กรดสเตียริก

กรดสเตียริกคืออะไรและหน้าที่ของมันคืออะไร

กรดสเตียริกเป็นโมเลกุลที่มีอะตอมของคาร์บอน 18 อะตอมที่อยู่ในหมวดหมู่ของกรดไขมันอิ่มตัว

ดังนั้นจึงพบว่า - รวมอยู่ในโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ - ภายในอาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน ทั้งจากสัตว์ซึ่งมีตัวแทนมากกว่า และผักซึ่งมีอยู่มากมายเหนือสิ่งอื่นใดในเนยโกโก้และเชียบัตเตอร์

แม้ว่าจะเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายโซ่ยาว แต่พลังการสร้างเส้นเลือดของมันก็ค่อนข้างต่ำ เทียบได้กับกรดไขมันสายสั้น ที่ระดับตับ อันที่จริง กรดสเตียริกผ่านกระบวนการ desaturation ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นกรดโอเลอิก ด้วยการแทรกแซงของเอนไซม์ Stearoyl-CoA Desaturase

ที่ความเข้มข้นสูง กรดโอเลอิกซึ่งมีมากในน้ำมันมะกอก อาจทำให้ LDL และคอเลสเตอรอลรวมลดลงเล็กน้อย ทำให้เศษส่วนที่ดี (HDL) ไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้น เมื่อมันแทนที่ปริมาณที่เท่ากันของกรดปาลมิติกหรือกรดปาลมิโตเลอิกในอาหาร กรดสเตียริกมีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล (แต่น่าเสียดาย ดังที่แสดงในตาราง ไม่มีอาหารที่อุดมไปด้วยกรดสเตียริกโดยเฉพาะ และในขณะเดียวกันก็แย่ใน กรดพามิก) การควบคุมความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดก็จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับอาหารอื่น ๆ (ร้อยละของอิ่มตัว, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, แคลอรี่ทั้งหมด, การบริโภคน้ำตาลธรรมดา, แอลกอฮอล์, เส้นใย, ฯลฯ ) และพฤติกรรม (กิจกรรมทางกาย, การสูบบุหรี่ , ความเครียด เป็นต้น) See also: อาหารที่มีคอเลสเตอรอล.

ปริมาณกรดสเตียริกในอาหาร

อาหาร ไขมันอิ่มตัว (ก.) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (g) ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (g) กรด Myristic (g) กรดพาลมิติก (ก.) กรดสเตียรอยด์ (g) น้ำมันหมู 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 เนย 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 น้ำมันมะกอก 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 น้ำมันปาล์ม 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 น้ำมันปลา 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 ฮาร์ดชีสชนิดพาร์เมซาน 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 วอลนัทอบแห้ง 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 ไส้กรอกหมู 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 อกไก่ไร้หนัง 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1 กรัม อกไก่มีหนัง 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 ปลาแมคเคอเรล 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 ครีมบริโอช 9.4 4.7 1.1 NS. NS. NS.