มันฝรั่งต้ม

ลักษณะทั่วไป

มันฝรั่งเป็นหัวที่ต้องปรุงเพื่อให้กินได้และย่อยได้
มันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่โดดเด่นด้วยการเตรียมง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างไกลจาก "กับข้าว" ธรรมดาๆ

สูตรอาหาร: สลัดมันฝรั่ง VS มันฝรั่งต้ม

ส่วนผสมสำหรับสลัดมันฝรั่ง: มันฝรั่งขนาดกลาง (150-200g l "หนึ่งอัน), ผักชีฝรั่งสด (หรือผักร็อคเก็ต), น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษผลไม้เบา ๆ และเกลือละเอียด ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ: กระเทียมสดและ / หรือพริกไทยและ / หรือพริกหยวกหวาน
ขั้นตอนการทำสลัดมันฝรั่ง: ใส่มันฝรั่งที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำปริมาณมาก นำน้ำไปต้มและต้มทุกอย่างเป็นเวลา 20 "ต่อน้ำหนัก 100 กรัมของมันฝรั่งเดี่ยว (ในกรณีนี้คือ 30-40") ในขณะเดียวกันให้ล้างผักชีฝรั่ง (หรือจรวด) แล้วสับ ถ้าจำเป็น ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบ ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด (หรือปล่อยทั้งกลีบสำหรับกด) ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เกลือเพื่อลิ้มรส ผักชีฝรั่ง (หรือผักร็อกเก็ต) และอาจเป็นส่วนผสมก็ได้ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว (ให้ตรวจสอบโดยใช้ส้อมจิ้มหัวซึ่งต้องเจาะง่าย) สะเด็ดน้ำออก พักไว้ให้เย็น เมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่สามารถจับมันฝรั่งต้มได้ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการและปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ส่วนผสมสำหรับมันฝรั่งต้ม: มันฝรั่งขนาดกลาง (150-200g l "หนึ่งอัน).
ขั้นตอนการทำมันฝรั่งต้ม: ใส่มันฝรั่งที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำปริมาณมาก นำน้ำไปต้มให้เดือดแล้วต้มทุกอย่างประมาณ 35 "-45" สะเด็ดน้ำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ตรวจสอบโดยใช้ส้อมจิ้มหัวซึ่งต้องเจาะง่าย)

มันฝรั่งต้ม: ส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว

ในย่อหน้าก่อน ฉันกำหนดให้มันฝรั่งต้มเป็นส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้ว ผู้อ่านไม่ควรแปลกใจหากการแสดงที่มานี้ไม่ได้มาจากคู่มือการทำอาหารหรือการทำอาหาร อันที่จริงแล้วเป็นคำจำกัดความที่ตัวฉันเองเชื่อมโยงกับวัตถุดิบเหล่านั้นซึ่งต้องการการประมวลผลด้วยความร้อนโดยไม่ขึ้นกับสูตรที่ใช้ นอกจากนี้ ในกรณีนี้ เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความเข้าใจความละเอียดอ่อนนี้ จำเป็นต้องสร้างตัวอย่างเล็ก ๆ ของความแตกต่างในการใช้งานระหว่างมันฝรั่งดิบกับมันฝรั่งต้ม
ในขณะที่มันฝรั่งดิบเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการ "กระบวนการทั้งหมดโดยเริ่มจากวัตถุดิบ (เช่น" ปลาในเปลือกมันฝรั่ง " โดยที่หัวถูกตัดเป็น ชิป และนอนดิบบนผิวหนังของสัตว์ที่จะอบ) มันฝรั่งต้มเป็นตัวแทนของส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วและมีประโยชน์สำหรับการเตรียมสูตรอาหารที่ต้องใช้หัวอย่างสมบูรณ์และสุกอย่างทั่วถึง ในกรณีส่วนใหญ่ ความต้องการนี้เกิดขึ้น โดยที่ส่วนผสมอื่นๆ ไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่คล้ายคลึงกันหรือวางทับได้กับมันฝรั่ง ตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ คือ "มันบดแบบคลาสสิก" ซึ่งต้องเตรียมมันฝรั่งต้มมาปอกเปลือกและบดก่อนนำไปต้มกับส่วนผสมอื่นๆ (ต้ม) มันฝรั่งในนมจะนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อนของโปรตีน ใช้เวลาในการแปรรูปนานขึ้น และให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจน้อยลง)
อีกตัวอย่างหนึ่งของส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วคือพืชตระกูลถั่วกระป๋อง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมันฝรั่งต้มมีอายุการเก็บรักษาสั้นและไม่มีโซเดียมหรือสารกันบูดสูง
มันฝรั่งต้มจึงเป็นทั้งพื้นฐานสำหรับสูตรของสลัดมันฝรั่งและเป็นส่วนผสมที่หลากหลายมากในการได้รับอย่างรวดเร็ว: มันฝรั่งบด, ญ็อกกี้, veloutés, มันฝรั่งผัด "เร็ว" เป็นต้น สำหรับ "พ่อครัวที่มีทักษะ" ให้เก็บไว้ใน มันฝรั่งต้มในตู้เย็นแสดงถึงนิสัยที่มากกว่าปกติ

มันฝรั่งต้มไม่ใช่ "มันฝรั่งขาว"

มันฝรั่งฟอกขาวยังเป็นตัวแทนของรูปแบบก่อนแปรรูป แต่ระดับการปรุงอาหารนั้นเกือบจะเป็นบางส่วนเท่านั้น เช่นเดียวกับการต้มมันฝรั่งที่ปรุงไว้ล่วงหน้า การลวกยังมีฟังก์ชั่นในการปรับเวลาการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม การลวกของมันฝรั่งถูกนำไปใช้ในทางตรงข้ามกับการต้ม อย่างแรกเลย มันฝรั่งต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องพิจารณาโดยสมบูรณ์ของ EDULI ในขณะที่มันฝรั่งฟอกขาวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ หลังปรุงน้อยที่สุดและจำเป็นต้องได้รับความร้อนเพิ่มเติม จากมุมมองของระเบียบวิธี มันฝรั่งที่ต้มแล้วแช่ในน้ำเย็นทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือด ในทางตรงกันข้าม มันฝรั่งที่ฟอกแล้วจะถูกปอกเปลือก ปอกเปลือก หั่นแล้วโยนลงในน้ำเดือดสักครู่ (กล่าวคือ จนกว่าพวกเขาจะ มีแนวโน้มที่จะจางหายไป แต่อย่าเปลี่ยนความสม่ำเสมอ) ความแตกต่างครั้งใหญ่!

ทำไมมันฝรั่งต้มถึงสุกทั้งเปลือกและไม่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ?

ในความเป็นจริง คุณอาจเลือกใช้วิธีสุดท้ายนี้ก็ได้ ... แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิมแน่นอน การปรุงอาหารทั้งเปลือกและเปลือกมีหน้าที่สำคัญมากในการไม่ให้แป้งมันฝรั่งเจือจาง แต่กระจายตัวมากขึ้น ในการปรุงอาหาร หัวหั่นเป็นชิ้น