มะเขือม่วงในน้ำมัน - วิธีจัดเก็บมะเขือม่วง

มะเขือยาวมีมากมายในสวนของฉัน ดังนั้นในครัว ฉันชอบเตรียมทุกอย่างเล็กน้อย เช่น คีช มะเขือยาวพาเมซาน คาโปนาตา และอื่นๆ แต่ด้วยความอุดมสมบูรณ์ ฉันจึงตัดสินใจเก็บมันไว้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นฉันจะเตรียมพวกมันให้พร้อมแม้อยู่นอกฤดู วันนี้ผมจะแสดงเทคนิคทั้งหมดในการเตรียมมะเขือม่วงในน้ำมัน เพื่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาทั้งหมด

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• ส่วนผสม

  สำหรับกระปุกประมาณ 3 x 250g

  • มะเขือยาว 1 กก
  • ถาม เกลือหยาบ
  • q.s. (ประมาณ 300 มล.) ของน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
  • รสแห้ง: Q.b. พริก
  • รสแห้ง: Q.b. ผักชีฝรั่ง
  • รสแห้ง: Q.b. ของกระเทียม
  • รสแห้ง: Q.b. ของออริกาโน

  สำหรับทำอาหาร

  • น้ำ 600 มล.
  • น้ำส้มสายชู 600 มล.

  วัสดุที่จำเป็น

  • กระชอน
  • เหยือกแก้วพร้อมฝาเกลียว
  • กระทะขนาดใหญ่
  • Skimmer
  • ผ้าเช็ดทำความสะอาด
  • มีด
  • เขียง
  • ชาม
  • เจ้าชู้มันฝรั่ง

  การตระเตรียม

  1. ขั้นแรก ล้างภาชนะทั้งหมดที่จำเป็นในการทำแยมอย่างระมัดระวัง: เหยือก หม้อ กระชอน เขียง มีด ฯลฯ
  2. ล้างมะเขือยาวถูเพื่อขจัดคราบดิน
  3. ล้างมะเขือยาว แกะก้านออก ปอกเปลือก

  โปรดทราบ
  กฎข้อแรกในการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารคือการทำความสะอาดและล้างภาชนะทั้งหมดในน้ำเดือดหรือในเครื่องล้างจานอย่างระมัดระวัง

  4. หั่นมะเขือเป็นชิ้นหนาน้อยกว่า 1 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
  5. รวบรวมแถบมะเขือยาวในกระชอน สลับกับเกลือหยาบ: ด้วยวิธีนี้ มะเขือยาวจะถูก "ล้าง" หรือขาดส่วนที่ดีของโซลานีน (อัลคาลอยด์ที่อาจเป็นพิษโดยเฉพาะซึ่งถูกปิดใช้งานโดยความร้อน มักจะทำให้เกิดรสขมของ มะเขือยาว).
  6. เพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดโซลานีนออกจากมะเขือ ขอแนะนำให้กดด้วยน้ำหนัก (เช่น ชามที่เต็มไปด้วยน้ำ)
  7. ทิ้งมะเขือยาวไว้ให้สะเด็ดน้ำสักสองสามชั่วโมง ข้ามคืนดีกว่า
  8. ในวันถัดไปคุณสามารถดำเนินการเตรียมแยมได้ ล้างมะเขือยาวให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออกให้ได้มากที่สุดแล้วบีบเอาน้ำออก
  9. เตรียมสารละลายน้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ในส่วนเท่า ๆ กัน เกลือเบา ๆ แล้วนำไปต้ม
  10. จุ่มมะเขือลงในหม้อแล้วคำนวณ 3-4 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
  11. ระบายน้ำมะเขือยาวออกจากของเหลวปรุงอาหารแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนกระชอน เพื่ออำนวยความสะดวกในการหลบหนีของน้ำ ขอแนะนำให้บีบมันด้วยเจ้าชู้มันฝรั่ง
  12. หลังจากนั้นให้กระจายชิ้นมะเขือยาวบนผ้าสะอาดคลุมด้วยกระดาษดูดซับหรือผ้าอื่นแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป

  ทำไมปล่อยให้มะเขือแห้งในผ้าชา?
  เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ถนอมคุณภาพในน้ำมันและเพื่อลดความเสี่ยงของการงอกของสปอร์โบทูลินัม ขอแนะนำให้ลดปริมาณน้ำที่มีอยู่ในอาหาร

  13. ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมขวดแก้วที่มีฝาเกลียวตามลำดับ จากนั้นวางไหในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ นำไปตั้งไฟและปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 20 นาที
  14. เมื่อมะเขือม่วงแห้งก็สามารถใส่ในหม้อได้ นำเหยือกออกจากน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้งสักครู่ โดยจะต้องไม่มีน้ำหลงเหลืออยู่ เทน้ำมันลงในขวดโหล ปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมแห้งเพื่อลิ้มรส (เช่น พริก ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา กระเทียม โหระพา ออริกาโน ฯลฯ) แล้วเติมมะเขือม่วง สลับกับน้ำมันและเครื่องปรุง ดำเนินการตามนี้จนเต็มเหยือก

  ทางเลือกของกลิ่นหอม
  ในการบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัยทางจุลชีววิทยาทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการใช้สารปรุงแต่งรส ผู้ที่ต้องการใช้พืชที่มีกลิ่นหอมสดต้องลวกในน้ำและน้ำส้มสายชูก่อน ที่จริงแล้ว โปรดจำไว้ว่าการทำให้เป็นกรดจะช่วยลดความเสี่ยงของการงอกของสปอร์ได้อย่างมาก
  หากต้องการข้ามขั้นตอนนี้ สามารถใช้เครื่องเทศแห้งได้

  15. ใช้ไม้พายหรือที่กดบีบเบา ๆ มะเขือที่เคลือบด้วยน้ำมันเพื่อปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อเติมน้ำมันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
  16. รอสองสามชั่วโมงและตรวจสอบระดับน้ำมัน: หากน้ำมันนั้นลดลงต่ำกว่าระดับของมะเขือม่วง ให้เติมน้ำมัน (เติมน้ำมันเพิ่มเติม)
  17. ปิดฝาขวดโหลและดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เหยือกลงในกระทะ ใช้ผ้าอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขวดแตกระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ คำนวณ 10 นาทีหลังจากถึง 80 ° C มักจะตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  ในการเก็บรักษาดังกล่าว ซึ่งสภาพความเป็นกรดและความขาดแคลนน้ำจะลดความต้านทานของสปอร์ต่อความร้อน การบำบัดด้วยพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (80 °) ให้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

  18. ปล่อยให้ขวดแยมเย็นลงในน้ำจนกว่าจะปิดผนึกสูญญากาศ
  19. เก็บขวดในที่มืดเป็นเวลา 1 ปี เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้บริโภคอาหารดองอย่างน้อย 3 เดือนหลังจากใส่ลงในหม้อ

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  การเตรียมมะเขือยาวในน้ำมันนั้นไม่ได้เร็วนัก ฉันรู้ แต่ความพึงพอใจในการเตรียมมันเทศที่บ้านนั้นประเมินค่าไม่ได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้วิธีเดียวกันในการเตรียมบวบและพริกในน้ำมันได้ ในกรณีเหล่านี้ มันจะไม่เป็นเช่นนั้น จำเป็น การบำบัดเบื้องต้นด้วยเกลือ
  ลองกะหล่ำดอก Sott "Olio!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  Aubergines Sott "Olio เป็นผักที่เก็บรักษาไว้เพื่อผลิตในช่วงเวลาที่เกินดุลฤดูร้อนและเหมาะสำหรับการให้อาหารในฤดูหนาว (เมื่อผักที่เป็นปัญหาไม่ควรมีอยู่)
  ความสนใจ! การใช้วิธีการทางอ้อมทำให้ไม่สามารถกำหนดคุณค่าทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เราสามารถยืนยันได้ว่ามะเขือยาวในน้ำมันเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก การสลายของกรดไขมันจะเป็นประโยชน์ต่อพวกที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอล เส้นใยก็มีความสำคัญ
  Aubergines Sott "Olio ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารของผู้มีน้ำหนักเกิน แม้ว่าจากมุมมองของการเผาผลาญอาหารจะไม่สามารถกำหนดเป็นอาหารที่มีข้อห้ามได้
  ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50 กรัม