อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง วิตามิน - โดยเฉพาะในกลุ่ม B - และแร่ธาตุเฉพาะ - โดยเฉพาะธาตุเหล็ก - หัวใจของม้าเป็นอาหารหลักกลุ่มที่ 1 มีแคลอรีต่ำและไม่อ้วนจนเกินไป ในทางกลับกัน มันให้โคเลสเตอรอลและพิวรีนในปริมาณมาก
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะเมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องในสัตว์อื่น เช่น ตับเป็นอาหาร ไต หรือ ไต สมองเป็นอาหารและไขกระดูก หัวใจของม้าเป็น "ทางสรีรวิทยา" ที่สัมผัสกับการสะสมของปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า เช่น เภสัชวิทยา สารตกค้างหรือสิ่งปนเปื้อนต่างๆ
ในอิตาลี หัวใจของม้าเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา แม้ว่าประชากรจะกินน้อยลงเรื่อยๆ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นตลอดไตรมาสที่ 5 ก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการลดลงของอุปสงค์เท่านั้นแต่ยังรวมถึงอุปทานในเชิงพาณิชย์ด้วย หมายเหตุ: หัวใจม้าอาจเป็นหัวใจของไก่ร่วมกับไก่ ซึ่งเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุดในพื้นที่ของเรา
การทำหัวใจม้าไม่ใช่เรื่องง่าย ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง โดยเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีไฟบริลส่วนเกินออก จากนั้นเราต้องใส่ใจกับการตัดขวางอย่างเคร่งครัดซึ่งต้องไม่หนาเกินไป แต่ไม่บางเกินไป การตัดนี้สามารถปรุงได้สองวิธีโดยสิ้นเชิง: โยนอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยไฟปานกลางหรือเคี่ยวในกระทะ
และมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปที่มีต้นกำเนิดจากกล้ามเนื้อและกระดูก มันมีแคลอรีมากกว่าเนื้อไม่ติดมันเช่นอกไก่เล็กน้อย พลังงานส่วนใหญ่มาจากโปรตีน ตามด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเปปไทด์ของหัวใจม้ามีคุณค่าทางชีวภาพสูง กล่าวคือ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม เมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดอะมิโนหลัก ได้แก่ กรดกลูตามิก ลิวซีน ไลซีน และกรดแอสปาร์ติก กรดไขมันมีความชุกของสายโซ่ไม่อิ่มตัวมากกว่าสายอิ่มตัว อัตราส่วนระหว่างเมล็ดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - จำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 - และความอิ่มตัวอยู่ที่ประมาณ 1: 1 คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในปริมาณที่แทบไม่มีนัยสำคัญ เป็นประเภทที่ละลายน้ำได้ (กลูโคส)
หัวใจม้าไม่มีใยอาหาร แทนที่จะอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและพิวรีน นอกจากนี้ยังไม่มีร่องรอยของแลคโตส กลูเตน และฮีสตามีน
สำหรับเกลือแร่ หัวใจม้ามีฟอสฟอรัสในระดับสูงและมีธาตุเหล็กฮีมที่น่าสนใจมาก ซึ่งมีประโยชน์ทางชีวภาพสูง ไม่มีการขาดความเข้มข้นของสังกะสีและโพแทสเซียมที่ไม่ต่อเนื่อง
หัวใจม้าไม่ทำให้ผิดหวังเมื่อบริโภควิตามิน ส่วนที่อุดมสมบูรณ์สามารถครอบคลุมความต้องการทั้งหมดของไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และไทอามีนเกือบทั้งหมด (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) ความเข้มข้นของไพริดอกซินและโคบาลามินก็ดีเช่นกัน แทนที่จะชื่นชมวิตามินในปริมาณมาก C - กรดแอสคอร์บิก - และวิตามินที่ละลายในไขมัน
