ลักษณะทั่วไป
แยมและแยมเป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้โดยอาศัยผลไม้ น้ำตาล และวัตถุเจือปนอาหารที่มีความเข้มข้นและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นิรุกติศาสตร์ "แยม" มาจากคำนาม "มาร์เมโล่"ซึ่งเป็นชื่อภาษาโปรตุเกสสำหรับต้นมะตูม
การรู้วิธีผลิตแยมผิวส้มและแยมผิวส้มที่บ้านเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดและลดของเสียตกค้าง
การผลิตแบบโฮมเมด
แยมและแยมเป็นผลมาจาก "การเปลี่ยนแปลงอาหาร" ที่แท้จริง กระบวนการดั้งเดิมนั้นขึ้นอยู่กับหลักการสำคัญสี่ประการซึ่งรวมถึง:
- ล้าง ปอกเปลือก ปอกเปลือกผลไม้ และเติมน้ำมะนาวเพื่อลด pH ของอาหาร
- การปรุงผลไม้ด้วยการลดปริมาณน้ำทั้งหมด การทำให้เสียสภาพของเอ็นไซม์ในตัวเอง และการละลายของเส้นใยหนืด
- การเติมโมเลกุลให้หนาขึ้น:
- น้ำตาล (ซูโครสหรือฟรุกโตส) ซึ่งช่วยในการคายน้ำของชิ้นผลไม้และทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม จะเพิ่มการจ่ายพลังงานของแยมหรือแยมได้อย่างมาก
- เพคติน (เส้นใยหนืด) ซึ่งไม่เปลี่ยนแหล่งพลังงานจากแยมหรือแยมและเป็นสารอาหารพรีไบโอติกและมีประโยชน์สำหรับการปรับลำไส้ให้เป็นปกติ NB. การใช้เพคตินเป็นทางเลือกและสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลปริมาณมากเพื่อ แต่ข้อเสียของปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหาร
- บรรจุลงในแคปซูลสุญญากาศปลอดเชื้อและเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมในระยะยาว
ก่อนอื่น เพื่อให้ได้ความสามารถในการละลายสูงสุดของน้ำตาล ขอแนะนำว่า pH ของแยมผิวส้มและแยมมีแนวโน้มที่จะเป็นกรด (น้อยกว่า 7) ในการทำเช่นนี้ที่บ้านแนะนำให้บีบน้ำมะนาวเป็นชิ้นผลไม้ก่อนปรุงอาหารหรือใส่ลงในกระทะโดยตรง หลายคนเชื่อว่าโดยอาศัยเนื้อหาของวิต C ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในแยมหรือแยม อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน กรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในน้ำมะนาวจะเสื่อมโทรมลงโดยสิ้นเชิงเมื่ออาหารปรุงสุก
การปรุงอาหารของแยมผิวส้มและแยมเกิดขึ้นในกระทะอลูมิเนียม (หรือในหม้อทองแดง) โดยใช้ฝาปิด เป็นการรักษาที่ช้ามาก (จาก 2-3 ถึง 6-7 ชั่วโมง) ซึ่งเกิดขึ้น ที่ระดับความเข้มข้นปานกลาง (เปลวไฟต่ำ และการใช้เครื่องกระจายเปลวไฟ) ในระหว่างนั้นจำเป็นต้องผสมเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง โปรดทราบ: การเติมเพคตินหรือสารผสมเจลเชิงพาณิชย์พิเศษช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารเหลือเพียงไม่กี่นาทีโดยคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลไม้สดและหลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไปด้วยน้ำตาลคาราเมล
เนื่องจากความแตกต่างทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ประเภทต่างๆ อย่างมาก แยมหรือแยมแต่ละชนิดจึงต้องการ: เวลาทำอาหาร ปริมาณน้ำตาล และปริมาณเพคติน แม้จะแตกต่างกันมากก็ตาม
สิ่งสำคัญคือต้องย้ำว่ามาร์มาเลดและแยมได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยการลดน้ำ การเจือจางของน้ำตาล และฟังก์ชันการทำให้เพคตินข้นขึ้น อย่างหลัง ซึ่งเป็นเส้นใยหนืดชนิดหนึ่งที่บรรจุอยู่ในผลไม้หลายชนิดตามธรรมชาติ (โดยเฉพาะ แอปเปิล ลูกแพร์ และผลไม้รสเปรี้ยว) ละลายเมื่อสุกและข้นที่อุณหภูมิห้อง เพื่อปรับปรุงศักยภาพของแยมผิวส้มและแยมให้ข้น มากกว่าการเพิ่ม ปริมาณน้ำตาล แนะนำให้เพิ่มความเข้มข้นของเพคตินเสมอโดยใช้ส่วนผสมพิเศษที่มีอยู่ในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต
เพกตินที่บรรจุในแยมและแยมผิวส้มเป็นตัวอย่างที่เด่นชัดว่าผู้บริโภคมักตีความคำว่า "วัตถุเจือปนอาหาร" ผิดไป โมเลกุลนี้ถึงแม้จะเติมเทียมเข้าไป แต่ก็เป็นองค์ประกอบทางธรรมชาติทั้งหมดและมักมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้มากมาย
และตอนนี้สูตรวิดีโอทฤษฎีและการปฏิบัติในการทำแยมสตรอเบอร์รี่ (หรือแยมให้ถูกต้องมากขึ้น) ที่บ้าน
แยมสตรอเบอร์รี่ - วิธีทำแยมโฮมเมด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
สูตรวิดีโออื่น ๆ เกี่ยวกับแยมโฮมเมด: Blackberry และ Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomato Jam - Fig Jam
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
สุดท้าย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานยาวนาน จำเป็นต้อง: ล้างหรือล้างแคปซูลให้สะอาด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด และเติมทันทีด้วยแยมหรือแยมที่อุณหภูมิสูงมาก ด้วยวิธีนี้ นอกเหนือจากการทำให้มั่นใจว่าไม่มีจุลินทรีย์ (หรือเกือบ) อยู่ภายในขวดโหลแล้ว โดยการขันฝาให้แน่นแล้วพลิกบนพื้นผิวที่เย็น จะทำให้ได้ตราประทับสุญญากาศที่ดีเยี่ยม
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บแยมผิวส้มหรือแยมผิวส้มไว้ในตู้กับข้าวที่มืด แห้ง และมีอากาศถ่ายเท โดยมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 18-20 องศาเซลเซียส
แยมแบลคเบอรี่
แยม Blackberry เป็นหนึ่งในสูตรที่รู้จักกันดีที่สุด แต่ยังมีข้อบ่งชี้น้อยที่สุด โดยไม่ต้องเติมเพคตินและได้ความคงตัวที่แน่นอนแม้จะปรุงด้วยน้ำตาลเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สามารถลดการบริโภคซูโครสได้อย่างมากด้วยการเติมเพคติน .
ส่วนผสม: แบล็กเบอร์รี่ 1,000 กรัม น้ำตาล 300 กรัม
วิธี: ล้างแบล็กเบอร์รี่ บดให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้ากับน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ในระหว่างนี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อแคปซูล เติมแคปซูลด้วยส่วนผสมเดือดแล้วพลิกคว่ำ ปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนในการทำแยมแบล็กเบอร์รี่แบบโฮมเมดแสดงไว้ในสูตรวิดีโอนี้
ลักษณะทางโภชนาการ
โดยทั่วไปแล้ว แยมและแยมผิวส้มเป็นอาหารที่มีรสหวานมาก แม้ว่าอาหารบางประเภทเพิ่งจะออกสู่ตลาดเมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากไม่มีน้ำตาลที่เติมเพิ่ม ซึ่งแตกต่างจากผลไม้สด เนื่องจากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน มาร์มาเลดและแยมมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่ทนความร้อนได้ไม่ดี ปริมาณเส้นใยและเกลือแร่ยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง เช่นเดียวกับโปรตีนและไขมัน (แม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญ)
อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
