วันนี้เป็นวันที่แสนหวานรอฉันอยู่ เพราะฉันต้องการเตรียมเค้ก Saint Honoré เนื่องในโอกาสวันเกิดพิเศษ อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงความอุตสาหะของขนมนี้ ฉันคิดว่าฉันจะทำทีละขั้นตอนและขอเสนอหนึ่งในครีมหลักของของหวานที่เป็นปัญหา นั่นคือ Chiboust Chocolate Cream เป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่นุ่มและหวานขึ้นเนื่องจากมีเมอแรงค์อิตาลีอยู่ เวอร์ชันดั้งเดิมคือ Luca Montesino แต่ฉันขอเสนอของฉันซึ่งดัดแปลงเล็กน้อยเพื่อพยายามลดแคลอรีเล็กน้อย
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 152 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับคัสตาร์ดช็อกโกแลต
- อุปกรณ์เสริม: isinglass 2 แผ่น
- น้ำตาล 80 กรัม
- โกโก้ขม 10 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ไข่แดง 80 กรัม (4 กลาง)
- นม 500 มล.
สำหรับเมอแรงค์สไตล์อิตาเลี่ยน
- น้ำ 25 มล
- น้ำตาล 100 กรัม
- ไข่ขาว 100 กรัม
วัสดุที่จำเป็น
- แส้ไฟฟ้า
- เทอร์โมมิเตอร์น้ำตาล
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- ชามขนาดต่างๆ
- กระทะเล็ก
- ฟิล์มใส
การตระเตรียม
คุณรู้หรือเปล่าว่า
ครีม Chiboust จัดทำขึ้นโดยผสมอิตาเลี่ยนเมอแรงค์และคัสตาร์ด (วานิลลาหรือช็อกโกแลต) เวอร์ชันดั้งเดิมใช้ครีม ไอซินกลาส และไข่แดงในปริมาณที่สูงขึ้น ในสูตรของเรา ปริมาณได้รับการแก้ไขเพื่อให้ได้ครีมที่เบากว่าเล็กน้อย แต่ไม่มีรสชาติที่เสียสละ!- ปอกเปลือกไข่และแบ่งไข่แดงออกจากไข่ขาว รวมไข่แดงในภาชนะของเครื่องผสมไฟฟ้าหรือในชาม ใส่น้ำตาลและทำทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้ครีมที่เป็นฟอง
- ในขณะเดียวกัน ให้สับดาร์กช็อกโกแลตอย่างหยาบ
- อุ่นส่วนของนมในกระทะ (ประมาณ 400 มล.) เมื่อร้อนแล้วให้ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ละลาย
- รวมแป้งข้าวโพดและโกโก้ขมในครีมไข่แล้วเทนมเย็นที่เหลือ (ประมาณ 100 มล.) เมื่อถึงจุดนี้ให้เทครีมลงในกระทะด้วยนมร้อนและคนตลอดเวลาจนครีมข้น
โปรดทราบ
Chiboust Cream รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ isinglass: ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่ม isinglass 6 กรัม (ทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที) ลงในคัสตาร์ดร้อน: จะช่วยให้คุณได้ครีมที่มีความมันวาวมากขึ้น และเจลาติน .- ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเปลือกผิว ปล่อยให้เย็นลง
- เมื่อครีมช็อกโกแลตอุ่นแล้ว ให้เตรียม Italian meringue ลงในภาชนะที่สะอาด ผสมไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล 20 กรัม ระหว่างนั้น ต้มน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม) กับน้ำ แล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 121 ° ค. เมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว แล้วใช้แส้ต่อไปจนกว่ามวลจะเย็นลง อาจใช้เวลา 10 นาที
- เมื่ออุณหภูมิของมวลลดลง เมอแรงค์จะมีลักษณะเป็นมันเงา
- ผสมอิตาเลี่ยนเมอแรงค์กับครีมช็อกโกแลต คนเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน
- ครีม Chiboust พร้อมแล้วและสามารถใช้เติมเค้ก Saint Honorè แบบคลาสสิกหรือสามารถลิ้มรสเป็นของหวานได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
ฉันเสนอเวอร์ชันช็อกโกแลต แต่ถ้าคุณชอบที่จะอยู่ใน "คลาสสิก" ตัวแปรวานิลลาก็ใช้ได้! ครีมนี้เป็นสูตรพิเศษที่ใช้ในเค้กแซงต์ ออเร่ แต่ทานเป็นของหวานก็อร่อย!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
Chiboust Cream เป็นอาหารที่สามารถปรับเปลี่ยนตามบริบทของฐานขนม ให้พลังงานในปริมาณที่พอเหมาะ โดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นแบบง่าย (ซูโครส) กรดไขมันอิ่มตัว และเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง
คอเลสเตอรอลดูเหมือนจะสูงขึ้นและเส้นใยมีความสำคัญเพียงเล็กน้อย
ครีม Chiboust ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง น้ำตาลในเลือดสูง และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง ไม่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ ส่วนเฉลี่ยของ Chiboust Cream ไม่สามารถวัดได้และขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่ใช้
