นมยูเอชที

บทนำ

ถ้าซื้อนมทุกวันเพราะขาดตู้เย็นและไลฟ์สไตล์ต่างกัน วันนี้เรามักจะไปซื้อนมทุกๆ 10-30 วัน วิวัฒนาการของตลาดนี้ได้นำไปสู่การค้นหาวิธีการใหม่ๆ เพื่อยืดเวลาการเก็บรักษาอาหาร ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ UHT เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันมากที่สุดเพราะใช้กับการฆ่าเชื้อนมและน้ำผลไม้

นมสเตอริไลซ์ ฆ่าเชื้อที่บ้าน

นมที่ผ่านการอบฆ่าเชื้อด้วยความร้อนขั้นสุดท้ายในภาชนะปิดสนิทหมายถึงนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว การทำหมันแบบคลาสสิกที่เรียกว่า appertization ประกอบด้วยการนำนมที่ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและบรรจุขวดที่อุณหภูมิประมาณ 120 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วทำให้เย็นลงโดยการแช่ในน้ำเย็น นมนี้ถูกแทนที่ด้วย UHT ซึ่งช่วยให้สั้นลง แต่ดีกว่าจากมุมมองทางประสาทสัมผัสทางโภชนาการและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค

เพื่อให้มั่นใจถึงความสมบูรณ์ของอาหารเมื่อผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อด้วยความร้อน จำเป็นต้องไปถึงศูนย์ความร้อน หากเราตัดสินใจอุ่นนมในกระทะที่เปิดมาสองสามวันแล้ว เราก็จะต้องเผชิญกับปัญหาที่น้อยคนนักจะคิด ประการแรกเนื่องจากการจับตัวของเวย์โปรตีนที่เรียกว่าหมวกซึ่งเป็นฟองอากาศที่ปกป้องจุลินทรีย์จากความร้อน ประการที่สอง การเข้าถึงศูนย์ความร้อนที่อุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ถูกต้องเป็นเรื่องยาก (ในขณะที่นม เมื่อสัมผัสกับผนังจะร้อนมากส่วนที่อยู่ตรงกลางมักจะเย็นกว่า) ในการดำเนินการที่ถูกต้องคุณสามารถอุ่นนมด้วยไมโครเวฟซึ่งช่วยให้อุณหภูมิสูงจากจุดศูนย์กลางไปทางขอบ หากอุปกรณ์นี้หายไปในครัว เมื่อคุณต้องการพาสเจอร์ไรส์นมคุณต้องนำไปต้มอย่างน้อย 10-15 " ดูแลคนบ่อย ๆ หรือใช้เครื่องผสมพิเศษเฉพาะ ให้ความร้อนเท่านั้น ปริมาณที่คุณตั้งใจจะบริโภค เนื่องจากการทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้มาก

ในการให้ความร้อนกับนมที่บาร์ จะใช้ไอพ่นไอน้ำที่ 120 ° C ซึ่งไหลจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบด้านนอก แม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิเหล่านี้ในช่วงเวลาสั้นๆ มีสุขภาพดีกว่าที่ได้จากการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน

นมยูเอชที

UHT เป็นตัวย่อสำหรับ Ultra High Temperature คำนี้หมายถึงกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยน้ำนมสมัยใหม่ที่ใช้อุณหภูมิที่สูงมากในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดเชื้อโดยไม่กระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ
กระบวนการฆ่าเชื้อเกี่ยวข้องกับการทำให้นมมีอุณหภูมิระหว่าง 135 ถึง 140 ° C ซึ่งสัมพันธ์กับเวลาในการให้ความร้อน

UHT Direct หรือ Uperization, Uperized Milk

วิธียูเอชทีโดยตรงหรือ superization เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้นมที่มีอายุการเก็บรักษานาน อาหารถูกทำให้เป็นไมโครไนซ์และทำขึ้นเพื่อให้ตรงกับไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่อุณหภูมิ 140-145 องศาเซลเซียส ต้องขอบคุณการทำให้นมเป็นไมโครไนเซชัน จึงรับประกันการสัมผัสอย่างใกล้ชิดระหว่างจุลินทรีย์ - สปอร์และไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ซึ่งจะทำลายปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การฉีดจะทำให้น้ำนมเจือจางและระบบปลายน้ำจึงจำเป็นต้องคืนความชื้นที่เพิ่มเข้ามาในรูปของไอน้ำ

แผนผังนมคือ:

- ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอุ่นถึง 80 ° C และ micronized;
จากนั้นจะผ่านการฉีดไอน้ำโดยตรงที่ 13 บาร์ซึ่งนำมาใน 4 "ที่ 140-150 ° C;
- มันผ่านเข้าไปในห้องบีบอัดภายใต้สุญญากาศบางส่วน (เพื่อให้เกิดการระเหยของน้ำ) และที่ 75 ° C ไอน้ำจะกลับสู่ระบบ

- นมจะถูกแช่เย็นและบรรจุในภาชนะเตตราปัก

UHT ทางอ้อม

นมและตัวกลางให้ความร้อนแยกจากกันด้วยผนังที่ประกอบเป็นพื้นผิวแลกเปลี่ยนความร้อน คุณภาพต่ำกว่านมที่ได้จากการบำบัดด้วย UHT โดยตรง และง่ายต่อการรับรู้ว่ารสชาติ "สุก" เนื่องจากการจับตัวของอัลบูมินเล็กน้อยที่มีอยู่ในเวย์ (เนื่องจากผลิตภัณฑ์เวลา / อุณหภูมิที่มากขึ้น)
แผนผังนมคือ:

- อุ่นและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำไปที่ 108 ° C เป็นเวลา 30 วินาที (อยู่ในระยะนี้ที่ลักษณะทางประสาทสัมผัสมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - ปฏิกิริยา Mailard, denaturation และการแข็งตัวของโปรตีน, การรวมตัวของน้ำตาล -);

- นำไปที่ 140 ° C เป็นเวลา 2 "โดยผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่มีแผ่นเว้นระยะห่างอย่างใกล้ชิดซึ่งไอน้ำหมุนเวียนที่ 142 ° C
- เย็นถึง 70 ° C;
- เย็นลงอีกครั้งถึง 20 ° C;

- บรรจุในภาชนะเตตราปัก.

นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค