ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวสดเสียสละ 1/3 ของวิตามินซีหลังจากวันแรก
ในถั่ว ระดับวิตามินซีจะลดลง 10% ทุกวันที่อุณหภูมิห้อง
ในผักโขมสดที่เก็บไว้เป็นเวลา 7 วันที่ 4 ° C จะเหลือเพียง 20% ของปริมาณวิตามินซีทั้งหมด ในทางกลับกัน ผักโขมแช่แข็งยังคงรักษาสินทรัพย์วิตามินซีไว้ได้ถึง 80% แม้จะเก็บไว้นาน 3 เดือนก็ตาม
การล้างผัก การหุงต้ม และการทำความร้อนที่ตามมาเป็นเวลานานจะลดปริมาณวิตามินซีลงอย่างมาก
.อาการเบื้องต้นนั้นไม่เฉพาะเจาะจง อันที่จริงมีความเหนื่อยล้า เหนื่อยล้า เบื่ออาหาร ปวดกล้ามเนื้อ และความไวต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น
ตามมาด้วยอาการเฉพาะที่ส่งผลต่อเนื้อเยื่อที่รองรับ (กระดูก กระดูกอ่อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) และเหงือก
อาการตกเลือดในผิวหนังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแขนขาในเวลาเดียวกันเหงือกบวมกลายเป็นความเจ็บปวดและเป็นรูพรุนโดยมีลักษณะของการตกเลือดทั่วไปซึ่งสามารถนำไปสู่ปรากฏการณ์ที่เป็นแผลและเนื้อตายด้วยการขับไล่ฟัน
นอกจากนี้ยังมี epistaxis, haematuria, เลือดออกในกล้ามเนื้อและ sub-brine
อาการเหล่านี้คือการตกเลือดหลายครั้งโดยที่เส้นเลือดไม่บุบสลาย ดังนั้นเลือดจึงไหลออกจากหลอดเลือดเนื่องจากการไดอะพีเดซิส
เลือดออกตามไรฟันมีลักษณะเฉพาะจากข้อบกพร่องในการสร้างคอลลาเจนที่ส่งผลให้โครงสร้างคอลลาเจนในกระดูก กระดูกอ่อน ฟัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันลดลง โดยมีเลือดออกในช่องท้อง ในระยะยาวปรากฏการณ์เหล่านี้ยังสามารถทำให้เกิดความเสื่อมของเนื้อเยื่อกระดูก
ในเด็กอายุระหว่าง 6 ถึง 18 เดือน โดยปกติแล้วจะกินขวดนม อาจเกิดภาวะขาดวิตามินซีที่เรียกว่าโรคเลือดออกตามไรฟันในวัยแรกเกิดหรือโรค Moeller-Barlow โรคนี้ในระยะเริ่มแรกมีลักษณะหงุดหงิด เบื่ออาหาร เหงือกร่น ผิวหนัง และเลือดออกใต้เยื่อหุ้มปอดของกระดูกยาว
ในระยะต่อมาการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจะปรากฏขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ระดับของข้อต่อ chondro-costal (ลูกประคำที่โค้งหรือหลอก) เม็ดเลือด subperiosteal ที่ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการติดต่อกับ epiphyses femoral และ tibial น้อยกว่า humeral มีอาการปวดอย่างรุนแรงและไม่ค่อยมีอาการโลหิตจางและมีไข้
การตรวจด้วยรังสีเผยให้เห็นการจับกุมการสร้างกระดูกยาว ซึ่งพบว่าช่วยให้การวินิจฉัยง่ายขึ้น
ในปริมาณที่สูง (มากถึง 10 กรัม / วัน) ดูเหมือนว่าจะปลอดภัยเพียงพอแม้ว่าในปริมาณที่สูงขึ้น แต่ก็ไม่มีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์รายงานในวรรณคดีเช่น:
- เพิ่มการผลิตออกซาเลตส่งผลให้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของนิ่วในไต
- เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กในลำไส้ (ไม่ใช่ hemic) โดยอาจมีธาตุเหล็กมากเกินไป
- การยับยั้งการดูดซึมกรดยูริกในไตในการแข่งขัน
- ฤทธิ์โปรออกซิแดนท์ ศักยภาพ และอาจอยู่ในปริมาณที่สูงเช่นนี้ ซึ่งเข้าถึงได้ยากมาก
