น้ำตาลแอลกอฮอล์

NS น้ำตาลแอลกอฮอล์ พวกเขาเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลคล้ายกับโมโนแซ็กคาไรด์ แต่มีฟังก์ชันไฮดรอกซิลแทนที่จะเป็นอัลดีไฮด์หรือคีโตน
พบได้เฉพาะในผลไม้เท่านั้น (ซอร์บิทอล) ในปริมาณน้อย แต่ใช้เป็น สารให้ความหวาน ในอาหารแคลอรีต่ำหรืออาหารที่มีสารก่อมะเร็ง (ลูกอม หมากฝรั่ง) ที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากให้พลังงานที่จำกัด

นอกจาก ซอร์บิทอลใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ แลคติทอล, มอลทิทอล, แมนนิทอล, ไซลิทอล (ทั้งหมดมาจากกระบวนการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของน้ำตาลสารตั้งต้นที่สอดคล้องกัน), พอลิเดกซ์โทรส (พอลิเมอร์กลูโคสที่ได้จากการควบแน่นด้วยความร้อน) และ palatinit หรือ isomalt (ส่วนผสมของ ถึง- (1-> 6) ไกลโคส-ซอร์บิทอลและได ถึง- (1-> 6) ไกลโคส-แมนนิทอล).

disaccharides lactitol, maltitol และ isomalt ถูกไฮโดรไลซ์เพียงเล็กน้อยโดยการกระทำของ glycosidases ในลำไส้
การดูดซึมของโพลิแอลกอฮอล์ในรูปแบบโมโนเมอร์ (แมนนิทอล ซอร์บิทอล ไซลิทอล) เกิดขึ้นจากการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ แต่ในอัตราที่ต่ำกว่ากลูโคสและฟรุกโตสมาก
ในทุกโอกาส malabsorption บางส่วนขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยมีผลเป็นยาระบายหากเกิน 20 ÷ 30 g / วัน (20 g ต่อวันสำหรับ mannitol, 50 g สำหรับซอร์บิทอลและไซลิทอลและ 100 g สำหรับ maltitol)
สำหรับน้ำตาลแอลกอฮอล์ตาม D.L. 16 กุมภาพันธ์ 2536 ที่ 77 (ราชกิจจานุเบกษา n ° 69, 24/3/1993) ซึ่งควบคุมการติดฉลากทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าแคลอรี่ 2.4 kcal / g.

ดีซอร์บิทอล: เป็นโพลิออลเฮกโซสที่มีอยู่ในผลไม้ของ Rosaceae โดยเฉพาะใน Sorbus aucuparia (โรวันของนกฟาวเลอร์) และในแทลลัสของสาหร่ายบางชนิด การใช้ประโยชน์: มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา (มีคุณสมบัติ cholagogue เป็นยาระบายอ่อน ๆ) และอาหารเกษตร (สารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) แต่เป็นสารก่อมะเร็ง

เมโส-ไซลิทอล: ได้มาจากการเติมไฮโดรเจนของดี-ไซโลส ที่ได้จากเมล็ดข้าวโพด ไม้ ฟาง การใช้: ใช้แทนซูโครสให้ความหวานได้ไม่เกินเพราะอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (อุตุนิยมวิทยาและท้องร่วง) ไม่ก่อมะเร็ง ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมลูกกวาด

D-mannitol: สกัดจากมานาของเถ้าและแทลลัสของสาหร่ายสีน้ำตาล (Laminariales) การใช้ประโยชน์: ไม่สามารถเผาผลาญได้ ใช้เป็นถุงน้ำดีและเป็นยาระบาย และเป็นสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ไซคลิทอล: โพลี-ไฮดรอกซี-ไซโคล-อัลเคน อิโนซิทอลเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีและสำคัญที่สุด มันเป็นแอลกอฮอล์แบบวัฏจักรซึ่งแพร่หลายมากในสิ่งมีชีวิตของสัตว์ (สร้างฟอสโฟลิปิดบางชนิด) และในพืชในรูปของกรดไฟติก esterified ด้วยกรดฟอสฟอริก 6 โมเลกุล เป็นส่วนหนึ่งของ รวมของแข็ง aleuronic vacuolar ใช้: ตับ สำรองฟอสฟอรัส

พืชชนิดอื่นให้สารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่งใช้แทนซูโครสเพื่อป้องกันและ/หรือแก้ไขสภาวะทางพยาธิวิทยา เช่น โรคฟันผุ เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำหนักเกิน ตัวอย่างเช่น ชะเอมเทศมีเทอร์พีน (glycyrrhizin) ที่ให้ความหวานสูงกว่าน้ำตาลทั่วไปถึง 100 เท่า สารให้ความหวานที่เข้มข้นนี้ส่งเสริมการกักเก็บโซเดียมและน้ำในเซลล์สัตว์ ซึ่งช่วยลดความต้องการน้ำของร่างกาย (คุณสมบัติความดันโลหิตสูง)

ดูเพิ่มเติม: สารให้ความหวานเทียม