ปลาเก๋า

- อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง เกลือแร่ และวิตามินเฉพาะ - ปลาเก๋าเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่ไม่ถือว่าเป็นปลาขาว - เช่น ทรายแดง ปลาทะเล ทานูต้า เป็นต้น - หรือปลาสีน้ำเงิน - เช่น ปลากะตัก ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน , ปลาการ์ฟิช, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ลันซาร์โด, ทอมบาเรลโล, ปลาโบนิโต เป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่มีราคาแพงมาก มักถูกจับด้วยระบบที่ไม่อนุญาตให้เก็บตัวอย่างไว้ได้นานเกินไป - จึงไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - และต่างประเทศในหมวดนี้ ของปลาที่น่าสงสาร

เนื้อปลาเก๋ายังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และไอโอดีน แต่ก็ไม่ได้เป็นแหล่งโภชนาการที่ยั่งยืนของสารอาหารเหล่านี้สำหรับประชากร - บทบาทแทนที่จะเป็นของปลาที่ไม่ดี มันย่อยได้ค่อนข้างดีและมีข้อห้ามน้อยแม้ในโภชนาการทางคลินิก

ในห้องครัวนั้น ปลาเก๋าปรุงโดยพื้นฐานแล้วตุ๋นและอบ แม้ว่าจะไม่มีผู้ที่ชื่นชอบอาหารดิบ ซึ่งในทางกลับกัน ต้องการเนื้อที่ค่อนข้างบาง (เนื่องจากความแน่นของเส้นใย)

จริงๆ แล้ว ปลาเก๋ามีหลายประเภท ปลาเหล่านี้ซึ่งมีความแตกต่างทางชีวภาพจากกันและกัน มีความคล้ายคลึงกันค่อนข้างมาก และสำหรับวัตถุประสงค์ในทางปฏิบัติ จะถูกวางตลาดภายใต้ชื่อเดียวกัน อันที่จริงปลากะรังต่างๆ ทั้งหมดอยู่ในวงศ์ Serranidae - โดยทั่วไปเรียกว่า "serranidae" - และวงศ์ย่อย Epinephelinae

ในทางกลับกัน กลุ่มปลาเก๋าอาศัยอยู่ในทะเลทั่วโลกโดยแบ่งตัวเองออกเป็นหลายสกุลและหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันอย่างน่าทึ่ง ที่แพร่หลายในทะเลอิตาลีเป็นสกุล เอพิเนฟีลัส (ปลาเก๋าสีน้ำตาล ปลาเก๋าทอง ปลาเก๋าขาว).