โปรตีนอาหาร

โปรตีน: คุณภาพและปริมาณ

แหล่งโปรตีนจากอาหารมีมากมาย อาหารที่มีส่วนประกอบมากที่สุด ได้แก่ ไข่ นม + ผลิตภัณฑ์จากนม และเนื้อสัตว์ทุกประเภท (รวมถึงผลิตภัณฑ์ประมง) ต่อมาเราพบพืชตระกูลถั่วและซีเรียล ในที่สุดก็มีโปรตีนในผักและผลไม้ในปริมาณที่น้อย

จากมุมมองเชิงคุณภาพ สามารถประเมินปริมาณโปรตีนที่รับประทานโดยพิจารณาจากปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็น การจำแนกประเภทนี้คำนึงถึงคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในอาหาร บางชนิดมีความสมบูรณ์ เช่น ไข่หรือหางนม และถูกกำหนดให้มีคุณค่าทางชีวภาพสูง บางชนิดมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ขาดแคลน และกล่าวกันว่ามีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง (เช่น ของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว) ในที่สุด บางชนิดมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่แตกต่างจากโปรตีนโครงสร้างของมนุษย์อย่างมาก ดังนั้นจึงถูกกำหนดให้มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ เช่น ผักและผลไม้

ปริมาณที่แนะนำ