จากมุมมองทางชีววิทยา กุ้งสีน้ำตาลจัดอยู่ใน Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus กุ้งดีด และสายพันธุ์ กุ้งดีด (C. crangon).
กุ้งสีน้ำตาลกินแพลงตอนเป็นส่วนใหญ่ และเป็นเหยื่อตามธรรมชาติของปลาหลายชนิด เช่น ปลากะพงขาว ปลากะพงขาว ปลากะพงขาว ปลาครอกเกอร์ เป็นต้น
ประมงโดยใช้อวนลากจากเรือ อีกทางหนึ่ง มือสมัครเล่นสามารถบ่อนทำลายจุดเชื่อมต่อด้วยเทคนิคการทรงตัว (แพนเน็ต) สินค้าเชิงพาณิชย์มักจะลดอุณหภูมิลงโดยตรงบนเรือประมง
, วิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ
กุ้งสีน้ำตาลมีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง โดยเหนือสิ่งอื่นใดคือโปรตีน ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ ไขมันค่อนข้างปานกลางแต่มีคุณภาพดีเยี่ยม โดยมีเปอร์เซ็นต์โซ่ไม่อิ่มตัวสูง - กรดไขมันโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็น eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic (EPA และ DHA); ควรสังเกตการมีคอเลสเตอรอลที่สำคัญ คาร์โบไฮเดรตเป็นประเภทที่ละลายน้ำได้ (ง่าย)
กุ้งสีน้ำตาลมี "วิตามินเข้มข้นที่ยอดเยี่ยม ระดับของกลุ่ม B ที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก เช่น ไทอามีน (vit B1) ไรโบฟลาวิน (vit B2) ไนอาซิน (vit PP) และไพริดอกซิน (vit B6) โดดเด่น A และ ง. สำหรับแร่ธาตุ กุ้งสีน้ำตาลมีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และซีลีเนียมอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณโซเดียมช่วยให้ไม่ต้องใส่เกลือลงในเครื่องปรุง
กุ้งสีน้ำตาลมีพิวรีนเข้มข้น ปราศจากกลูเตน และแลคโตส หากเก็บไว้ไม่ดีก็จะอุดมไปด้วยฮิสตามีน
. ความอุดมสมบูรณ์ของกรดอะมิโนที่จำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสมทำให้กุ้งสีน้ำตาลมีความเหมาะสมอย่างยิ่งในทุกกรณีของการขาดโปรตีนหรือในกรณีที่มีประโยชน์ในการเพิ่มเศษส่วนที่เฉพาะเจาะจงนี้ - ผู้ที่อยู่ในการเจริญเติบโต การตั้งครรภ์ การอดอาหาร พยาธิสภาพอื่นๆ ฯลฯ
แม้ว่ากรดไอโคซาเพนทาอีโนอิกและโดโคซาเฮกซาอีโนอิกจะถือเป็นกึ่งจำเป็น - ร่างกายสามารถรับกรดเหล่านี้ได้จากกรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) ปฏิเสธไม่ได้ว่ามันเป็นโอเมก้า 3 ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพียงรูปแบบเดียว ด้วยเหตุนี้ กุ้งสีน้ำตาลจึงถือได้ว่ามีความเกี่ยวข้องในอาหารของผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณ EPA และ DHA กรดไขมันทั้งสองนี้จำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ สำหรับการพัฒนาประสาทและตา สำหรับการป้องกันหรือรักษาภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง เพื่อป้องกันการรับรู้เสื่อมในวัยชรา ฯลฯ
อย่างไรก็ตาม ไม่ควรลืมว่ากุ้งสีน้ำตาลเช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนทั้งหมดนั้นมีโคเลสเตอรอลในปริมาณสูงลักษณะนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการบำบัดทางโภชนาการเพื่อต้านภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง
ข้อมูลวิตามินที่ละลายในน้ำซึ่งเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางโภชนาการหลายอย่างของคอมเพล็กซ์ B ถือเป็น "แหล่งที่ยอดเยี่ยมของปัจจัยโคเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเซลล์ ในทางกลับกัน วิตามินเอมีความสำคัญต่อการทำงานของการมองเห็น วิตามินดีไม่เพียงแต่จำเป็นเท่านั้น สำหรับการเผาผลาญของกระดูก แต่ยังสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกัน
ธาตุเหล็กในรูปแบบที่มีอยู่มากที่สุด - ที่ขาดไม่ได้สำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน - มีส่วนช่วยในการบรรลุการปันส่วนที่แนะนำซึ่งจำเป็นในการป้องกันหรือรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ซึ่งแทบไม่ขาดในอาหารตะวันตกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรัฐธรรมนูญของไฮดรอกซีอะพาไทต์ โครงกระดูกและเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) ในทางกลับกัน ไอโอดีนซึ่งหายากมากในอาหารเป็นองค์ประกอบพื้นฐานสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ ซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเซลล์ผ่านการผลิตฮอร์โมน T3 และ T4 ซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและยังสนับสนุนต่อมไทรอยด์อีกด้วย หมายเหตุ: โซเดียมที่มีอยู่ในกุ้งสีน้ำตาลตามธรรมชาตินั้นไม่มากเกินไปและในตัวมันเองไม่ได้เป็นข้อจำกัดในการบริโภคโซเดียมความดันโลหิตสูงในอาหาร
ความเข้มข้นของพิวรีนทำให้กุ้งสีน้ำตาลเป็นอาหารไม่เพียงพอในกรณีที่มีกรดยูริกในเลือดสูงหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ ในทางตรงกันข้าม ไม่มีข้อห้ามในกรณีของโรค celiac หรือแพ้แลคโตส หากได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ก็ยังให้ยืมตัวเองไปเป็นอาหารสำหรับการแพ้ฮีสตามี; ในทางกลับกัน หากเก็บรักษาไว้ไม่ดีก็อาจเป็นอันตรายได้
จำได้ว่าหอยเป็นหนึ่งในรูปแบบการแพ้ที่พบบ่อยที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคกุ้งสีน้ำตาลในวัยเด็ก - อย่างยิ่งในช่วงหย่านม
. ไม่ทราบแหล่งที่มาของอุปทาน ไม่สามารถพึ่งพาห่วงโซ่อุปทานที่สั้น หรือไม่มีประสบการณ์เป็นพิเศษในการซื้อผลิตภัณฑ์จากปลา อาหารแช่แข็งมักจะดีกว่าเสมอ
เมื่อซื้อกุ้งสีน้ำตาลสด จำเป็นต้องตรวจสอบว่า: กุ้งยังเงามาก ไม่มีจุดดำหรือแดง ไม่ส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอมโมเนีย
