แก้ไขโดย Dr. Davide Marciano
คุณภาพของโปรตีนและกรดอะมิโน
โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญในร่างกายของเรา มีประโยชน์สำหรับการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ บำรุงรักษา และการเจริญเติบโต โดยเสียสละเพื่อเป็นพลังงานเมื่ออาหารไม่เพียงพอ
ในกรณีเช่นนี้ เพื่อตอบสนองความต้องการการเผาผลาญของร่างกาย ร่างกายจะ catabolizes เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
ในระหว่างการย่อยอาหาร โปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นหน่วยที่เรียกว่ากรดอะมิโน ซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่โปรตีนนั้นเกิดขึ้น
โปรตีนมาในขนาดและรูปร่างต่างๆ และแบ่งออกเป็นสองประเภท:
โปรตีนอย่างง่าย ประกอบด้วยกรดอะมิโนเท่านั้น
ก) เซรั่มอัลบูมินที่มีอยู่ในเลือด
ข) แลคตัลบูมิน มีอยู่ในนม
c) Ovoalbumins มีอยู่ในไข่
d) Myosin อยู่ในกล้ามเนื้อ
จ) คอลลาเจนที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
ฉ) เคราตินที่มีอยู่ในเส้นผม เส้นผม และเล็บ
คอนจูเกตโปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนและโมเลกุลที่ไม่ใช่โปรตีน
ก) กรดนิวคลีอิก มีอยู่ในโครโมโซม
b) ฟอสโฟโปรตีน มีอยู่ในเคซีน
ร่างกายต้องการกรดอะมิโน 22 ชนิดเพื่อสังเคราะห์โปรตีน ร่างกายสามารถผลิตได้ 13 ชนิดในขณะที่อีก 9 ชนิดต้องผ่านการรับประทานอาหาร
ตัวแรกเรียกว่า NON ESSENTIAL AMINO ACIDS ในขณะที่ ESSENTIAL AMINO ACIDS ตัวที่สอง
.jpg)
โปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเรียกว่า COMPLETE ในขณะที่โปรตีนที่ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งตัวจะเรียกว่า INCOMPLETE
ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ ปลา เป็นอาหารที่สมบูรณ์ แป้งทั้งหมด (ยกเว้นถั่วเหลือง), ผัก, ผลไม้ไม่สมบูรณ์
Protides ให้พลังงาน 4.0 แคลอรี่ต่อกรัม
ปริมาณโปรตีนที่สิ่งมีชีวิตสามารถใช้ได้เรียกว่า คุณค่าทางชีวภาพ
สิ่งมีชีวิตไม่สามารถเก็บโปรตีนได้เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงถูกย่อยสลายและจัดองค์ประกอบใหม่อย่างต่อเนื่องกระบวนการนี้ต้องได้รับอาหารอย่างต่อเนื่องโดยโปรตีนที่มีอยู่ในอาหาร
ในการฝึกกล้ามเนื้อ BRANCHED CHAIN AMINO ACIDS หรือที่เรียกว่า BCAAs (leucine, isoleucine และ valine) จะถูกเผาผลาญโดยเฉพาะ
นักกีฬาต้องการโปรตีนประมาณ 1.4-2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ซึ่งในกรณีของนักเพาะกายโดยเฉพาะในช่วงที่มีคำจำกัดความ สามารถเข้าถึง 2.5 - 3 กรัมได้
โปรตีนส่วนเกินจะถูกแปลงเป็นไขมันในร่างกาย
อาหารที่มีโปรตีนสูงทำให้เกิดภาวะกรดในเลือด ไตและตับทำงานหนักเกินไป และปัญหาทางเดินอาหาร
การย่อยโปรตีน
ในกระเพาะอาหาร โปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นส่วนประกอบ (กรดอะมิโน) โดยเอนไซม์บางตัวที่ทำลายพันธะระหว่างกรดอะมิโนเดียวกัน โปรตีนที่กินเข้าไปน้อยกว่า 5% จะหายไปในอุจจาระ
กรดอะมิโนจะถูกดูดซึมโดยวิลลี่ในลำไส้ด้วยตัวขนส่งที่แตกต่างกัน หลายคนมีกรดอะมิโนมากกว่าหนึ่งตัว สิ่งนี้อธิบายความผิดพลาดของคนจำนวนมากที่ใช้กรดอะมิโนตัวเดียวในปริมาณที่มากเกินไป: ข้อผิดพลาดนี้นำไปสู่การทำงานที่มากเกินไปของผู้ขนส่งที่กำหนด ซึ่งทำลายการขนส่งของกรดอะมิโนอื่นๆ ที่ใช้กรดอะมิโนนั้น
