โปรตีนในอาหารเป็นสารอาหารที่จำเป็น มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพที่ดี
ผักที่สมบูรณ์ที่สุดมาจากสัตว์ แต่วันนี้เรารู้แล้วว่าผักสามารถมีส่วนช่วยในการบรรลุความต้องการทางโภชนาการของโปรตีน
ในกรณีนี้ การรวมพืชตระกูลถั่วและซีเรียลเข้าด้วยกัน และการแบ่งประเภท เป็นไปได้ที่จะรักษาสมดุลของอาหารที่ดี เนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีปริมาณโปรตีนที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ทั้งในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ และยังให้สารอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ช่วยรักษาสมดุลทางโภชนาการ
เพื่อเอาชนะเวลาการเตรียมพืชตระกูลถั่วดิบที่ยาวนานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบแห้ง วันนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างในท้องตลาดที่ใช้งานได้จริง เช่น พาสต้าที่ทำจากแป้งจากพืชตระกูลถั่ว พร้อมในบางส่วน นาที.
, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วปากอ้า, ถั่วเหลือง, ลูปิน, cicerchie
ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พืชตระกูลถั่วมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง: อันที่จริงควรบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งในปริมาณมาก เช่น เป็นอาหารจานแรก แม้จะอยู่ในรูปของพาสต้าแป้งพืชตระกูลถั่ว
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของแป้ง - ดังนั้นแคลอรี่ - โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ไขมัน "ดี" วิตามินบี แร่ธาตุ (เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม) และปัจจัยทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์อื่นๆ (ไฟเบอร์ เลซิติน ไฟโตสเตอรอล ).
วัตถุดิบดิบมีโมเลกุลที่ต่อต้านสารอาหาร ซึ่งอย่างไรก็ตาม บางส่วนจะถูกกำจัดโดยการแช่ - ในกรณีของโมเลกุลที่แห้ง - หรือในกรณีใด ๆ ที่ทำให้เสียสภาพโดยการปรุงอาหาร
. มีโปรตีนมากมายนับไม่ถ้วน โดยมีหน้าที่ทางชีวภาพไม่สิ้นสุดเท่าๆ กัน
