สปันจ์เค้ก

ลักษณะทั่วไป

เค้กฟองน้ำเป็นการเตรียมขนมขั้นพื้นฐาน อันที่จริงมันเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเค้กนุ่มยัดไส้และ / หรือเคลือบ สปันจ์เค้กสามารถปรุงแต่งหรือเตรียมให้เป็นกลางได้ ช่วยเพิ่มองค์ประกอบของไส้หรือเคลือบ

ดูเหมือนขนมปังที่หวานและนุ่มมาก โดยมีเปลือกบางๆ มีสีเหลืองพอสมควร (ขึ้นอยู่กับประเภทของไข่ที่ใช้) และมีเศษขนมปังอ่อนๆ เนื่องจากมีกลูเตนต่ำ
ส่วนผสมของเค้กฟองน้ำแบบคลาสสิกและเป็นกลาง (จึงไม่ปรุงแต่ง) ได้แก่ ไข่ทั้งฟอง แป้งและแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย เนย และแป้ง "เพียงพอ" เพื่อป้องกันไม่ให้ราติด กลิ่นหอมอาจเป็น: ถั่ววานิลลา, เปลือกมะนาวขูด, โกโก้ขม เครื่องมือในการเตรียมเค้กฟองน้ำคือ: ดาวเคราะห์หรือปัดและเทอร์รีน (เพื่อตีไข่ด้วยน้ำตาลและผง), ช้อน, ตะแกรง (เพื่อหลีกเลี่ยงการรวมผงที่จับตัวเป็นก้อนแล้ว), แม่พิมพ์ (มีเส้นผ่านศูนย์กลางการสั่นตั้งแต่ 18 ถึง 24 ซม. ) และเตาอบแบบสถิตหรือพาความร้อน

ขั้นตอนและสูตรการทำสปันจ์เค้ก

รุ่นที่ 1: ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงอย่างแรงด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีไข่ขาวแยกกัน "จนแข็ง"; ในตอนท้ายของขั้นตอนจะมีการเติมน้ำตาลที่เหลือ รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันด้วยการเคลื่อนไหว "จากล่างขึ้นบน" โดยใช้ช้อนหรือที่ตี แยกกัน ร่อนผงที่ไม่มียีสต์เคมีแล้วผสมลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล (จากล่างขึ้นบนเสมอ ); ในระหว่างนี้ให้เปิดเตาอบที่ 180 ° C เนยและแป้งแม่พิมพ์; เทและปรับระดับส่วนผสม อบที่ 180 °ประมาณ 40 "(โดยไม่ต้องเปิดเตาอบจนกว่า" สิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน "สมมุติฐาน"); ตรวจสอบการทำอาหารโดยใส่ไม้จิ้มฟันลงในเค้กสปันจ์ ซึ่งเมื่อดึงออกมาแล้วจะต้องแห้งสนิท ปล่อยให้เค้กฟองน้ำเย็นลง แล้วนำออกจากแม่พิมพ์

รุ่นที่สอง: ตอกไข่ในเครื่องผสมดาวเคราะห์และตีไข่ทั้งหมดพร้อมกับน้ำตาล จากนั้นรวมผงและยีสต์เคมีในขณะที่ตีต่อไป เปิดเตาอบที่ 180 ° C เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมันและแป้ง ระดับและปรุงอาหารสำหรับ อย่างน้อย 30 "ที่ 180 ° C; (โดยไม่ต้องเปิดเตาอบจนกว่าจะสิ้นสุดการอบร้อนด้วยสมมุติฐาน) ตรวจดูการปรุงอาหารโดยใส่ไม้จิ้มฟันลงในเค้กฟองน้ำซึ่งเมื่อดึงออกมาจะต้องแห้งสนิท ปล่อยให้สปันจ์เค้กเย็นลง แล้วนำออกจากพิมพ์

สูตรวิดีโอ - เค้กฟองน้ำนุ่มโฮมเมด



เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

นอกจากนี้เรายังรายงานลิงก์สำหรับวิดีโอสูตรของเค้กฟองน้ำโกโก้และสำหรับเค้กฟองน้ำมังสวิรัติที่มีโกโก้ไม่มีไข่

ปัจจัยสำคัญและข้อควรพิจารณาสำหรับความสำเร็จของสปันจ์เค้ก

ขั้นตอนการทำสปันจ์เค้ก (รวมทั้งน้ำหนักของแป้ง) จะแตกต่างกันมากตามสูตรเฉพาะ จากการปรึกษาจากแหล่งต่างๆ ข้อมูลที่ได้รับก็ดูแตกต่างกันมาก อย่างแรก ดังจะเห็นได้จาก รายการส่วนผสม การใช้ยีสต์เคมีดูเหมือน "ไม่จำเป็น"; ลักษณะนี้ได้รับการพิสูจน์โดยขั้นตอนที่ถูกต้องไม่มากก็น้อยสำหรับการประกอบไข่และการผสมผง ในความเป็นจริง ถ้าแป้งดิบมีความคงตัวของฟองเพียงพอ ในระหว่างการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องใช้ประโยชน์จากการปล่อยก๊าซเพิ่มเติมของยีสต์เคมี ในทางกลับกัน ถ้าเค้กฟองน้ำไม่ได้ติดตั้ง "เฉพาะกิจ" การใช้ ยีสต์เคมีอาจเป็นพื้นฐานของความสำเร็จที่ถูกต้องของสูตร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องระบุด้วยว่า ในความเป็นจริง การใช้ยีสต์เคมีเป็นการอำนวยความสะดวกอย่างมากสำหรับมืออาชีพที่ทำงานในห้องปฏิบัติการมืออาชีพและร้านขนมอบ ในบริบทเหล่านี้ ที่ซึ่งเค้กฟองน้ำเป็นแป้งที่คุ้นเคยและคุ้นเคย การเตรียมการที่ต้องทำใน PARALLEL นั้นมีมากมายจริงๆ ซึ่งหมายความว่าแทนที่จะ:

แยกไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและไข่ขาวกับส่วนที่เหลือ ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วใส่ผงที่ร่อน

มันสะดวกและสบายกว่ามาก:

ตีไข่และน้ำตาลทั้งฟองในเครื่องผสมดาวเคราะห์ แล้วใส่ผงกับยีสต์.

ความแตกต่างใหญ่อีกอย่างอยู่ที่ปริมาณและสัดส่วนของแป้ง แป้งที่ใช้ทำสปันจ์เค้ก คือ แป้งสาลีขาวนุ่ม (ชนิด 00) และแป้งมันฝรั่ง สำหรับแป้ง 5 ฟอง (ประมาณ 250-265 กรัม) ปริมาณของ แป้งสามารถอยู่ในช่วง 150 ถึง 250 กรัม เป็นไปได้ว่าปริมาณแป้งที่มากขึ้นเกี่ยวข้องกับการประกอบอย่างรวดเร็วของไข่ทั้งฟองและการใช้ยีสต์เคมีในขณะที่ยิ่ง "ไม่บรรจุ" มากขึ้นก็สามารถใช้ประโยชน์จากการขาดส่วนผสมนี้ได้ ตราบใดที่แป้งถูกเตรียมด้วยขั้นตอนที่ยาวที่สุดและแม่นยำที่สุด นอกจากนี้ สัดส่วนระหว่างแป้งสาลีกับแป้งยังแปรผันได้เสมอ ในกรณีนี้ก็มีแนวโน้มว่าความเด่นของไข่ไก่จะแตกต่างกันไปตามระยะการประกอบของไข่และการใช้หรือไม่ใช้สารเคมีของยีสต์ แป้งสาลี - ซึ่งประกอบด้วยกลูเตนและด้วยเหตุนี้ (เมื่อมี GAS) ทำให้มั่นใจได้ว่าแป้งจะขึ้นฟู - ใช้ในปริมาณที่มากขึ้นในการเตรียมอย่างรวดเร็ว โดยมีลักษณะเป็นส่วนประกอบโดยประมาณและการใช้ยีสต์เคมี ในทางตรงกันข้าม การใช้แป้งมันฝรั่งมากถึง 50% ของแป้งทั้งหมด ทำให้เค้กฟองน้ำมีน้ำหนักเบามาก ซึ่งต้องใช้ขั้นตอนที่พิถีพิถันและแม่นยำยิ่งขึ้นในการประกอบ (แยก) ของไข่

NB: แป้งสาลีสีขาวประเภท 00 ที่มีกลูเตนรับประกันความยืดหยุ่นบางอย่างกับเค้กฟองน้ำสำเร็จรูป (คุณสมบัติที่ต้องการหรือไม่ขึ้นอยู่กับปลายทางของผลิตภัณฑ์)

ลักษณะทางโภชนาการ

เค้กฟองน้ำเป็นแป้งหวานที่ทำจากไข่และแป้ง มันไปโดยไม่บอกว่าการใช้ในอาหารจะต้อง "กรัม" เป็นครั้งคราวหรืออย่างเคร่งครัดภายใต้บทลงโทษของการเปลี่ยนแปลงสมดุลทางโภชนาการโดยรวมเนื่องจาก: พลังงานส่วนเกินส่วนเกินของน้ำตาลธรรมดาและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
สปันจ์เค้กเป็นอาหารที่ไม่แนะนำในอาหารแคลอรีต่ำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน มีความหนาแน่นของพลังงานค่อนข้างมาก และเมื่อคำนึงถึงว่าจะมีท็อปปิ้งและไอซิ่งติดมาด้วยเสมอ ส่งผลต่อความสมดุลของแคลอรี (เช่น ของหวานอื่น ๆ ส่วนใหญ่) ติดลบมากเกินไป เค้กฟองน้ำยังไม่เหมาะสมในแผนอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลในเลือดมากเกินไปและมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก ในทำนองเดียวกัน เค้กฟองน้ำไม่แนะนำให้ใช้ในการบำบัดด้วยอาหาร hypercholesterolemia ไม่มากสำหรับปริมาณของไขมันอิ่มตัวเช่นเดียวกับการมีอยู่จริงของคอเลสเตอรอลในอาหาร (ในขณะที่คำนึงถึงการมีอยู่ของเลซิตินในระดับปานกลาง)

ความสนใจ! นอกจากสปันจ์เค้กแบบคลาสสิกแล้ว วันนี้ยังมีสูตรเค้กสปันจ์บางสูตรที่เหมาะกับการรับประทานในกรณีโรคเมตาบอลิซึม หนึ่งในนั้น มีอยู่ใน "เอกสารสำคัญ" ของ Le สูตรของอลิซ", ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับบริบทในอาหารของ" hypercholesterolemia: "Eggless Cocoa Sponge Cake - เค้กฟองน้ำวีแกนต้านคอเลสเตอรอล"ต้องขอบคุณ" ที่ไม่มีคอเลสเตอรอลในอาหาร การปรากฏตัวของเลซิตินจากถั่วเหลืองในระดับปานกลางและ "การใช้ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นเช่น ω ‰ 6 การใช้เค้กฟองน้ำนี้อย่างเป็นระบบแทนแบบดั้งเดิมสามารถมี ผลดีต่อการเผาผลาญไขมันในกรณีของไขมันในเลือดสูง

อาหารอื่นๆ - ขนมหวาน Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sugar หมวดหมู่ เนื้อสัตว์ ธัญพืช และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม สุราและกราปปาพื้นฐาน การเตรียมการ ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเซลิแอค สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด วาเลนติโน่สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ