สลัดทะเล

ลักษณะทั่วไป

โดยสลัดอาหารทะเล เราหมายถึง "โดยทั่วไป" อาหารที่ขึ้นกับหอย กุ้ง บางครั้งก็เป็นปลา และ - ผักและสมุนไพรหอมตามความชอบ โดยปกติแล้ว สลัดซีฟู้ดจะแต่งด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ พริกไทยขาว และเกลือ

สลัดซีฟู้ดจัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น (หรือค่อนข้างอุ่น) แต่เมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบของส่วนผสมแล้ว ยังสามารถทำหน้าที่ของอาหารได้อย่างยอดเยี่ยมอีกด้วย เป็นอาหารที่มีปริมาณโปรตีนสูงโดยมีลักษณะแปรผัน เข้มข้นในคาร์โบไฮเดรตและไขมัน สลัดซีฟู้ด เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับเปลี่ยนบริบทได้ง่ายในอาหารหลายประเภท
สลัดซีฟู้ดมีสูตรและรูปแบบต่างๆ มากมาย แต่ทั้งหมดใช้วิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำ (เย็นหรือร้อน) หรือไอน้ำ (แบบดั้งเดิมหรือในหม้อหุงความดัน) เช่นเดียวกับการเตรียมแบบผสมส่วนใหญ่ แม้แต่สลัดซีฟู้ดก็ควรมีโครงสร้าง บนพื้นฐานของวัตถุดิบตามฤดูกาลที่มีอยู่ (ดูปลาสดตามฤดูกาลแบบเจาะลึก) จริงอยู่ว่าด้วยความเป็นไปได้ของการแช่แข็งอาหาร (ท้องถิ่นหรือต่างประเทศ) จึงไม่เฉพาะเจาะจง เป็นการยากที่จะหาปลาต่างๆ ผลิตภัณฑ์ในทุกฤดูกาลของปี อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างทางประสาทสัมผัสและรสชาติระหว่าง "สลัดทะเลที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่" กับ "สลัดอาหารทะเล" ที่ทำจากอาหารแช่แข็งมักมีความสำคัญอย่างยิ่ง

หอยเซฟาโลพอด

สลัดอาหารทะเลมักถูกตีความว่าเป็นส่วนผสมของ cephalopod molluscs ซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นตัวแทนพื้นฐานหลักของสูตรอาจประกอบด้วย: ปลาหมึกยักษ์และ / หรือปลาหมึกและ / หรือปลาหมึกและ / หรือปลาหมึกและ / หรือปลาหมึกทารกในปริมาณเท่ากัน หรือสัดส่วนต่างๆ

การประมวลผลของหอยเซฟาโลพอดเป็นการดำเนินการที่ยากที่สุดของสูตรซึ่งจำเป็นต้องมีการทำความสะอาดและการปรุงอาหารที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งจะต้องแยกจากกันเท่านั้น ในส่วนที่เกี่ยวกับการทำความสะอาด ต้องทำโดยการกีดกันผิวหนัง ตา ปาก ของ อวัยวะภายใน (ดิบหรือปรุงสุกตามอาหารเฉพาะ) ตัวอย่างเช่น เกี่ยวกับปลาหมึก จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ถุงหมึกแตก ซึ่งเมื่อสัมผัสกับเนื้อสีขาว อาจทำให้อาหารเปื้อนได้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างไรก็ตามสำหรับปลาหมึกยักษ์นั้นควรจำไว้ว่ามันเป็นสัตว์ที่ค่อนข้างยากในการปรุงอาหาร คำกล่าวนี้มีเหตุผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งส่วนเกินและข้อบกพร่องในการรักษา (และการไม่มีอายุ) อาจทำให้เกิด "ความแข็งหรือความยางของเนื้อกระดาษมากเกินไป นอกจากนี้ การเลือกทิ้งหรือถอดหน่อออกจากหนวดยังแสดงถึงตัวแปรที่ตีความตามอัตนัย ปลาหมึกปลาหมึกและปลาหมึกทารกนั้นจัดการได้ยากกว่า

ของหอยเซฟาโลพอดที่ใช้ในสลัดซีฟู้ดก็สามารถใช้เพียงบางส่วนได้ (เช่น เฉพาะตัวของปลาหมึกเท่านั้น ไม่ใช่ส่วนหัว) ขอให้เราจำไว้อีกครั้งว่าเวลาทำอาหารแต่ละสายพันธุ์แตกต่างกันมากทีเดียว และอีกอย่างคือทำไมต้องแยกบรรจุอย่างเด็ดขาด

หอยสองฝา

ใน "สลัดอาหารทะเล มักใช้หอยสองฝา (หรือ lamellibranchs) เช่นกัน ได้แก่ หอยแมลงภู่ (หรือหอยแมลงภู่) หอย หอยนางรม หอยเชลล์ หอยมีดโกน ทรัฟเฟิลทะเล และหอยแครง หมายเหตุ: สำหรับเหตุผลในการปกป้องสิ่งแวดล้อม วันที่ของ ทะเลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ประมงที่มีขายทั่วไปอีกต่อไป

หอยบางชนิดต้องมีขั้นตอนการทำความสะอาดที่เริ่มต้นด้วยอาหารดิบ (หอยแมลงภู่ หอยแครง หอยเชลล์ หอยมีดโกน เป็นต้น) อื่นๆ หากล้างสะอาดดีแล้ว ก็สามารถปรุงโดยตรงได้ (หอย เห็ดทรัฟเฟิลทะเล ฯลฯ) เมนูโปรด การปรุงอาหารที่จะใช้กับส่วนผสมเหล่านี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่า "นึ่ง" แต่ความเรียบง่ายของการดำเนินการต้องไม่เข้าใจผิด การปรุงอาหารจะต้องเพียงพอเพียงเพื่อให้เปิดได้และมีอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น สิ่งเหล่านี้สามารถปอกเปลือกหรือทิ้งไว้ทั้งหมด

หอยแมลงภู่

จะไม่พูดถึงหอยทากที่มีชื่อเสียงและชอบอะไร ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในสูตรสลัดอาหารทะเล อาจเป็นเพราะขาดความรู้ หอยที่ใช้ได้ส่วนใหญ่ ได้แก่ มูเร็กซ์ ราปาริ และหอยเป๋าฮื้อ จะต้องล้างและต้มด้วยความระมัดระวัง (หรือนึ่ง) แล้วจึงทำความสะอาด ( ตัวอย่างเช่น rapari ต้องการการกำจัดลำไส้) และตัด

กุ้ง

สำหรับครัสเตเชียนที่ใช้สำหรับสลัดซีฟู้ด อาจมีการเปิดตอนแยกต่างหาก โดยปกติแล้ว กุ้งและกุ้งจะปรากฏบ่อยขึ้นในสลัดอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีราคาแพงกว่าบางจานอาจรวมถึงเนื้อปลาหมึก กุ้งล็อบสเตอร์หรือกุ้งมังกร หรือปูแมงมุมหรือจักจั่นทะเล ปู (รอยัล, มหาสมุทรแอตแลนติกบลู) ไม่ค่อยได้ใช้ ในขณะที่บางพื้นที่ มักถูกนำมาพิจารณา ตั๊กแตนตำข้าว ความยากลำบากอย่างมากในการใช้ครัสเตเชียคือพวกเขาต้องการต้นทุนและแรงงานที่มากเกินไป ยกเว้นปูราชาสีน้ำเงินในมหาสมุทรแอตแลนติก (ส่วนใหญ่วางตลาดโดยแช่แข็งและสะอาด แบ่งออกเป็น 4) ซึ่งต้องปรุงอาหารเท่านั้น ส่วนอื่นๆ (ล็อบสเตอร์ สแคมปี ล็อบสเตอร์ ปูแมงมุม จั๊กจั่น และกุ้ง) ต้องการ: การอบชุบด้วยความร้อน การกีดกันของ เปลือกและ / หรือการสกัดของเยื่อกระดาษ ด้วยเหตุนี้ เช่นเดียวกับผลผลิตที่ไม่ดีของกุ้งที่มีราคาแพงกว่ากุ้งหลายตัวจึงเตรียมการตามสิทธิของตนเองมากกว่าสลัดอาหารทะเล



สลัดทะเล - สูตรอาหาร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ปลา

แม้แต่ปลาก็ไม่ค่อยได้ใช้ในการทำยำทะเล น่าจะเป็น ส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่าสูตรนี้ส่วนใหญ่ใช้โดยผู้บริโภคที่ไม่ชอบปลากระดูก น่าเสียดายจริงๆ เริ่มจากส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นมาก (เช่น ปลากะตักหมัก ปลาทูรมควันในน้ำมัน บัซโซนาเกลีย ฯลฯ) ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง (เช่น ปลากะพง มัสเดีย ปลาเฮก ปลากะพงแดง ล " ทรายแดง ทะเล เบส ฯลฯ ) ปลาสำหรับ "สลัดทะเลมี" สำหรับทุกรสนิยมจริงๆ (และไม่มีหนาม) สำหรับอดีต เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธีแล้วซึ่งไม่ต้องการการรักษาใดๆ ในทางกลับกัน ต้องการการทำความสะอาด (ซึ่งแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่เลือก: ทั้งหมดหรือก่อนแปรรูป) และการปรุงอาหารอย่างง่ายในไอน้ำหรือน้ำเดือด

ผลิตภัณฑ์ประมงอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสม "เฉพาะ" บางอย่างสำหรับ "สลัดอาหารทะเล" ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไข่เม่นทะเล ไข่ปลา (เช่น ปลาบิน) และเครื่องในปลาบางชนิด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะรวบรวมอวัยวะสืบพันธุ์ของปลาหมึก (ที่เรียกกันทั่วไปว่าไข่ปลาหมึก) ได้แก่ ประสบความสำเร็จมากขึ้น แต่บางคนก็ชื่นชมตับและผ้าขี้ริ้ว

การใช้ซูริมิเป็นที่แพร่หลายเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมการเชิงพาณิชย์หรือร้านอาหารที่มีคุณภาพต่ำ

ส่วนผสม

แม้แต่ในกรณีนี้ก็สามารถเขียนได้มากมาย ผลิตภัณฑ์ RAW ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับสลัดอาหารทะเลอย่างไม่ต้องสงสัย ได้แก่ ผักชีฝรั่ง (ถือว่าเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม แต่มีปริมาณที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยของสูตร) ​​มะเขือเทศราชินี ขึ้นฉ่าย แครอท ร็อคเก็ต หอมใหญ่ และพริก ในทางกลับกัน สิ่งที่ปรุงสุก ได้แก่ มะกอกดำและเขียว หัวใจอาติโช๊คหรืออาร์ติโชกและมันฝรั่ง โดยไม่ต้องการวิพากษ์วิจารณ์การเลือกผักชนิดใดชนิดหนึ่งหรืออย่างอื่น ฉันแค่จำได้ว่าโดยผสมสลัดซีฟู้ด มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นและมีแนวโน้มว่าจะผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้มีลักษณะที่ไม่น่าพอใจอย่างยิ่ง ในขณะเดียวกัน มะเขือเทศเชอร์รี่ก็เช่นกัน พวกเขามักจะว่างเปล่าโดยการ "เจือจาง" และทำให้ส่วนผสมอื่น ๆ สกปรก ควรเติมก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
สูตรสลัดอาหารทะเลที่ "เฉพาะเจาะจงมากขึ้น" บางสูตรยังรวมถึงผลไม้บางชนิดที่หั่นเป็นลูกเต๋า เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว แอปเปิ้ล ลูกแพร์ อะโวคาโด เป็นต้น

เครื่องปรุงรส

สลัดอาหารทะเลควรปรุงรสตามชอบ แต่โดยทั่วไปแล้วเราชอบ: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เกลือ (เล็กน้อย) พริกไทยขาว (น้อยมาก) กระเทียม (หรือดีกว่า น้ำกระเทียม) น้ำมะนาวและสมุนไพร สมุนไพรหอม ( ในส่วนเกินหรือทดแทนผักชีฝรั่ง) เช่น โหระพา ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน เป็นต้น ผู้ประกอบการบางรายทำให้ทุกอย่างง่ายขึ้นด้วย "มะนาว" ธรรมดาและโรยพาร์สลีย์แช่แข็ง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันเชื่อว่าสลัดอาหารทะเลควรปรุงรสต่างกัน เกี่ยวกับส่วนผสมที่จัดโครงสร้างไว้
เวลาในการเตรียมสลัดอาหารทะเลอยู่ที่ประมาณ 2.5 ชั่วโมง แม้ว่าเครื่องมือบางอย่าง (เช่น หม้อหุงข้าวแรงดันและเครื่องทำความเย็นแบบระเบิด) ก็สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้ แทนที่จะใช้ส่วนผสมแช่แข็ง ขอแนะนำให้แปรรูปส่วนผสมที่สดใหม่ และหากจำเป็น ให้แช่แข็งสลัดซีฟู้ดที่ไม่ปรุงรสเพียงส่วนเดียวโดยไม่มีผัก เพื่อสร้างใหม่และเสร็จสิ้นในขณะที่บริโภค

ลักษณะทางโภชนาการ

มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะอนุมานได้ว่า ด้วยความหลากหลายของสูตรต่างๆ การประเมินองค์ประกอบทางโภชนาการของสลัดอาหารทะเลจึงไม่ใช่เรื่องง่าย
พูดอย่างกว้างๆ เป็นไปได้ที่จะระบุว่าเป็นอาหารที่ให้พลังงานปานกลางและยังเหมาะสำหรับการอดอาหารสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ธาตุอาหารหลักที่มีพลังเด่นคือโปรตีน (ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง) ในขณะที่ปริมาณไขมันจะแตกต่างกันไปตามการมีมะกอกเป็นส่วนใหญ่ หรือน้ำมันหรืออะโวคาโด คาร์โบไฮเดรท ซึ่งปกติค่อนข้างจะขาดอยู่สามารถเพิ่มขึ้นได้ด้วยการเติมมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (แป้ง) และผักหรือผลไม้ (ฟรุกโตส)
เส้นใยยังค่อนข้างขาดและปริมาณแตกต่างกันไปตามผักที่ใช้ น่าเสียดายที่ระดับคอเลสเตอรอลไม่ได้อยู่ในระดับที่ต่ำที่สุดในสูตรต่างๆ ที่ทำจากปลา หอยบางชนิด (หอยสองฝา) แต่รวมถึงสัตว์จำพวกครัสเตเชียและไข่หรือเครื่องใน มีส่วนทำให้ระดับของไขมันนี้เพิ่มขึ้น ซึ่งจะกลายเป็นอันตราย IF ที่มากเกินไปในอาหาร ดังนั้น สลัดอาหารทะเลจึงสามารถนำมาใช้ในบริบทของอาหารต้านภาวะไขมันในเลือดสูงได้ โดยการเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังเท่านั้น
สำหรับวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ สมมติว่ามีการเตรียมการที่ร่ำรวยที่สุด สิ่งเหล่านี้ควรมี "เกือบทั้งหมด" ในปริมาณที่มากกว่าที่น่าพอใจ เช่นเดียวกับเกลือแร่ที่ระบุว่าโดยอาศัยอาหารบางชนิดสลัดอาหารทะเลมีส่วนสนับสนุนของธาตุเหล็กแคลเซียมและโพแทสเซียม
ไม่แนะนำให้ใช้สลัดอาหารทะเลในกรณีของ: ตั้งครรภ์ เลี้ยงลูกด้วยนม เด็กปฐมวัย และแพ้อาหารอย่างเปิดเผย
ส่วนเรื่องสุขอนามัยของสลัดซีฟู้ด ฉันขอแนะนำให้อ่านบทความเฉพาะของส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ (เช่น หอยแมลงภู่ ครัสเตเชีย ปลาหมึก ปลาหมึก หอย หอยทาก ปลาแอนโชวี่ ฯลฯ)

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ