เหล่านี้เป็นเมล็ดน้ำมันที่มีอยู่ในผล (drupe) ของพิสตาชิโอ ต้นไม้ขนาดเล็กสูงถึงสิบเมตร มีใบสูงและหนาแน่น เป็นพืชในวงศ์พฤกษศาสตร์ Anacardiaceae สกุล พิสตาเซีย และสายพันธุ์ จริง.
ผลไม้ขนาดเล็กที่มีรูปร่างยาวและแบนไม่มากก็น้อยสามารถรับประทานได้ตามธรรมชาติ ย่างและเกลือ หรือใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น ซอส เครื่องปรุงรส ตังเม ไอศกรีม และขนมหวานต่างๆ ไม่ขาดความเกี่ยวพันกับเนื้อสัตว์ ปลา และเนยแข็งชนิดต่างๆ
จากมุมมองทางโภชนาการ ถั่วพิสตาชิโอมีปริมาณแคลอรีสูงและไม่ได้จำแนกไว้อย่างเฉพาะในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII เนื่องจากเป็นเมล็ดน้ำมันซึ่งปกติจะจัดอยู่ในชุดที่เรียกว่า "ผลไม้แห้ง" - วอลนัท อัลมอนด์ ไพน์นัท เฮเซลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แมคคาเดเมีย พีแคน ฯลฯ เพื่อไม่ให้สับสนกับผลไม้อบแห้งเนื่องจากปริมาณไขมันสูง ปริมาณพลังงานที่ได้รับจึงสูงมาก - สูงกว่าของหวาน เนื้อสัตว์หมัก และไส้กรอกที่มีไขมันหลายชนิด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะต้องไม่หลอกลวงผู้อ่าน ถั่วพิสตาชิโอที่อยู่ในส่วนที่เหมาะสม แม้จะให้แคลอรีเป็นพิเศษก็เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ถั่วพิสตาชิโอควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนเท่านั้น และหากรับประทานเกลือ - รูปแบบทางการค้าที่พบบ่อยที่สุด - โดยผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แน่นอน เช่นเดียวกับอาหารทุกประเภท ไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไปแม้ว่าจะมีความผิดปกติของตับหรือไตบางอย่างก็ตาม ในย่อหน้าถัดไป เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติม
ต้นพิสตาชิโอมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์แต่ปัจจุบันปลูกส่วนใหญ่ในตะวันออกกลาง ตูนิเซีย จีน และแคลิฟอร์เนีย ต้นพิสตาชิโอชอบสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งเป็นพิเศษซึ่งเป็นลักษณะของภาคใต้ในอาณาเขตของเรา พืชพิสตาชิโอของซิซิลีนั้นด้อยกว่าในเชิงปริมาณ แต่ในเชิงคุณภาพถือว่าไม่บวกอัลตรา - อ่านด้วย: "พิสตาชิโอแห่งบรอนเต" พิสตาชิโอซิซิลีมีชื่อเสียงและชื่นชมไปทั่วโลก ปลูกที่ระดับความสูงระหว่าง 300 ถึง 800 เมตร
หรือพืชตระกูลถั่ว อาหารประเภทแป้งทั้งหมด - เพราะส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันและไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนถั่วพิสตาชิโอเป็นอาหารที่มีพลังมาก แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต ไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (กรดไลโนเลอิก) และโอเมก้า 9 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก) ที่จำเป็น เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง กล่าวคือ ไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ และคาร์โบไฮเดรตนั้นถูกแบ่งออกอย่างเท่าเทียมกันระหว่างสารที่ละลายได้และสารเชิงซ้อน
ถั่วพิสตาชิโอไม่มีคอเลสเตอรอลและมีเส้นใยสูงมาก ปราศจากแลคโตสและกลูเตน เช่นเดียวกับถั่วที่เหลือ พวกเขามีโอกาสสูงที่จะก่อให้เกิดอาการแพ้ มีฮีสตามีนต่ำ แต่เราต้องไม่ลืมว่าวอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถือเป็นสารกระตุ้นฮีสตามีนที่มีประสิทธิภาพ พวกมันมีฟีนิลอะลานีนในปริมาณที่พอเหมาะ ในขณะที่พิวรีนนั้นมีความเข้มข้นปานกลาง
วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น ไทอามีน (vit B1) ไนอาซิน (vit PP) และไพริดอกซิน (vit B6) มีอยู่มากมาย แต่ยังรวมถึงวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น เรตินอลหรือสารที่เทียบเท่า (vit A หรือ RAE) อัลฟาโทโคฟีรอล / โทโคไตรอีนอล (vit) E ) และวิตามินเค (ป้องกันเลือดออก) ในบรรดาแร่ธาตุนั้นจะต้องพิจารณาความเข้มข้นของฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก (ไม่มีชีวปริมาณมาก) แมงกานีส ทองแดง สังกะสี และซีลีเนียม
ในทางกลับกันพวกเขาไม่มีข้อห้ามในด้านโภชนาการทางคลินิกของโรคเมตาบอลิซึม - ในกรณีที่ไม่มีน้ำหนักเกิน ในทางตรงกันข้ามในปริมาณที่เหมาะสมพวกเขาให้ความสำคัญกับการบำบัดด้วยอาหารเพื่อต่อต้านโรคเมตาบอลิซึม กรดไลโนเลอิกไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (โอเมก้า 6) และกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โอเมก้า 9) ต่อต้านไขมันในเลือดสูง และเกี่ยวข้องกับปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญอื่นๆ เช่น เส้นใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด (โพลีฟีนอล วิตามิน ฯลฯ) ไฟโตสเตอรอล และแร่ธาตุบางชนิดที่มีค่า พวกเขาสามารถสนับสนุนการทำให้ไตรกลีเซอไรด์เป็นปกติ ความดันโลหิต และขัดขวางภาวะแทรกซ้อนของเบาหวานชนิดที่ 2
อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ากรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิกไม่น่าจะขาดสารอาหาร ในทางกลับกัน โอเมก้า 6 มีปริมาณมากเกินไปทางสถิติเมื่อเทียบกับโอเมก้า 3 ผลการศึกษาบางชิ้นสรุปว่าโอเมก้า 6 จำนวนมากเกินไปสามารถสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของโปร - eicosanoids อักเสบด้วยค่าใช้จ่ายของสารต้านการอักเสบ; ได้ชี้แจงแล้วว่า "อาจ" นี้เนื่องมาจากกรดอาราคิโดนิกจากภายนอกที่มากเกินไป ไม่ใช่กรดไลโนเลอิก ซึ่งร่างกายสังเคราะห์ได้เพียงพอ ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายสำหรับผู้ที่บริโภคเมล็ดถั่วพิสตาชิโอและเมล็ดพืชน้ำมันเป็นประจำ .
ใยอาหารซึ่งมีมากในเมล็ดถั่วพิสตาชิโอทำหน้าที่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมายซึ่งเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำที่เหมาะสมซึ่งขาดในเมล็ดพืชน้ำมัน เส้นใยสามารถ:
- เพิ่มแรงกระตุ้นเชิงกลของความอิ่มแปล้
- ปรับการดูดซึมทางโภชนาการ - ลดระดับน้ำตาลในเลือดของอินซูลินและขัดขวางการดูดซึม - การดูดซึมกลับของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
- ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก/ท้องผูก และส่งเสริมการทำความสะอาดลำไส้โดยการกำจัดสารพิษ
แง่มุมสุดท้ายนี้ช่วยลดโอกาสในการเริ่มมีอาการ:
- การเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่
- การอักเสบของช่องท้องริดสีดวงทวาร (ริดสีดวงทวาร)
- การก่อตัวของรอยแยกทางทวารหนัก
- อาการห้อยยานของอวัยวะ
- Diverticulosis และ / หรือ diverticulitis เป็นต้น
หมายเหตุ: ในอดีต เชื่อกันว่าของแข็งและสารตกค้างที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ - มักเกิดจากการกินผลไม้แห้งหรือเมล็ดผลไม้หวานขนาดเล็ก - อาจทำให้เกิดการอักเสบของลำไส้ได้ อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าสาเหตุหลักของโรคถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบจะเป็นอีกประเภทหนึ่ง . , ตัวอย่างเช่น การด้อยค่าของพืชในลำไส้, อาหารที่มีเส้นใยอาหารและท้องผูกต่ำ.
ควรจำไว้ว่าเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ละลายน้ำได้นั้นเป็นสารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ การรักษาระดับของจุลินทรีย์ microbiota ซึ่งการเผาผลาญจะปลดปล่อยปัจจัยที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือก ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่ต่อไป
ถั่วพิสตาชิโอเป็น "แหล่งวิตามินที่ยอดเยี่ยมของกลุ่ม B - B1, B2, PP, B5, B6, โฟเลต - โคเอ็นไซม์ที่สำคัญมากซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเนื้อเยื่อของร่างกายทั้งหมด อุดมไปด้วยโฟเลตที่จำเป็นสำหรับการผลิตสารพันธุกรรม ถั่วพิสตาชิโอเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารของสตรีมีครรภ์ มีเรตินอลเทียบเท่า (ลูทีนและซีแซนทีน) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและสารตั้งต้นของวิตามินเอ (เรตินอล) ที่เกี่ยวข้องกับการมองเห็นและการสืบพันธุ์ ฯลฯ เนื้อหาที่ดีพอๆ กันคือเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอลหรือโทโคไตรอีนอล) และวิตามินเคต้านการตกเลือด - โดยเฉลี่ยแล้วหายากในอาหาร
ความเข้มข้นของฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก (ไม่มีชีวปริมาณมาก) แมงกานีส ทองแดง สังกะสี และซีลีเนียมช่วยรับประกันความต้องการเฉพาะ โพแทสเซียมและแมกนีเซียม แร่ธาตุที่ทำให้เป็นด่างซึ่งอาจขาดในผู้ที่มีเหงื่อออกมาก - หรือในผู้ที่เป็นโรคท้องร่วง - เกี่ยวข้องโดยตรงกับการหดตัวของกล้ามเนื้อและการขาดสารอาหารใด ๆ ทำให้เกิดตะคริวและกล้ามเนื้ออ่อนแรง พวกเขายังสนับสนุนการรักษากับความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงปฐมภูมิโดยการส่งเสริมการลดลง ฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบมากมายของฟอสโฟลิปิด - มีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ ปลอกประสาท ฯลฯ - และ - ร่วมกับแคลเซียม - ในไฮดรอกซีอะพาไทต์ของกระดูก ร่างกายมีความต้องการสูงแต่ขาดสารอาหารไม่น่าเป็นไปได้ สังกะสีเป็นแร่ธาตุต้านอนุมูลอิสระและจำเป็นต่อการสร้างโปรตีนหลายชนิดรวมทั้งฮอร์โมนและเอนไซม์ ส่วนซีลีเนียมมีเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดและจำเป็นต่อสุขภาพ ของต่อมไทรอยด์ แมงกานีสยังเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเอ็นไซม์ต่าง ๆ เราละทิ้งหน้าที่ของธาตุเหล็กซึ่งถั่วพิสตาชิโอไม่ได้เป็นแหล่งโภชนาการหลักอย่างแน่นอน ร่างกายขาดทองแดงน้อยมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างโปรตีนต่างๆ เช่น อัลบูมิน
ควรหลีกเลี่ยงถั่วพิสตาชิโอตามหลักเหตุผลในกรณีที่แพ้อาหาร แต่ไม่มีข้อห้ามในรูปแบบทั่วไปของการแพ้อาหารเช่นโรค celiac และการแพ้แลคโตส พวกมันอาจเป็นตัวสร้างสารฮีสตามีน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่แพ้ฮีสตามีนอย่างรุนแรง
ไม่ใช่อาหารที่แนะนำในกรณีของ phenylketonuria และแม้ว่าจะเป็นโรคกรดยูริกในเลือดสูงก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาการรุนแรงที่เป็นโรคเกาต์
ถั่วพิสตาชิโอไม่มีข้อจำกัดในอาหารมังสวิรัติ วีแกน และอาหารดิบ เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกประเภท
ส่วนเฉลี่ยของเมล็ดถั่วพิสตาชิโอคือ 10 กรัม (ประมาณ 50-60 กิโลแคลอรี)
และเนื้อสีเขียวอ่อนที่มีรสชาติเฉพาะตัว เมื่อผลสุก เปลือกจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองแดงและมีแนวโน้มที่จะเปิดออก ปรากฏการณ์นี้ ยังใช้เป็นเกณฑ์การคัดเลือกทางพฤกษศาสตร์ - เพื่อความสะดวกในการปลอกกระสุนมากขึ้น - เรียกว่า dehiscence และเกิดขึ้นจากการทำเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ - "ป๊อป"
