แป้งสาลีคืออะไร?
แป้งและเซโมลินา (หรือเซโมลินา) เป็นแป้งที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดที่ได้จากวงจรการผลิตข้าวสาลี
... คำใบ้ของนิรุกติศาสตร์ ...
ข้าวสาลี - ในภาษาละติน ฟรูเมนทัม, จากกริยา ผลไม้ซึ่งหมายความว่าเพลิดเพลินหรือเพลิดเพลิน;
Triticum - มาจากภาษาละตินเสมอจากกริยา เทโรแปลว่า นวด - ทุบ - สับ
ในขณะที่แป้งสาลีดูรัมหรือแป้งเซมะลีเนอร์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตพาสต้า แป้งสาลีชนิดนิ่ม (โดยเฉพาะชนิด 00) ถูกใช้เป็นหลักในการทำขนมปัง
ข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีอ่อนเป็นซีเรียลดังกล่าว Triticum, เป็นของครอบครัว หญ้า; คำว่า Triticum ครอบคลุมข้าวสาลีหลากหลายสายพันธุ์ แต่สำหรับส่วนผสมของพาสต้าที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องใช้เหล่านั้นที่เป็นของสาขาของ ไดค็อกคอยด์ในขณะที่สำหรับแป้งขนมปังและพิซซ่า (ใส่เชื้อ) แนะนำให้ใช้ของที่เป็นของสาขา สะกด.
ประเภทของข้าวสาลีหรือข้าวสาลีหรือ Triticum - แยกความแตกต่างของข้าวสาลีดูรัมจากข้าวสาลีอ่อน
จำแนกตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของพืชและใบหู:
- Triticum หรือข้าวสาลีหรือข้าวสาลี - HARD: เป็นชุดของสปีชีส์ (ดิคคั่ม, ทูร์กิดัม, ดูรัม, พอโลนิคัม) มีลักษณะเป็นหูทึบ ลำต้น (เรียกว่าก้าน) มีส่วนปลายและลักษณะทางพันธุกรรมของโครโมโซม 28 ตัว
- Triticum หรือข้าวสาลีหรือข้าวสาลี - SOFT: เป็นชุดของสปีชีส์ที่เป็นของตระกูล สะกด หรือแกรนฟาโร (compactum, หยาบคาย, aestivum และ capitatum) เหมาะที่สุดสำหรับการอบและมีลักษณะเป็นหูหลวม ก้านกลวง (ไม่มีส่วนปลาย) และองค์ประกอบทางพันธุกรรม DIPLOID ของโครโมโซม 42 ตัว
การจำแนกประเภทที่สอง สำหรับลักษณะโครงสร้างของเมล็ด:
- เสื้อผ้าข้าวสาลี: เป็นข้าวสาลีที่มีเมล็ดแต่งและราชิสที่เปราะบาง รวมถึง 3 farri: ไทรติคัม โมโนค็อกคุม, ดิคคั่ม และ สะกด.
- ข้าวสาลีเปล่า: เป็นข้าวสาลีที่มีเมล็ดเปล่าและราชิสที่สม่ำเสมอ เข้าใจ: Triticum vulgare หรือ aestivum, durum, turgidum, polonicum. ยกเว้น หยาบคาย หรือ aestivum (ซึ่งเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดโดยเฉพาะในพืชผลในเขตอบอุ่นมากกว่าบริเวณที่ร้อนและแห้งแล้ง) ปัจจุบันข้าวสาลีที่ไม่ได้แต่งตัวมีประโยชน์ทางการเกษตรมากขึ้น " ถูก จำกัด กว่าพวกที่แต่งตัว
กล่าวโดยย่อ: วงจรการผลิตข้าวสาลี
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่สามารถปลูกได้ในทุกละติจูดและระดับความสูง (สูงถึง 1,200-1,400 เมตร) ในตอนกลางของภาคเหนือของอิตาลีมีพืชข้าวสาลีอ่อนที่แพร่หลายอยู่เสมอในขณะที่พืชข้าวสาลีดูรัมเป็นที่ต้องการในภาคใต้ของอิตาลี
ดินในอุดมคติสำหรับการเพาะปลูกข้าวสาลีคือดินที่ลึก ซึมผ่านได้ เป็นดินเหนียวปานกลาง และมีความอุดมสมบูรณ์ปานกลาง แม้ว่าข้าวสาลีจะปรับตัวได้ดีเยี่ยมกับดินเกือบทุกประเภท (ยกเว้นดินที่มีไนโตรเจนมากเกินไปหรือมีขนาดกะทัดรัด) NB.: The Triticum ทำให้ดินทรุดโทรมมาก ดังนั้นวงจรการผลิตจึงต้องมีการหมุนเวียนพืชผลเป็นระยะๆ
การผลิตข้าวสาลีทางการเกษตรประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญ 9 ขั้นตอน: ไถพรวน ของที่ดิน (การทำงานพิเศษของที่ดินเปล่า) ไถนา (ลดความแน่นของพื้น) หว่าน (การแพร่กระจายเมล็ด) การกำจัดวัชพืช (การตัดและผสมพื้นผิวของดิน) ต่อต้านปรสิต (สารเคมีที่เป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับปรสิตเช่นเชื้อรา) การกำจัดวัชพืช (กำจัดวัชพืช) เก็บเกี่ยว (การตัดหญ้าแก่) นวดข้าว (เป็นการแยกเมล็ดออกจากหูและก้านครั้งแรก) พื้นที่จัดเก็บ (เกิดขึ้นในไซโลและ/หรือโกดังที่มีความชื้น 13% และอุณหภูมิเฉลี่ยและคงที่) NB. ความแตกต่างระหว่างการผลิตเมล็ดที่ดีและไม่ดีนั้นประเมินโดยความสมบูรณ์ของพืชผลและผลผลิตสุดท้ายของพืชผล เพื่อผลกำไร การผลิตเมล็ดพืชควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 30 เท่าของน้ำหนักเมล็ดที่ใช้ในการหว่านเมล็ด
การเตรียมแป้ง
ส่วนการผลิตเส้นพาสต้านั้น เรียกง่ายๆ ว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดและร่อนข้าวสาลีดูรัม SEMOLINA หรือ SEMOLATO ของข้าวสาลีดูรัมในขณะที่สำหรับ แป้ง แปลว่า ผลแห่งการบดและร่อนของ ข้าวสาลี.
แป้งสำหรับพาสต้านั้นได้มาจากการบดเมล็ดพืชและร่อนแป้งสาลีเทียม - ข้าวสาลี - Triticum.
ที่นั่น บด มันเป็นการบี้ของเมล็ดพืชจนกว่าจะได้สารประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะทางกายภาพและแกรนูลเมตริกที่กำหนดไว้อย่างดีซึ่งดำเนินการโดยหินเครื่องบดลูกกลิ้งหรือโรงสี
ที่นั่น ร่อน แต่จะแตกต่างกันไปตามองศาของตะแกรง: ตะแกรงแรกแบ่ง รำข้าว, ตะแกรงที่สองแยก รันซา และส่วนที่เหลือของการประมวลผลใช้ชื่อ แป้งละเอียด.
การจำแนกแป้ง
ตามระดับการกลั่น แป้งและเซโมลินา / เม็ดสามารถจำแนกได้เป็น:
- โฮลวีต: เมล็ดจะบดในขณะที่รักษาเยื่อเคลือบไว้ มันอุดมไปด้วยรำและมีโปรตีน เส้นใย วิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น - ใช้สำหรับการผลิตพาสต้าหรือขนมปังโฮลมีล
- ประเภท 1 และประเภท 2: เป็นเนื้อบาง มีรำน้อย จึงให้โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุน้อย - ใช้ทำขนมปังและพิซซ่า
- พิมพ์ 0: เป็นเม็ดบาง มีรำน้อยมาก จึงให้โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุน้อยลง - ใช้สำหรับทำขนมปังและพิซซ่า
- พิมพ์ 00: สัมผัสไม่ได้ ไม่มีรำและขาวทั้งหมด มีแป้งที่เข้มข้นกว่า แต่มีโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และเกลือแร่ต่ำ (ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำพาสต้า) เช่นเดียวกับพาสต้า สำหรับการผลิตขนมปัง พิซซ่า และใช้เป็นเครื่องทำให้ข้น
