การปรุงอาหารด้วยไขมันเป็นหลักการที่สามารถนำไปใช้กับชั้นไขมันบาง ๆ หรือข้ามการปรุงอาหาร หรือผ่านการแช่อาหารหรือทอดทั้งหมด
กระโดดทำอาหาร
ในการปรุงอาหารผัด ส่วนของไขมันจะพอประมาณ และอุณหภูมิสามารถผันผวนระหว่าง 120 ถึง 220 ° C
อาหารที่ระบุสำหรับผัด ได้แก่ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ปลาเล็ก ๆ มันฝรั่ง ผักบางชนิด ไข่
ทอด
การทอดทำได้โดยการอุ่นน้ำมันหรือไขมันไว้ที่ 160-180 ° C และแช่อาหารให้มิด อาหารที่ระบุได้แก่ มันฝรั่ง ปลา เนื้อสัตว์ ผักและขนมหวาน
หมายเหตุ การเลือกน้ำมันหรือไขมันและอุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการปรุงอาหารด้วยไขมัน โดยจะต้องคงไว้ซึ่งความสมบูรณ์และป้องกันการก่อตัวของแคแทบอไลต์ที่เป็นพิษของลิปิด กลีเซอรอล (อะโครลีนและฟอร์มัลดีไฮด์) และสารอาหารในอาหาร (โพลีไซคลิก ไฮโดรคาร์บอนและอะคริลาไมด์) ไขมันสำหรับทอดที่เหมาะสมที่สุดคือไขมันที่มีจุดควันสูงสุด ซึ่งไม่มีคอเลสเตอรอล อาจไม่ใช่ไขมันอิ่มตัวหรือเติมไฮโดรเจน แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากเกินไป ในทางปฏิบัติแล้ว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็น "น้ำมันถั่วลิสง" ทางเลือก
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "การปรุงอาหารด้วยไขมัน"
- ทำอาหารในน้ำ ไอน้ำ และแรงดัน
- การทำอาหาร - ด้านบวกและด้านลบ
- เทคนิคการทำอาหาร
- ประเภทของการทำอาหารด้วยความร้อนแห้ง
- การทำอาหารแบบผสม - การเคี่ยว, หม้อ, สตูว์, ไมโครเวฟ
- เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่
