การปรุงอาหารในกระดาษฟอยล์คืออะไร?
เทคนิคการทำอาหาร "อัลฟอยล์" เกี่ยวข้องกับการห่ออาหารด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งเพื่อใช้เป็นอาหาร หลังจากที่ปรุงรสตามที่ต้องการด้วยเครื่องเทศ ไขมัน และกลิ่นหอมต่างๆ
โดยทั่วไป ฟอยล์ใช้ประโยชน์จากการถ่ายเทความร้อนสองโหมด เรียกว่าการนำและการพาความร้อน ในขณะที่วิธีการเฉพาะในการแพร่กระจายคืออากาศ น้ำ และไอน้ำ
เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารในเตาอบ (ซึ่งเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย) บนตะแกรง หรือแม้แต่บนจานหรือในกระทะ (ไม่ใช่ non-stick)
มันทำงานอย่างไร?
การอบในกระดาษฟอยล์สามารถสรุปได้ดังนี้:
- การถ่ายเทความร้อนจากแหล่งกำเนิดไปยังสื่อการนำ: จากความต้านทานไฟฟ้าหรือจากเปลวไฟของเตาอบไปยังอากาศที่อยู่ภายในหรือไปยังหินลาวาของเตาย่างแก๊ส หรือจากเปลวไฟของเตาไปยังของแข็งของจานหรือ กระทะ อีกวิธีหนึ่งคือการฉายรังสีโดยตรงจากถ่านที่คุ
- การถ่ายเทความร้อนจากสื่อการนำไปยังฟอยล์ (ฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษอาหารที่ห่ออาหาร)
- การถ่ายเทความร้อนจากฟอยล์ (ตัวกลางนำไฟฟ้ารอง) ไปยังอาหาร
- ทำอาหารสำหรับ:
- การนำความร้อนจากอะลูมิเนียมของฟอยล์โลหะไปยังอาหาร (ส่วนที่เป็นของแข็งและของเหลว)
- การนำความร้อนจากของเหลวในอาหาร (น้ำและไขมัน) และจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาสู่ชิ้นส่วนที่เป็นของแข็ง
หมายเหตุ: อาหารบางชนิดสามารถปิดในกระดาษฟอยล์และปรุงโดยตรงบนถ่านที่กำลังจะตายหรือตะแกรงไม้ เห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารขนาดเล็กที่ห่อด้วยอะลูมิเนียม ทาน้ำมันอย่างเหมาะสม และพลิกด้านข้างของกระดาษห่อบ่อยมาก
