MINESTRONE

ลักษณะทั่วไป

Minestrone เป็นสูตรอาหารยอดนิยมทั่วทั้งคาบสมุทรอิตาลี เป็นหลักสูตรแรกที่ใช้พลังงานต่ำจึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน นอกจากนี้เนื่องจากลักษณะทางโภชนาการของมันช่วยให้การรักษาสภาพทางพยาธิวิทยาหรือโรคง่าย ๆ หลายอย่าง

ส่วนผสม

ตามที่คาดไว้ minestrone สามารถมีรูปร่าง สี พื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกันมาก เป็นการเตรียมการที่มีความละเอียดอ่อนอย่างมากต่อความผันแปรของฤดูกาลและดินแดน เนื่องจากความพร้อมของผักเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างฤดูร้อนและฤดูหนาว หรือระหว่างเหนือและใต้
ไม่มีซุปไหนจะอร่อยไปกว่าสูตรอื่น ๆ ได้ โดยที่ไม่ต้องบอกว่าสำหรับการเตรียมอาหารอื่นๆ ก็เช่นกัน ถ้าใช้แต่ส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้น แต่อย่าลืมว่าดีกว่าเสมอ . " minestrone แช่แข็งที่ดี" เมื่อเทียบกับ "กระป๋องธรรมดา"
มาวิเคราะห์ส่วนผสมทั้งหมดของ minestrone ด้วยความระมัดระวังมากขึ้น:

ผักหรือผักใบสำหรับ minestrone: ชาร์ท, ดอกแดนดิไลอัน, ใบหัวผักกาด, ชิกโครี, กะหล่ำปลีซาวอย, ผักโขม, วาเลเรียนเนลลา, กะหล่ำปลี (ตัวเลือกหรือที่น่าสงสัย: ใบขึ้นฉ่าย, แรดิชิโอสีเขียวหรือสีแดง, เอสคาโรล, ผักกาดหอม, ร็อคเก็ต ฯลฯ )

ผักหรือผักผลไม้และดอกไม้สำหรับ minestrone: บร็อคโคลี่, กะหล่ำดอก, อาติโช๊ค, บร็อคโคลี่หัวผักกาด, มะเขือเทศ, บวบ, ฟักทอง (ไม่จำเป็นหรือน่าสงสัย: พริกไทย, มะเขือ ฯลฯ )

ผักหรือผักก้านและหัวและหัวสำหรับ Minestrone: หน่อไม้ฝรั่ง, หัวหอม, ต้นหอม, กระเทียม, หอมแดง, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายเป็นต้น

ผักหรือผักรากและหัวสำหรับ minestrone: แครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม ฯลฯ

เห็ดสำหรับ minestrone: ส่วนใหญ่เป็นเชิงพาณิชย์ เห็ด, ชานเทอเรล, porcini, pleurotus, chiodini, pioppini เป็นต้น พวกเขายังไม่ทำให้ผิดหวัง morchelle (มอเรล, ลวกและล้างอย่างเคร่งครัด), ขาแห้ง, คอปรินี (ซึ่งจะต้องแยกก้านทันทีที่หยิบออกมา) เป็นต้น

พืชตระกูลถั่วและฝักสำหรับ minestrone: ทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถั่ว ถั่ว ถั่วปากอ้า ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วหิมะ และถั่วเขียว

ธัญพืชและอนุพันธ์สำหรับมิเนสโตรเน่: ธัญพืชทั้งหมด ไม่ควรปอกเปลือกหรือขัดเงา สะกด, สะกด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวกล้อง, โฮลวีตเป็นต้น เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม croutons จากขนมปังสีทองในน้ำมันร้อนเค็มและพริกไทยลงในจาน

สมุนไพรและเครื่องเทศหอมสำหรับซุป: เพื่อลิ้มรส; ฉันแนะนำ: โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, โรสแมรี่, เสจ, ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม, พริกไทยดำ ฯลฯ

ไขมันปรุงรสสำหรับ minestrone: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ละเอียดอ่อน ไขมันหมูสามารถนำมาใช้ในสูตรฤดูหนาวได้ (น้ำมันหมู ไขมันเบคอน ไขมันกวนเซียเล่ ไขมันเปลือกแฮมดิบ ฯลฯ)

ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับมิเนสโตรเน่: พาเมซานขูด, เปลือกพาร์เมซานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เบคอนหรือจุดหรือกวนซิเอเล่หรือซาลามี่หั่นลูกเต๋าอื่นๆ

สูตร Minestrone

โดยละเว้นการเติมซีเรียล อนุพันธ์และเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว ด้านล่างฉันขอเสนอผักสด 3 สูตร (หรือดีกว่า 3 อย่างรวมกัน) สำหรับสูตร minestrone:

สูตรซุปฤดูใบไม้ผลิ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ + กระเทียม + ต้นหอม (สำหรับผัด) หน่อไม้ฝรั่ง ดอกแดนดิไลออน ก้านอาติโช๊ค ถั่วปากอ้า มอร์เชลลา ถั่วลันเตา ผักร็อคเก็ต ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง + กุ้ยช่าย (ใส่ในตอนท้าย) , สับสด ).

สูตรมิเนสโตรเน่ฤดูร้อน (ควรบริโภคที่อุณหภูมิห้อง): น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ + หัวหอมใหญ่ (สำหรับผัด) ถั่วบอร์ล็อตโต้ ถั่วเขียว เม็ดยี่หร่า "พริกไทย" บวบ มะเขือเทศ มะเขือม่วง หัวผักกาด และโหระพา + ออริกาโน่ (ใส่ตอนท้ายสับให้สด)

องค์ประกอบต่อซุป Minestrone 100 กรัมในกล่องโซเดียมต่ำพร้อมเสิร์ฟ

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 87.3g โปรตีน 2.0g กรดอะมิโนที่มีอยู่ - การจำกัดกรดอะมิโน - ลิปิด TOT 0.7g กรดไขมันอิ่มตัว 0.14g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.28g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.25g คอเลสเตอรอล 0.0mg ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 9.0g แป้ง 6.9g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.1g เส้นใยอาหาร 2.4g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - NS เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ - NS พลัง 48.1kcal โซเดียม 215.0 มก. โพแทสเซียม 186.0mg เหล็ก 0.70 มก. ฟุตบอล 20.0 มก. ฟอสฟอรัส 34.0 มก. ไทอามีน 0.06 มก. ไรโบฟลาวิน 0.04 มก. ไนอาซิน 0.64 มก. วิตามินเอ 33.0RAE วิตามินซี 5.70มก. วิตามินอี 0.70 มก. สูตร Minestrone ฤดูใบไม้ร่วง: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ + หัวหอม + ขึ้นฉ่าย + แครอท (สำหรับผัด), เห็ด (ทั้งหมด), ชิโครี่หั่น, ธิสเซิล, ขึ้นฉ่าย, ผักโขม, ฟักทองและเสจ + ผักชีฝรั่ง (เพิ่มที่ ปลายสับสด ).

สูตรซุปฤดูหนาว: น้ำมันหมูสับกับโรสแมรี่ (สำหรับผัด) มันฝรั่ง บร็อคโคลี่ อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม กะหล่ำดอก ชาร์ด บร็อคโคลี่และใบหัวผักกาด เพลโรทัส โรสแมรี่ (ใส่ในตอนท้ายแต่ทั้งหมด) การผสมผสานที่ดีเยี่ยมของพืชตระกูลถั่วแห้งที่นำกลับมาใช้ใหม่

หมายเหตุ สำหรับผู้ที่ชอบใช้ผัด จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องผัดด้วยไฟอ่อนๆ และไม่ต้องใส่พืชตระกูลถั่วลงไป (ซึ่งมักจะแข็ง) นอกจากนี้ควรใส่ทั้ง croutons และชีสขูดลงในจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น ในทางกลับกัน เปลือก (แต่ก่อนขูดด้วยแว็กซ์ผิวเผิน) ควรทำตามผักที่ปรุง โดยส่วนตัว เมื่อฉันใช้เบคอนหรือเนื้อสัตว์ปรุงสุกอื่นๆ ให้เป็นสีน้ำตาล เมื่อสีทองแล้ว ฉันจะเอาออกจากผัดเริ่มแรกเพื่อรวมไว้ในตอนท้าย .

การใช้และลักษณะทางโภชนาการ

ตามที่คาดไว้ในบทนำ ไมน์สโตรเน่เป็นอาหารที่นอกจากจะให้ประโยชน์กับโครงสร้างของอาหารแคลอรีต่ำแล้ว ยังมีประโยชน์ในการรักษาโรคบางชนิดอีกด้วย
อย่างแรก minestrone เป็นสูตรที่ดีในการควบคุมความดันโลหิตสูง หากปราศจากเกลือ อุดมไปด้วยน้ำและโพแทสเซียม จะช่วยจัดโครงสร้างอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับโรคความดันโลหิตสูง มิเนสโตรเน่ยังมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาอาการท้องผูกและช่วยกระตุ้นความอิ่มอีกด้วย สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด นอกเหนือจากปริมาณน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อย (แปรผันตามส่วนผสม) minestrone มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำมาก ซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญของผู้ป่วยเบาหวาน (ชนิดที่ 2)
สุดท้ายนี้ โปรดจำไว้ว่าโปรไฟล์วิตามินของ minestrone นั้นค่อนข้างดี (โดยเฉพาะ A, C และ E) แม้ว่าหลังจากทำอาหารแล้ว วิตามิน thermolabile จะลดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ก็ตาม