Chromium: มันคืออะไร ใช้ทำอะไร และหาได้ที่ไหน

- สารที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อยๆ แต่สำคัญไม่น้อยสำหรับเรื่องนี้

Shutterstock

ไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อว่าโครเมียมเป็นสารอาหารที่จำเป็น เราจะพูดถึงเรื่องนี้มากขึ้นในย่อหน้าถัดไป

ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายหน้าที่ต่างๆ และบทบาททางชีวภาพ โดยอ้างถึงความต้องการทางโภชนาการ - รวมถึงความเสี่ยงของการขาดสารอาหารและส่วนเกิน - เพื่อเข้าถึงแหล่งอาหารที่พบบ่อยที่สุดและ "ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของอาหารเสริม"

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: Chromium Picolinate ของอินซูลิน น้ำตาล และไขมัน ดังนั้น "สถาบันสุขภาพแห่งชาติ" ของสหรัฐอเมริกา (และไม่เพียงเท่านั้น) ถือว่าไตรวาเลนต์โครเมียมไอออน [Cr (III)] เป็นธาตุที่จำเป็นต่อมนุษย์

อย่างไรก็ตาม ในปี 2014 "หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป" (EFSA) ซึ่งดำเนินการในนามของ "สหภาพยุโรป - สรุปว่า:"มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะระบุว่าโครเมียมเป็นสิ่งจำเป็น'.

โครเมียมบางรูปแบบ เช่น เฮกซะวาเลนท์ มีความเป็นพิษสูง

โมเลกุล - ซึ่งอาจมีบทบาทในเส้นทางการส่งสัญญาณอินซูลิน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้สะท้อนถึงการตอบสนองทางเภสัชวิทยามากกว่าการตอบสนองทางโภชนาการ ในขณะที่บางคนแนะนำว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลข้างเคียงของโลหะที่เป็นพิษ

ตามที่คาดไว้ - ต่างจาก EFSA - "สถาบันสุขภาพแห่งชาติ" ของสหรัฐอเมริกาและหน่วยงานรัฐบาลอื่น ๆ ยอมรับโครเมียมเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น เนื่องจากมีบทบาทชัดเจนใน "การกระทำของฮอร์โมนอินซูลิน - จำเป็นสำหรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและ สำหรับเก็บไกลโคเจน ไขมัน และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

อย่างไรก็ตาม กลไกทางชีววิทยาที่เกี่ยวข้องยังไม่ได้รับการกำหนดอย่างแน่ชัด ทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับความจำเป็นของโครเมียมในคนที่มีสุขภาพดี

ถูกดูดซึม ส่วนที่เหลือจะถูกขับออกทางอุจจาระ

กรดอะมิโน วิตามินซี และไนอาซิน (vit PP) สามารถเพิ่มการดูดซึมโครเมียมจากทางเดินอาหาร

หลังจากการดูดซึมโลหะนี้จะสะสมในตับ กระดูก และม้าม

.

การกลืนกินโครเมียม (VI) กับน้ำที่ปนเปื้อนมีส่วนเกี่ยวข้องกับการวินิจฉัยโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและอาจทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสภูมิแพ้ (ACD) ด้วยเหตุนี้สถานที่ที่ผลิตโครเมียมจึงมักต้องการการฟื้นฟูสิ่งแวดล้อม

เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก มันสามารถประจักษ์ได้ในภายหลังเท่านั้น โภชนาการทางหลอดเลือดรวมในระยะยาว.

อาการของการขาดโครเมียมคือ: ความทนทานต่อกลูโคสบกพร่อง น้ำหนักลด เส้นประสาทส่วนปลาย และความสับสน

ทั้งความเข้มข้นในพลาสมาและปัสสาวะไม่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวชี้วัดทางคลินิกที่มีประโยชน์เกี่ยวกับสถานะของโครเมียมในร่างกายได้

ก่อนที่โครเมียมจะกลายเป็นส่วนผสมมาตรฐานในสารอาหารทางหลอดเลือดรวม (TPN) ผู้ที่ได้รับการบำบัดนี้ซึ่งมีอาการขาดสารอาหารสามารถฟื้นตัวได้ภายในเวลาเพียงสองสัปดาห์จากการเติมธาตุอาหารตามธาตุ

, เนื้อสัตว์แปรรูป, ซีเรียลอาหารเช้าที่มีรำสูง, กาแฟ, ถั่ว, ถั่วเขียว, บร็อคโคลี่, เครื่องเทศ และไวน์และเบียร์บางยี่ห้อ

ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่มีปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ในทางกลับกัน ปริมาณโครเมียมในอาหารจะแตกต่างกันอย่างมากเนื่องจาก:

• ระดับแร่ธาตุในดินต่างกัน
• มีอยู่ในปุ๋ยและอาหารสัตว์
• ฤดูปลูก;
• พันธุ์ผัก
• การปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล

นอกจากนี้ โครเมียม (เหมือนนิกเกิล) จะผ่านเข้าไปในอาหารที่ปรุงในหม้อสแตนเลส ซึ่งส่งผลต่อเครื่องมือใหม่ๆ มากกว่าเครื่องมือที่ใช้แล้ว

แม้แต่อาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำส้ม น้ำส้มสายชู และมะเขือเทศบดที่ปรุงในกระทะสแตนเลสเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก็ยังทำให้ผลกระทบนี้รุนแรงขึ้น

ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหาร เช่น ฐานข้อมูลที่ดูแลโดย "กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา" ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณโครเมียมในอาหาร

การศึกษาวิเคราะห์อาหารที่ดำเนินการในเม็กซิโกรายงานว่า "การบริโภค 30 ไมโครกรัมต่อวัน [Grijalva Haro, MI; Ballesteros Vázquez, MN; Cabrera Pacheco, RM"ปริมาณโครเมียมในอาหารและการประเมินการบริโภคอาหารในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเม็กซิโก". Arch Latinoam Nutr (ในภาษาสเปน) 51: 105–110]

ในสหรัฐอเมริกา คาดว่าประมาณ 31% ของผู้ใหญ่บริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารวิตามินรวม / แร่ธาตุ ซึ่งมักจะมีโครเมียม 25 ถึง 60 ไมโครกรัม [Kantor, Elizabeth D; เรม, โคลิน ดี; ตู่ เหมิงเหมิง; ขาว, เอมิลี่; Giovannucci, Edward L (11 ตุลาคม 2017). "แนวโน้มการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในหมู่ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันตั้งแต่ปี 2542-2555". จามา 316: 1464–1474]

โครเมียมในปลา

โครเมียมมีอยู่ตามธรรมชาติในสิ่งแวดล้อมในปริมาณเล็กน้อย แต่การใช้ในอุตสาหกรรมในการผลิตยางและสแตนเลส การชุบโครเมียม สีย้อมสำหรับผ้า ฟอกหนัง และการใช้งานอื่นๆ จะทำให้ระบบน้ำปนเปื้อน

ตัวอย่างเช่น ในบังคลาเทศ แม่น้ำที่อยู่ใกล้พื้นที่อุตสาหกรรมมีการปนเปื้อนโลหะหนักเป็นจำนวนมาก

มาตรฐานโครเมียมในน้ำชลประทานคือ 0.1 มก. / ล. แต่แม่น้ำบางสายมีมากกว่าห้าเท่า

ระดับโครเมียมมาตรฐานสำหรับปลาสำหรับการบริโภคของมนุษย์คือ <1 มก. / กก. แต่ตัวอย่างจำนวนมากที่ทดสอบนั้นสูงกว่าห้าเท่า

โครเมียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฮกซะวาเลนท์โครเมียม (VI) เป็นพิษสูงต่อปลาเพราะถูกดูดซึมผ่านเหงือกได้ง่าย เข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์และสารเข้มข้นทางชีวภาพตลอดห่วงโซ่อาหาร

ในทางตรงกันข้าม ความเป็นพิษของโครเมียมไตรวาเลนท์นั้นต่ำมาก เนื่องมาจากการซึมผ่านของเมมเบรนที่ไม่ดีและการขยายทางชีวภาพที่ไม่ดี

การได้รับโครเมียมแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง (VI) ส่งผลต่อพฤติกรรมของปลา สรีรวิทยา การสืบพันธุ์ และการรอดชีวิต มีรายงานการว่ายน้ำไม่อยู่นิ่งและการว่ายน้ำที่ไม่แน่นอนในสภาพแวดล้อมที่ปนเปื้อน การฟักไข่และการรอดชีวิตจะได้รับผลกระทบ ในปลาที่โตเต็มวัยมีความเสียหายทางเนื้อเยื่อตับ ไต กล้ามเนื้อ ลำไส้และเหงือก

กลไกรวมถึงความเสียหายทางพันธุกรรมที่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์และการหยุดชะงักของการทำงานของเอนไซม์

ของโครเมียม โครเมียม (III) พิโคลิเนต โครเมียม (III) พอลินิโคติเนต และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ

ประโยชน์ของอาหารเสริมยังไม่ได้รับการพิสูจน์

ด้วยการร้องขอข้อความฉลากที่เฉพาะเจาะจงมาก: "การศึกษาขนาดเล็กชี้ให้เห็นว่าโครเมียมพิโคลิเนตอาจลดความเสี่ยงของการดื้อต่ออินซูลินและความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตามองค์การอาหารและยาสรุปว่าการมีอยู่ของความสัมพันธ์ระหว่างโครเมียมพิโคลิเนตกับ ภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือเบาหวานชนิดที่ 2 นั้นมีความไม่แน่นอนอย่างมาก”

ในเวลาเดียวกัน องค์การอาหารและยาปฏิเสธข้อเรียกร้องสำหรับความสัมพันธ์ระหว่างโครเมียม พิโคลิเนตกับโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคจอประสาทตา หรือโรคไตที่เกิดจากระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างผิดปกติ

ในปี 2010 โครเมียม (III) พิโคลิเนตได้รับการอนุมัติจาก "Health Canada" ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การอ้างสิทธิ์ในการติดฉลากที่ได้รับการอนุมัติ ได้แก่ "ปัจจัยบำรุงรักษาเพื่อสุขภาพที่ดี ให้การสนับสนุนสำหรับการเผาผลาญกลูโคสที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยให้ร่างกายเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต และช่วยให้ร่างกายเผาผลาญไขมัน"

EFSA อนุมัติการเรียกร้องในปี 2010 ว่าโครเมียมมีส่วนทำให้ เมแทบอลิซึมของธาตุอาหารหลักปกติและการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติแต่ปฏิเสธคำขอสำหรับการบำรุงรักษาหรือความสำเร็จของน้ำหนักตัวปกติหรือลดความเหน็ดเหนื่อยเมื่อยล้าหรือเมื่อยล้า

จากหลักฐานที่แสดงว่าการขาดโครเมียมอาจทำให้เกิดปัญหากับการจัดการกลูโคสในบริบทของผลิตภัณฑ์โภชนาการทางหลอดเลือดดำที่คิดค้นขึ้นโดยปราศจากมัน งานวิจัยจึงสนใจว่าการเสริมโครเมียมจะเป็นประโยชน์ต่อผู้คนหรือไม่ ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 แต่ไม่ขาดโครเมียม

เมื่อดูผลลัพธ์ของการวิเคราะห์เมตาสี่ครั้ง รายงานหนึ่งรายงานว่าระดับกลูโคสในพลาสมาในพลาสมาที่อดอาหาร (FPG) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และมีแนวโน้มที่ไม่มีนัยสำคัญในค่า A1C ของเฮโมโกลบินที่ต่ำกว่า

ครั้งที่สองรายงานเช่นเดียวกัน หนึ่งในสามสังเกตเห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญสำหรับทั้งสองมาตรการ ในขณะที่หนึ่งในสี่รายงานว่าไม่มีประโยชน์สำหรับการวัดใดเลย

การทบทวนที่ตีพิมพ์ในปี 2559 ระบุการทดลองทางคลินิกแบบสุ่ม 53 รายการซึ่งรวมอยู่ในการวิเคราะห์เมตาอย่างน้อยหนึ่งรายการจากหกรายการ เขาสรุปว่า:

'แม้ว่า FPG และ / หรือ HbA1C อาจมีการลดลงเล็กน้อยซึ่งมีนัยสำคัญทางสถิติในการวิเคราะห์เมตาเหล่านี้บางฉบับ แต่การทดลองบางส่วนลดลงมากพอที่จะคาดว่าจะเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ทางคลินิก'.

การทบทวนอย่างเป็นระบบสองครั้งพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโครเมียมเป็นวิธีการจัดการน้ำหนักตัวในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน หนึ่ง ซึ่งจำกัดเฉพาะโครเมียม พิโคลิเนต รายงานการลดน้ำหนักที่มีนัยสำคัญทางสถิติที่ -1.1 กก. (2.4 ปอนด์) ในการทดลองที่กินเวลานานกว่า 12 สัปดาห์

อีกส่วนรวมสารประกอบโครเมียมทั้งหมดและรายงานการเปลี่ยนแปลงน้ำหนักที่มีนัยสำคัญทางสถิติที่ -0.50 กก. (1.1 ปอนด์) การเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติ

ผู้เขียนบทวิจารณ์ทั้งสองพิจารณาความเกี่ยวข้องทางคลินิกของการลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อยนี้ว่าไม่แน่นอน/ไม่น่าเชื่อถือ

EFSA ทบทวนวรรณกรรมและสรุปว่ามีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะสนับสนุน "ข้อบ่งชี้ในการลดน้ำหนัก"

โครเมียมได้รับการส่งเสริมให้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการเล่นกีฬา ตามทฤษฎีที่ช่วยเพิ่มการทำงานของอินซูลิน ส่งผลให้มวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นและการฟื้นตัวของไกลโคเจนหลังออกกำลังกายเร็วขึ้น

การทบทวนการศึกษาทางคลินิกรายงานว่าการเสริมโครเมียมไม่ได้ปรับปรุงสมรรถภาพทางกายหรือเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ

ในปี 2018 คณะกรรมการโอลิมปิกสากลได้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับนักกีฬาที่มีประสิทธิภาพสูง และได้ข้อสรุปว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณโครเมียมสำหรับนักกีฬา และไม่สนับสนุนการทำงานของการลดน้ำหนัก

45 ไมโครกรัม / วัน

AI สำหรับผู้ชายคือ:

• ระหว่าง 14 ถึง 50 ปีคือ 35 ไมโครกรัม / วัน
• เท่ากับหรือมากกว่า 50 คือ 30 ไมโครกรัม / วัน;

สำหรับเด็กอายุ 1 ถึง 13 ปี AI จะเพิ่มขึ้นตามอายุจาก 0.2 ไมโครกรัมต่อวันเป็น 25 ไมโครกรัมต่อวัน

เกี่ยวกับความปลอดภัย NAM กำหนด "Tolerable Upper Intake Levels" (UL) สำหรับวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะเมื่อหลักฐานเพียงพอ ส่วนเรื่องโครเมียมยังไม่มีข้อมูลเพียงพอ

ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์พิจารณาว่าโครเมียมจำเป็น โดย AI 35 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย 25 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้หญิง 30 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับสตรีมีครรภ์ และ 45 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับสตรีให้นมบุตร ไม่มีการจัดตั้ง UL เนื่องจากขาดข้อมูลเพียงพอ

อินเดียถือว่าโครเมียมเป็นสารอาหารที่จำเป็น โดยผู้ใหญ่ควรบริโภค 33 ไมโครกรัมต่อวัน

ญี่ปุ่นถือว่าโครเมียมเป็นสารอาหารที่จำเป็น โดยมี AI 10 ไมโครกรัม/วันสำหรับผู้ใหญ่ รวมทั้งสตรีมีครรภ์หรือสตรีให้นมบุตร

ไม่ได้ตั้งค่า UL

อย่างไรก็ตาม EFSA ของสหภาพยุโรปไม่ถือว่าโครเมียมเป็นสารอาหารที่จำเป็น โครเมียมเป็นแร่ธาตุเพียงชนิดเดียวที่สหรัฐฯ และสหภาพยุโรปไม่เห็นด้วย

หลักของสแตนเลสซึ่งเพิ่มคุณสมบัติต้านการกัดกร่อน

โครเมียมยังได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นโลหะขัดเงาที่มีความทนทานต่อผิวด้าน

โครเมียมขัดเงาสะท้อนสเปกตรัมที่มองเห็นได้เกือบ 70% และแสงอินฟราเรดเกือบ 90%

โลหะผสม Ferrochrome ผลิตจากโครเมียมและโลหะโครเมียม

การผลิตเหล็กกล้าไร้สนิมและการชุบโครเมียม (การชุบด้วยไฟฟ้าด้วยโครเมียม) คิดเป็น 85% ของการใช้โครเมียมในเชิงพาณิชย์