อกโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมของไข่และน้ำตาล แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องตีไฟฟ้า เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ปล่อยให้มูสเซ็ตตัวในตู้เย็นสักครู่ เทครีมลงในถุงบีบหรือกระบอกฉีดยาขนมที่มีรางน้ำรูปดาว
  7. เมื่อตะกร้าช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว ให้ค่อยๆ แกะออกจากแม่พิมพ์กระดาษและเติมมูสช็อกโกแลตลงไป (เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอ)

  คำแนะนำเพิ่มเติม
  หากคุณต้องการตกแต่งตะกร้าที่ยัดไส้ให้มากขึ้น ก็สามารถตกแต่งด้วยของตกแต่งช็อคโกแลตสีขาว: แค่วาดรูปร่างด้วยถุงใส่ช็อคโกแลตสีขาว (เช่น หมุน, ซิกแซก) บนกระดาษรองอบก็เพียงพอแล้ว เมื่อปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็น พวกเขาจะถอดออกจากแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันได้ง่าย

  8. ปล่อยให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  หลังจากความพยายามเล็กน้อย นี่คือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: ในกรณีที่เกิดวิกฤตการณ์ฉุกเฉิน - ความเครียดจากเอเชียในที่ทำงาน ขนมอบชนิดนี้เป็นยาธรรมชาติที่ได้ผลดีที่สุดที่จะช่วยยกระดับจิตใจของเรา!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  ขนมอบช็อกโกแลตเป็นอาหารที่มีรสหวาน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงให้น้ำตาลและไขมันอย่างง่ายในปริมาณมากโดยส่วนใหญ่มีความอิ่มตัวหรือเติมไฮโดรเจน แม้แต่โคเลสเตอรอล (เนื่องจากมีไข่แดง) ช่วยในการระบุโปรไฟล์ไขมันที่ไม่แข็งแรง แต่ในท้ายที่สุด การบริโภคพลังงานโดยรวมเมื่อเทียบกับสัดส่วนเฉลี่ย 30-40 กรัม (110-150 กิโลแคลอรี) ทำให้ขนมอบช็อกโกแลตเหมาะสำหรับรับประทานเป็นครั้งคราว อาหารว่างสำหรับระบอบแคลอรีปกติในกรณีที่ไม่มีโรคทางเมตาบอลิซึม