ตอร์เตลลี ดิ ซักกา อัลลา มานโตวานา

บัตรประจำตัวของสูตร

208 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับพาสต้า

แป้งขาว 100 กรัม ชนิด 00
แป้งเซมะลีเนอร์ดูรัมข้าวสาลีบดซ้ำ 100 กรัม
ไข่ 120 กรัม (2 ขนาดกลาง)

สำหรับการแต่งตัว

พาเมซานชีสขูด 20 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 30 มล.
ถั่วไพน์นัท 15 กรัม
จรวด 1 พวง
มาการอง 20 กรัม

สำหรับการเติม

ถาม เกลือ
ถาม พริกไทย
ลูกจันทน์เทศขูด 1 ลูก
มัสตาร์ดเผ็ด 40 กรัม
พาร์เมซานชีสขูด 40 กรัม
มาการอง 40 กรัม
ฟักทองบด 300 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

ถ้วยใหญ่
ฟิล์มใส
ที่กลิ้งแป้งหรือเครื่องรีดแป้ง
เครื่องตัดพาสต้า
หม้อต้มฟักทอง
หม้อปรุงอาหาร Tortelli
เครื่องผสมอาหาร+ภาชนะ
เครื่องขูด
Sac à poche หรือ ช้อนชา
วงล้อตัดพาสต้า
กระดานขนม
Skimmer

การตระเตรียม

เตรียมพาสต้าสดโดยผสมเซโมลินาข้าวสาลีดูรัมที่บดแล้วกับแป้งขาวกับไข่ ห่อแป้งในแผ่นฟิล์มยึดแล้วพักไว้ 30 นาที สำหรับวิดีโอสูตรพาสต้าโฮมเมดสด คลิกที่นี่
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำซุปข้นฟักทอง: ทำความสะอาดฟักทองโดยเอาเมล็ดพืชและเส้นใยภายในออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผัดในกระทะด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย ปล่อยให้ฟักทองเย็นและปั่น ในเครื่องผสมจนได้ครีมข้น

ทางเลือกในการปรุงอาหารในกระทะ
หรือคุณสามารถปรุงเนื้อฟักทองในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม) แล้วปั่นให้เป็นครีม

บดมาการองอย่างหยาบโดยใช้ไม้นวดแป้ง รวมมาการองสับในน้ำซุปข้นฟักทอง เพิ่มพาร์เมซานชีสขูด มัสตาร์ดสับรสเผ็ด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มลูกจันทน์เทศขูดและผสมส่วนผสมกับทัพพีไม้

ความคิดที่ถูกต้อง
ทางที่ดีควรเตรียมไส้ของตอร์เตลลี่ในวันก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ ปล่อยให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างดีที่สุด

รีดแป้งให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้งหรือด้วยเครื่องพิเศษ
เทไส้ลงในถุงขนมและทำกระจุกขนาดเล็กจำนวนมากบนแผ่นพาสต้าโดยตรง เป็นทางเลือกแทน sac à poche สามารถทำกระจุกของ Ripino โดยใช้ช้อนชา 2 ช้อนชา
คลุมทุกอย่างด้วยแป้งอีกแผ่นหนึ่ง ระวังฟองอากาศที่สร้างขึ้นระหว่างกระจุกไส้หนึ่งกับอีกแผ่นหนึ่ง หากแผ่นพาสต้าไม่ติดอย่างสมบูรณ์ก็หมายความว่าพาสต้าแห้งมากเกินไป: ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะชุบแผ่นด้วยแปรงครัวชุบน้ำ
ด้วยวงล้อซิกแซก ทำตอร์เติลลีแบบสี่เหลี่ยมและแบบปกติจำนวนมาก
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่และต้ม Tortelli ประมาณ 10 นาที การทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่รีดออกมาเสมอ
ระหว่างนั้นก็เตรียมซอสที่เตรียมไว้ ในบีกเกอร์ เทร็อคเก็ต ถั่วไพน์ น้ำมัน ชีสพาร์เมซาน และผสมทุกอย่างโดยเติมน้ำต้มของตอร์เตลลี่หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ คุณจะต้องซื้อร็อคเก็ตเพสโต้
นำ Tortelli ออกจากน้ำปรุงอาหารและปรุงรสด้วย Rocket Pesto เสิร์ฟ Tortelli ฟักทองกับ amaretti ที่บดแล้ว

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

หากคุณต้องการเคารพสูตรดั้งเดิม ให้ปรุงตอร์เตลลี่ด้วยเนย เสจ และชีสพาร์เมซาน ในทางกลับกัน หากคุณต้องการเสนอน้ำสลัดแบบอื่น ให้ลองเพสโต้ร็อคเก็ตและถั่วไพน์นัตนี้ดู จะสำเร็จ !!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

Tortelli di Zucca alla Mantovana เป็นอาหารจานแรกที่ใช้พาสต้า ฟักทอง บิสกิต และมัสตาร์ดรสเผ็ด เมื่อพิจารณาว่าเป็นหลักสูตรแรก สารอาหาร เส้นใย และคอเลสเตอรอลจะได้รับการประเมินในปริมาณปานกลางและค่อนข้างสมดุลกัน ส่วนเฉลี่ยของ Tortelli di Zucca alla Mantovana อยู่ที่ประมาณ 150-200g (310-420kcal)