ลักษณะทั่วไป
สำหรับกะหล่ำปลีแดง (หรือกะหล่ำปลีแดง) เราหมายถึงอาหารที่มาจากพืชซึ่งได้มาจากพืชที่กินได้ซึ่งเป็นของตระกูล Brassicaceae
เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ และหัวผักกาดเขียว (แต่ไม่เพียงเท่านั้น) พืชกะหล่ำปลีแดงยังถูกระบุด้วยศัพท์ทวินาม Brassica oleracea, พันธุ์ แคปปิตาต้า เอฟ รูบรา.
หมายเหตุ ข้อมูลจำเพาะของพันธุ์นั้นมีความสำคัญในการแยกแยะกะหล่ำปลีแดงจากพันธุ์อื่นที่กล่าวถึงข้างต้น แทนที่จะเป็นพันธุ์: ซาวอย, botrytis, ตัวเอียง และ ซิลเวตริส.
กะหล่ำปลีแดงเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีสีม่วงหรือกะหล่ำปลีดองสีแดงหรือสีน้ำเงิน
มีสีแดงเข้ม กิ่งก้านใบสีม่วง อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณเม็ดสีที่เป็นของตระกูล แอนโธไซยานิน (ฟลาวินส์) พืชเปลี่ยนสีตาม pH ของดิน
กะหล่ำปลีแดงแพร่หลายในยุโรปเหนือ อเมริกา และจีน มันต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์ด้วย "ความชื้นเพียงพอสำหรับพืชพันธุ์ มันเป็นพืชตามฤดูกาลที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วง" เป็นพันธุ์ที่ทนต่อความหนาวเย็นได้ดีกว่าพันธุ์สีขาวและไม่จำเป็นต้องแปลงเป็นกะหล่ำปลีดองเพื่อให้แน่ใจว่ามีอยู่ในฤดูหนาว
ลักษณะทางโภชนาการ
เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสีเขียว กะหล่ำปลีแดงมีวิตามิน A สูงกว่า 10 เท่าและมีธาตุเหล็กเป็นสองเท่า
กะหล่ำปลีแดงเป็นผักที่จัดอยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII ต้องขอบคุณเรตินอลที่เทียบเท่ากัน (pro vit A) และวิตามินซี (มีประโยชน์มากในฤดูหนาวเมื่อผักส่วนใหญ่หายาก) วิตามินเหล่านี้เป็นสองสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและให้ผลดีต่ออนุมูลอิสระโดยการป้องกันการแก่ของเนื้อเยื่อและมะเร็งบางชนิด
เพื่อสนับสนุนสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านมะเร็ง เม็ดสีฟีนอล (แอนโธไซยานิน) ก็มีส่วนช่วยเช่นกัน ซึ่งปรากฏอยู่เป็นจำนวนมากและค่อนข้างเข้มข้นในกะหล่ำปลีแดง โพลีฟีนอลจะช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ใยอาหารยังส่งผลดีต่อรางวัลของแบคทีเรียในลำไส้และการขนส่งอุจจาระ ป้องกันอาการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ใหญ่บางรูปแบบ
หมายเหตุ วิตามินซีมีแนวโน้มที่จะเสื่อมโทรมเมื่อทำอาหาร เบต้าแคโรทีน (เทียบเท่าเรตินอล) พบได้ในใบชั้นนอกมากกว่าในใบตรงกลาง อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้มักจะถูกละทิ้งด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ (เพื่อลดความเสี่ยงของการทำสัญญากับสิ่งที่น่ากลัว ทอกโซพลาสโมซิส).
กะหล่ำปลีแดงเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ โดยมีคาร์โบไฮเดรตอย่างแพร่หลาย ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือไขมันส่วนเล็กๆ คาร์โบไฮเดรตเป็นเรื่องง่าย (ฟรุกโตส) และเปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำ
สำหรับเกลือแร่ กะหล่ำปลีแดงควรมีโพแทสเซียมในปริมาณที่ดี (ที่ไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) และธาตุเหล็ก (ตามประเภทอาหารที่เป็นของ)
กะหล่ำปลีแดงโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-300 กรัม (20-60 กิโลแคลอรี)
ใช้ในครัว
กะหล่ำปลีแดงสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้
เป็นอาหารที่มักเปื้อนมือและเสื้อผ้ามาก หลังจากปรุงอาหาร โดยปกติแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและเพื่อให้เม็ดสีคงอยู่ จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือผลไม้รสเปรี้ยว (เช่น มะนาว) โดยตรงระหว่างการปรุงอาหาร
กะหล่ำปลีแดงมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดิบ สำหรับสลัดกะหล่ำปลีแบบผสมหรือเพียงแค่ เป็นเครื่องเคียงแบบเยอรมันดั้งเดิมและปรุงพร้อมกับอาหารหลายจาน เช่น Sauerbraten
ในวันคริสต์มาส สามารถปรุงรสและเสิร์ฟร่วมกับห่านย่างตามฤดูกาลได้
ความอยากรู้
บนดินที่เป็นกรด ใบกะหล่ำปลีแดงจะเติบโตเป็นสีแดงหรือสีชมพูหรือสีม่วงแดง บนดินที่เป็นกลางจะมีสีม่วง ในขณะที่ในดินที่เป็นด่างจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเหลืองหรือสีเขียว สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าพืชชนิดเดียวกันนั้นแพร่หลายในภูมิภาคต่าง ๆ แต่มีสีต่างกัน
ด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำกะหล่ำปลีแดงสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ค่า pH ที่บ้านได้ ในทางปฏิบัติ สิ่งนี้จะกลายเป็นสีแดงเมื่อเติมส่วนประกอบที่เป็นกรดและสีเขียวหรือสีเหลืองในสารละลายพื้นฐาน
อาหารอื่นๆ - ผัก กระเทียม Agretti หน่อไม้ฝรั่ง โหระพา บีท โบราจ บร็อคโคลี่ เคเปอร์ อาร์ติโช้ค แครอท คาตาโลเนีย กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำปลีแดง แตงกวา ชิกโครี หัวผักกาด กรีน หัวหอม กะหล่ำปลีดอง Watercress Edamame Chives Chanterelles แป้ง มันสำปะหลัง ฟักทอง แป้ง สลัดผัก ผลไม้ที่กินได้และผัก เสริมสร้างความเข้มแข็ง สลัด ผักกาดหอม มะเขือ ผัก ตำแย Pak-Choi พาร์สนิปมันฝรั่ง พริกมันฝรั่งอเมริกัน Pinzimonio มะเขือเทศ กระเทียม พาร์สลีย์ หัวผักกาด หัวผักกาดแดง หัวไชเท้า หอมแดง ผักชีฝรั่ง Endive คื่นฉ่าย เมล็ด Celeriac งอก ผักโขม ทรัฟเฟิล Valianamberi หรือเยรูซาเล็ม อาติโช๊ค ยาระบาย หญ้าฝรั่น ฟักทอง บวบ อาหาร สรรพคุณทางโภชนาการ อื่น ๆ VE - สรรพคุณทางโภชนาการ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
