โภชนาการที่สมดุล

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

โดยการรับประทานอาหารที่สมดุลหรือสมดุล เราหมายถึงวิธีการรับประทานอาหารที่ถูกต้องทั้งจากมุมมองเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ

โภชนาการที่สมดุลมีเป้าหมายเพื่อให้แน่ใจว่ามีพลังงานและสารอาหารเพียงพอ ป้องกันไม่ให้ขาดสารอาหารและส่วนเกิน (ทั้งที่เป็นอันตราย)

ความสำคัญของอาหารที่หลากหลาย

อาหารต้องหลากหลายเพื่อให้สมดุล ด้วยวิธีนี้ มีความเป็นไปได้มากกว่าที่สารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายต้องการจะได้รับในปริมาณที่เหมาะสม นอกจากนี้ ผลกระทบด้านลบที่เกิดขึ้นจากการกลืนกินสารที่อาจเป็นอันตราย ซึ่งอาจมีอยู่ตั้งแต่เริ่มแรกหรือเกิดขึ้นหลังจากการแปรรูปอาหาร การเก็บรักษา และกระบวนการปรุงอาหารจะลดลง

พีระมิดอาหารเก่า

ในช่วง "ต้นทศวรรษ 90" ปิรามิดอาหารที่เรียกว่าปิรามิดได้แพร่กระจายในสหรัฐอเมริกา โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแนวทางง่ายๆ ในการเลือกอาหารและส่วนที่เหมาะสม อาหารที่อยู่ตรงฐานของรูปหลายเหลี่ยมเป็นอาหารที่ควรบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นและเมื่อคุณปีนขึ้นไปบนยอดปิรามิด จำเป็นต้องลดการบริโภคอาหารต่างๆ ที่แสดงในรูป

ปิรามิดถูกสร้างขึ้นเพื่อเผยแพร่ข้อความสั้นๆ แต่เฉียบคมไปยังประชากรสหรัฐฯ: ไขมันไม่ดี และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นดี การส่งสัญญาณประเภทนี้จำเป็นต่อการลดไขมันในอาหารอเมริกัน

คำเชิญให้ลดการบริโภคไขมันเกิดขึ้นจากการสังเกตว่าในประเทศตะวันตกการบริโภคไขมันอย่างมากมายนั้นมาพร้อมกับ "การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดสูง

ต่อจากนั้น หลักฐานทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์นี้ใช้ได้ก็ต่อเมื่อบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไป ในทางตรงกันข้าม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและมีฤทธิ์ต้านลิ่มเลือด นอกจากนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่น กรดโอเลอิกส่วนใหญ่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก) จะลดระดับ LDL-โคเลสเตอรอล โดยไม่ส่งผลต่อระดับ HDL-cholesterol

พึงระลึกไว้เสมอว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนบางชนิดอาจไม่ดีสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่น ธัญพืชขัดสี (ขนมปังขาว ข้าวขัดเงา) ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วกว่าธัญพืชไม่ขัดสี (กล่าวคือ มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่า) นอกจากนี้ กระบวนการกลั่นยังทำให้ปริมาณเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุที่มีอยู่ในอาหารทั้งหมดลดลงอีกด้วย

นอกจากนี้ในปิรามิดอาหารแบบเก่าไม่มีความแตกต่างระหว่างแหล่งโปรตีนต่างๆ ทุกวันนี้ เรารู้แต่ว่าควรสนับสนุนการบริโภคเนื้อขาวและปลา เพราะพวกเขายากจนกว่าในไขมันไม่อิ่มตัว ย่อยง่ายกว่า และสำหรับปลาชนิดพิเศษนั้น อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ในทางกลับกัน จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคเนื้อแดง ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม

ในที่สุด ผลไม้แห้งก็ต้องมีอยู่ในอาหารประจำวันในปริมาณที่จำกัด อาหารเหล่านี้มีค่ามากเพราะอุดมไปด้วยวิตามินอีและไขมัน "ดี" น่าเสียดายที่ผลไม้แห้งมีแคลอรี่สูงมาก จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ (10-20 กรัมต่อวัน)

พีระมิดใหม่สำหรับ "อาหารที่สมดุล

บนพื้นฐานของการวิพากษ์วิจารณ์เหล่านี้ปิรามิดอาหารใหม่ได้รับการเผยแพร่โดยเน้นที่ความสำคัญอย่างยิ่งของการออกกำลังกายทุกวันการดื่มน้ำที่ถูกต้องและการควบคุมน้ำหนักตัว

แนวทางของปิรามิดใหม่สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพส่งเสริมการบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพและของธัญพืชไม่ขัดสี (ปานกลาง) ในทางตรงกันข้าม การบริโภคคาร์โบไฮเดรตขัดสีและเนื้อแดงเป็นสิ่งกีดขวาง คำแนะนำด้านอาหารเหล่านี้จัดทำขึ้นจากการศึกษาทางระบาดวิทยา ซึ่งพบว่าการรับประทานอาหารในลักษณะนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในทางกลับกัน การออกกำลังกายอย่างต่อเนื่องและการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งได้หลายชนิด